豬排飯

豬排飯

豬排飯是一種亞洲式菜式,是以豬排作為主菜搭配其他配菜的一種飯類料理。豬排飯多數為東亞地區的快餐主食,例如日本,台灣,香港。但一些東南亞國家,例如泰國和越南,都有比較地道式的豬排飯,例如香茅豬排和泰式烤豬排飯。隨著潮流改變,一些食店也會用豬頸肉來代替。

簡介


在台灣,豬排飯是中餐與晚餐便當中很普遍的一種,作為主菜的豬排以油炸為主,但也有煎、烤等其他變化做法。
在香港,豬排飯(稱為豬扒飯)是普遍的一種客飯,通常是煎豬排佐以黑胡椒、洋蔥、蒜茸等芡汁。另外也有一些則以香料來烹調豬排,例如越式香茅和椒鹽等。調香港的焗豬扒飯亦相當普遍。焗豬扒飯是以不鏽鋼盤作容器,以蛋炒飯作底,豬排在飯上放上番茄和番茄汁,最後以高溫放進焗爐后而完成。有些餐店也會用白汁來替代番茄汁。通常此類豬排客飯都能在快餐店或地道的茶餐廳品嘗,價錢大約是港幣$25-40。
豬排飯
豬排飯
不少平價日本料理店也會提供日式豬排飯,但做法則與中式做法大不相同。日本豬排飯多以炸豬排飯為主流。一般日式豬排飯有兩種形式,一種是在一個大碗上放上一塊豬排,另一種則是把切好的豬排放在碟子上,和白飯分開。前者多是在日本市面快餐店或餐廳見到的豬排飯,多是配以生熟蛋和洋蔥在飯上,口感香口。後者則是在飯堂見到的定食類,配以佐汁進食。而日本的咖喱豬排也多是以定食型式出售。有些人不喜歡油膩的豬排在白飯上,也會放棄碗飯型而主動叫定食型。

製作方法


做法一
原料:裡脊排4片,白飯4碗,雪菜300克,紅辣椒1根。
調味料:A(鹽1/4茶匙,酒1/2茶匙,黑胡椒粉少許),B(蛋液少許,麵粉2大匙,麵包粉半杯),c(味噌2大匙,醬油1大匙,糯米酒1大匙,高湯3大匙,砂糖1茶匙)。
製法:
1、裡脊排略拍,用A料腌拌。雪菜洗凈切碎,紅辣椒切圓片備用。飯盛於碗中。
2、裡脊排先蘸層麵粉,再蘸蛋液,最後蘸上麵包粉略壓,入中溫油鍋中炸熟撈出,切數片排碗,再將配菜炒熱加入。
3、C料入鍋,加一大匙油,混煮至濃稠,淋於炸酥的豬排上即可。
做法二
豬排飯
豬排飯
主料:豬裡脊肉
調料:食油、生抽、料酒、白糖、黑胡椒、食鹽
製法:
1、裡脊肉切片用肉錘或刀背拍打肉的兩面,至變薄變大,放入盤中加少許鹽,黑胡椒粉,料酒腌幾分鐘,腌肉的時候準備配料,洋蔥去皮切絲。
2、小碗中加2勺料酒,3勺生抽,1勺糖,加半碗水調勻,準備三個小盤,分別放入麵粉,雞蛋液,麵包屑。
3、腌好的肉排先沾普通麵粉,抖掉多餘的粉后裹蛋液,再均勻地沾上一層麵包屑,小鍋中放油,油熱后中小火炸熟取出備用。
4、炸好的肉排切成塊,再準備些海苔剪成小條,平底鍋放少許油,將洋蔥放入炒香。
5、倒入調好的料汁,加入肉排煮開。
6、雞蛋打散,打散的蛋液澆在肉排上,煮至蛋液凝固至熟取出擺在米飯上,撒海苔絲,搭配蔬菜就可以吃了。
小貼士
1.生抽是鹹的,鹽就不要再加了,如果口味比較淡就再相應減少些生抽的量。
2.搭配的蔬菜我用了西蘭花,用開水氽燙后加鹽和橄欖油拌一下就很好吃了。
3.炸豬排的時候火不要太大,否則外面上色了中間還不熟。
4.汁可以適量多一些,澆在米飯上很好吃。