共找到2條詞條名為冬蔭功湯的結果 展開
- 世界十大名湯之一
- 菜名
冬蔭功湯
世界十大名湯之一
冬蔭功湯是一道泰國名湯，典型的泰國菜，是世界十大名湯之一，在泰語中，“冬蔭”指酸辣，“功”即是蝦，合起來就是酸辣蝦湯了。冬蔭功湯是將輔料放入桶煲至出味，而後放入大頭蝦徠、魚露、草菇、花奶、椰汁等一起燉煮，酸味鮮美開胃。這湯以色澤全紅，湯味馥郁可口，辣度十足的為佳。
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 蝦 | 12個 |
| 花蛤 | 300克 |
| 番茄 | 1個 |
| 口蘑 | 150克 |
| 干檸檬葉 | 2.5克 |
| 干香茅草 | 7克 |
| 干良薑片 | 8克 |
| 干小米辣椒 | 7克 |
| 冬蔭功醬塊 | 24克 |
| 椰漿 | 30毫升 |
| 檸檬 | 半個 |
| 魚露 | 20毫升 |
| 冬蔭功醬（蝦醬） | 15克 |
| 水 | 1500毫升 |
| 自己喜歡的涮菜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備所需食材調料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 在花蛤里加入水，加適量油和鹽，放置兩小時以上，使其充分吐沙。或者將花蛤放在一次性飯盒裡，蓋上蓋子，充分搖晃，使花蛤吐凈泥沙，清洗乾淨備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將蝦去除蝦槍、蝦線備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 番茄洗乾淨后切成小塊。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 口蘑切成厚3毫米的片。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 準備升降電火鍋，插上電源。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將干香茅草、檸檬葉、干辣椒和乾糧薑片倒入臻米升降火鍋的升降籃上，然後加1500~2000毫升。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蓋上鍋蓋，調中大火，煮20分鐘，至香料味充分融入水中。臻米升降火鍋有5擋火力可以選擇，特別方便。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 煮好之後按升降鍵，將提籃升起來 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用提籃夾取出提籃，倒掉香料，這也是臻米升降火鍋的方便之處，否則只能用漏勺將香料撈出倒掉。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 香料倒掉后，將提籃放入鍋內，降入水裡，接著下入花蛤。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 接著放入蘑菇和番茄，煮3分鐘。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入冬蔭功醬塊，煮8分鐘左右。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 加入冬蔭功蝦醬15-20克，調色調味。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 加入處理好的蝦。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 加入椰漿30克，涮火鍋椰漿不用多加，如果實在沒有也可不加，加少量味道更好。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 加入魚露，煮1分鐘。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 最後擠入半個檸檬的檸檬汁即可。可以先喝湯，然後再加入少量的水和魚露，接著涮火鍋。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 臻米升降火鍋的一鍵升降功能非常好用，盛完湯后可以將升降籃升起來，盛花蛤、蘑菇和蝦特別方便。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 成品圖，是不是很漂亮啊？味道也是一級贊，一點不輸飯店的。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 如果想要涮火鍋的話，可以準備一些自己喜歡的配菜。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 涮火鍋也是特別美味，不用蘸料，也很好吃。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 涮火鍋的時候，使用升降功能也特別的方便，不用擔心有些食材找不到煮老了，不用擔心夾不到圓滑的丸子，不用怕小小的花蛤肉找不到，一鍵升降統統搞定，真心方便。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 成品圖。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 香茅 | 三根 |
| 檸檬葉 | 四五片 |
| 辣椒 | 四個 |
| 南姜 | 五片 |
| 魚露 | 三小勺 |
| 淡奶油 | 100ml |
| 椰奶 | 100ml |
| 檸檬 | 1.5個 |
| 西紅柿 | 半個 |
| 蝦 | 七隻 |
| 哈喇 | 250g |
| 草菇 | 四個 |
| 冬蔭功醬 | 50g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1.先把香茅用刀背砍松，切段，檸檬葉剪開，辣椒切碎，南姜切片。看個人口味添加。西紅柿切塊，草菇對半切開，檸檬擠出來汁備用。蝦跟蝦頭分開，挑出泥腸。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先把鍋內倒入少量油，然後把蝦頭蝦身體放進去煎兩面通紅（喜歡吃嫩點的蝦可以先把蝦頭煎一下，蝦身體後放入）倒入少量熱水，放入香茅，南姜。檸檬葉，辣椒，草菇，哈喇，西紅柿，冬蔭功醬攪拌一下，再次倒入熱水漫過食材。開鍋后關火，倒入魚露，檸檬汁，椰奶，淡奶油。口味可以根據自己喜好添加，淡奶油很好吃的。 |
徠做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 冬蔭功醬 | 3-4匙 |
| 香茅 | 一顆 |
| 南姜 | 一塊 |
| 青檸 | 1~2個 |
| 明蝦/大頭蝦 | 6-8個 |
| 草菇/杏鮑菇 | 10個/1個 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 檸檬葉 | 5片 |
| 辣椒 | 100克 |
| 椰漿 | 3-5匙 |
| 自來水 | 若干 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.材料洗凈，辣椒切段（一個辣椒切三段），香茅草切片，南姜切片，青檸擠汁，草菇切片（沒有草菇可以用杏鮑菇代替），蝦去蝦線 |
| 2.熱鍋下油加冬蔭功醬、香茅、南姜、檸檬葉、辣椒爆香 |
| 3.爆香之後加水和鹽，放入蝦和草菇，煮開之後加入椰漿和青檸汁攪拌均勻，再煮一下就可以涮自己喜歡吃的食物啦 |
蝦和蛤蜊可以多買點，好吃。還可以再加入兩個螃蟹，剝殼的噢。
家裡姜一次買太多用不掉的話，洗凈去皮晾乾，切成片后，用黃酒腌泡。這樣可以保存很久。做海鮮時，可以取出來用來去腥。
最後調味加了檸檬/青檸汁后，就不要再加熱了。繼續加熱會降低酸度的。
香茅、青檸葉等，最後是要丟棄不食用的。盛湯時可以挑出來。
冬蔭功湯對胃的刺激性比較大，盡量不要空腹喝。建議和主餐一起享用。
可以用雞湯高湯來代替清水。
泰國東部地區的冬蔭功湯，會加一點番茄，不僅顏色鮮艷，也加入了另一種酸甜。
冬蔭功湯
蛤蜊：具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
番茄：含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。
