黃檗茶

黃檗茶

黃檗茶，號稱“中州絕品”，自唐代開始為貢茶，與禪宗融為一體，茶禪一味。歷經千年，黃檗茶依然牽引著無數茶客，品茗開悟，洗心去塵。

黃檗茶的產地――江西宜豐黃檗山

黃檗茶自古產於江西省宜豐縣黃檗山。黃檗山位於宜豐縣城西北96華里處的黃崗鄉黃檗村境內，以禪、茶、泉、竹“四絕”而名聞天下，是禪宗名山，為我國佛教禪宗五大禪宗之一臨濟宗的祖庭聖地，也是贛西北著名的風景名勝。黃檗山主峰仙姑崬海拔一千四百餘米，境內山勢磅礴，層巒疊嶂，山高林密，林木蔥鬱，整日雲騰霧繞，飛瀑鳴泉，氣象特雄，景色極為幽雅。山中古迹，主要有古寺、塔林、虎跑泉、龜石、飛瀑等，還有名人題詠，形成道場塔林、峽谷飛瀑、清泉幽徑、奇石險峰、古木香茶六大景觀。

黃檗山原名鷲峰，自古為佛門聖地，地方史乘上稱其為“釋家祖庭”。曾有西域僧人住此峰，見山形如天竺鷲嶺，故名鷲峰，並建鷲峰寺。唐開成年間（836-840），希運禪師得百丈正傳后卓錫鷲峰。希運幼時出家於福建福清縣之黃檗山，為紀念家鄉，於是將鷲峰改山名為黃檗，易寺匾為黃檗寺。希運在此倡立“無心”說，與弟子義玄共弘法理，終成氣勢，創立了中國南禪宗五大派之一的臨濟宗，並使之廣揚中外；山也蜚聲天下，名蓋福建黃檗。相傳唐宣宗李忱未登基時，曾遊方至北，在飛瀑前與希運聯詩。此後，歷代文人豪士多慕名而至，來此登臨勝景，留下許多傳頌千古的名篇。昔時寺僧園戶就在寺旁的空地上和附近山谷間開荒種茶，設立茶園，加工生產出來的茶就是黃檗茶，品質卓絕，具有形美、色碧、香高、味醇等特點，故又號稱“中州絕品”。

江西省宜豐縣黃檗山黃檗人種茶制茶沿襲至今，家家有茶輔，戶戶即茶廠。一口鍋一焙火便是一個手工茶棧，做工十分考究和精製：一是摘露水茶；黃檗人太陽出山後不採茶，頭水茶以“一芽兩葉”為標準。二是“加花”；黃檗村及附近的農家有栽花制茶的習俗，制茶時將盈香的花骨用絲線一串串綴起，封箱焙乾后，把線拎出使茶“有花之奇香而無花之形骸”。三是專制“瓜片茶”；其製作很是叫絕，經殺青、扎葉、炒片、炭焙四道工序；竹枝作炒具，烘焙用木炭，鮮葉不過夜，保持其葉嫩、香釅、湯色、味醇、耐沖的獨特風味；瓜片茶上世紀30年代獲德國萊比錫世博會銀獎，上世紀50年代榮獲“華中地區優質產品銅牌獎”。

清至民國，黃檗茶開始衰落。到上世紀40年代，黃檗茶几盡弛廢，年產量僅僅250千克。民國期間，以黃檗茶加工的盈科泉花茶，馳名中外，其中以“珠芝銀針”品質最佳，其茶條緊曲，形成鉤狀，香氣柔和而幽長，滋味濃醇鮮爽，湯色明亮，沖泡時如銀針直立，時沉時浮，此起彼落，令人陶醉。民國21年（1932年）獲華東區銅牌獎，次年又曾參加德國萊比錫國際博覽會展出，獲得優秀獎。

近40年來，黃檗茶才重新有了很大的發展。解放后黃檗茶改名為“雲霧毛尖茶”，是利用江西省宜豐縣黃檗山生產的毛茶，經宜豐縣盈科泉茶廠按照傳統的方法精製加工而成。因黃檗山還有虎跑泉，故黃檗茶亦稱“虎跑茶”、“黃檗毛尖茶”。盈科泉是宜豐傳統茶號，以產花茶為主，尤其是“珠蘭銀針”最有名。雲霧毛尖茶在製作工藝上，進一步改進傳統的製作工藝，使其日漸精細和科學化。此茶在製法上頗為考究，需經三炒、三揉、三烘焙，製成后還需經過五六次的揀選和分級，因而其特級茶也曾有“中州絕品”之譽。成品雲霧毛尖茶條索壯實，湯色澄碧，滋味乾爽純正，香氣持久。沖泡后，掀起杯蓋，茶葉上浮下竄，有龍鳳呈祥之勢；呈雲霧繚繞之狀，為綠茶中的珍品。

解放后成立石花尖墾殖場，1961年就開始了改造黃檗茶老茶園，栽種新茶葉。1973年在井頭、春坑建立了茶葉基地，配有專業隊伍。1986年太陽嶺葯場改稱林場后，茶葉基地不斷擴大。1987年茶園面積392畝，產干茶2.76噸。1988年太陽嶺黃檗茶列為全場農業開發10大商品基地之一，1991年茶園面積406畝，產干茶3噸，暢銷省內外。現在黃檗山腳下，太陽嶺、天子山光兩個茶場每年可產“劍峰”、“銀針”、“毛尖”約800—1000斤，市場售價一般在每斤550－1200元的水準，主銷北京、廣州、長沙、武漢以及港澳地區。新近成立了江西黃博士農業科技開發有限公司，集中全宜豐縣茶葉生產力量，聯合生產發展黃檗茶，並與科研院校華中農業大學茶學專業合作，實現高品質地生產黃檗茶。

相信隨著宜豐縣旅遊的發展以及多方面的努力，黃檗茶將重新煥發出歷史名茶的光輝。