飯店管理概論

書名：飯店管理概論

圖書編號:1345015

出版社：南開大學出版社

定價:17.0

ISBN:731001145

作者：黎潔

出版日期:2005-06-01

版次:1

開本:32開

簡介:

該教材共分10章，分別論述了現代飯店的內涵與特徵、飯店管理的理論基礎；各管理職能在飯店企業中的應用和操作；飯店管理的基本內容等。

目錄:

第一章旅遊飯店概述

第一節旅遊飯店的發展歷史

一世界飯店業的興起與發展

二中國飯店業的興起與發展

三現代新型飯店經營模式——飯店聯合體

第二節旅遊飯店及其產品特點

一飯店產品

二飯店產品的特點

第三節旅遊飯店的類型

一根據飯店特色及賓客特點分類

二根據飯店的經濟類型和飯店規模劃分

三根據飯店的等級劃分

第四節現代飯店管理的發展趨勢——飯店集團

一飯店集團的形成

二飯店集團的經營模式

三中國飯店集團的運作比較

案例分析：中外酒店集團的運作比較

第二章飯店管理理論

第一節現代管理思想與飯店管理

一管理思想的發展

二飯店管理原理與管理觀念

第二節飯店管理的職能

一飯店管理的基本職能

二飯店的管理目標與管理層次

三飯店管理環境

案例分析：探索中國特色的現代國際酒店管理之路

第三章飯店戰略管理

第一節飯店戰略管理概述

一飯店實施戰略管理的重要性

二飯店戰略管理的概念和層次

三飯店戰略管理的過程

第二節飯店公司戰略

一飯店產品-市場發展戰略

二飯店的穩定型戰略

三飯店的收縮型戰略

第三節飯店競爭戰略

一飯店競爭環境的結構化分析

二飯店基本競爭戰略

三市場營銷競爭戰略

第四節培育飯店的核心競爭力

一核心競爭力的定義

二核心競爭力的特徵

三構成核心競爭力的要素

四核心競爭力的管理

案例分析：揚子飯店歷史+功能的差異戰略

第四章飯店計劃管理

第一節飯店的計劃與計劃類型

一飯店計劃管理的概念和意義

二飯店計劃的類型

第二節飯店的計劃指標和指標的分解

一飯店計劃指標的類型

二各層指標的分解與連接

第三節飯店計劃的編製與實施

一飯店計劃的編製

二飯店計劃的實施

案例分析：蓋特威飯店的年度計劃

第五章飯店組織與人力資源管理

第六章飯店管理控制

第七章飯店客房與客務管理

第八章飯店餐飲與康樂管理

第九章飯店物資與設備管理

第十章飯店安全管理

參考文獻