豬排飯

在台灣，豬排飯是中餐與晚餐便當中很普遍的一種，作為主菜的豬排以油炸為主，但也有煎、烤等其他變化做法。

在香港，豬排飯（稱為豬扒飯）是普遍的一種客飯，通常是煎豬排佐以黑胡椒、洋蔥、蒜茸等芡汁。另外也有一些則以香料來烹調豬排，例如越式香茅和椒鹽等。調香港的焗豬扒飯亦相當普遍。焗豬扒飯是以不鏽鋼盤作容器，以蛋炒飯作底，豬排在飯上放上番茄和番茄汁，最後以高溫放進焗爐后而完成。有些餐店也會用白汁來替代番茄汁。通常此類豬排客飯都能在快餐店或地道的茶餐廳品嘗，價錢大約是港幣$25-40。

不少平價日本料理店也會提供日式豬排飯，但做法則與中式做法大不相同。日本豬排飯多以炸豬排飯為主流。一般日式豬排飯有兩種形式，一種是在一個大碗上放上一塊豬排，另一種則是把切好的豬排放在碟子上，和白飯分開。前者多是在日本市面快餐店或餐廳見到的豬排飯，多是配以生熟蛋和洋蔥在飯上，口感香口。後者則是在飯堂見到的定食類，配以佐汁進食。而日本的咖喱豬排也多是以定食型式出售。有些人不喜歡油膩的豬排在白飯上，也會放棄碗飯型而主動叫定食型。

做法一

原料：裡脊排4片，白飯4碗，雪菜300克，紅辣椒1根。

調味料：A（鹽1/4茶匙，酒1/2茶匙，黑胡椒粉少許），B（蛋液少許，麵粉2大匙，麵包粉半杯），c（味噌2大匙，醬油1大匙，糯米酒1大匙，高湯3大匙，砂糖1茶匙）。

製法：

1、裡脊排略拍，用A料腌拌。雪菜洗凈切碎，紅辣椒切圓片備用。飯盛於碗中。

2、裡脊排先蘸層麵粉，再蘸蛋液，最後蘸上麵包粉略壓，入中溫油鍋中炸熟撈出，切數片排碗，再將配菜炒熱加入。

3、C料入鍋，加一大匙油，混煮至濃稠，淋於炸酥的豬排上即可。

做法二主料：豬裡脊肉

調料：食油、生抽、料酒、白糖、黑胡椒、食鹽

製法：

1、裡脊肉切片用肉錘或刀背拍打肉的兩面，至變薄變大，放入盤中加少許鹽，黑胡椒粉，料酒腌幾分鐘，腌肉的時候準備配料，洋蔥去皮切絲。

2、小碗中加2勺料酒，3勺生抽，1勺糖，加半碗水調勻，準備三個小盤，分別放入麵粉，雞蛋液，麵包屑。

3、腌好的肉排先沾普通麵粉，抖掉多餘的粉后裹蛋液，再均勻地沾上一層麵包屑，小鍋中放油，油熱后中小火炸熟取出備用。

4、炸好的肉排切成塊，再準備些海苔剪成小條，平底鍋放少許油，將洋蔥放入炒香。

5、倒入調好的料汁，加入肉排煮開。

6、雞蛋打散，打散的蛋液澆在肉排上，煮至蛋液凝固至熟取出擺在米飯上，撒海苔絲，搭配蔬菜就可以吃了。

小貼士

1.生抽是鹹的，鹽就不要再加了，如果口味比較淡就再相應減少些生抽的量。

2.搭配的蔬菜我用了西蘭花，用開水氽燙后加鹽和橄欖油拌一下就很好吃了。

3.炸豬排的時候火不要太大，否則外面上色了中間還不熟。

4.汁可以適量多一些，澆在米飯上很好吃。