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飯店管理概論
第三版
《飯店管理概論（第三版）》由初曉恆主編。主要內容包括飯店及飯店管理概述、飯店計劃與決策管理、飯店組織管理、飯店管理者、飯店服務質量管理、飯店管理控制、飯店集團。
| ISBN： | 978-7-5642-2436-3/F.2436 | 版次： | 3 |
| 著（譯）者： | 初曉恆 | 印張： | 13 |
| 責任編輯： | 張美芳 | 開本： | 16 |
| 字數： | 339千字 | 出版日期： | 2016-06-01 |
| 所屬叢書： | 高職高專核心課程校企合作特色教材 | ||
| 紙書定價： | ￥35.0 | ||
本書主要介紹了飯店概述、飯店管理概述、飯店計劃與決策管理、飯店組織管理、飯店管理者、飯店服務質量管理、飯店管理控制、飯店集團等內容。
第三版前言/1
第二版前言/1
第一版前言/1
第一章 飯店概述/1
學習目標/1
第一節 飯店的含義/1
第二節 飯店的性質和作用/4
第三節 飯店業發展的歷史、現狀與趨勢/6
第四節 飯店類型/17
第五節 飯店等級/21
思考題/24
第二章 飯店產品的構成、功能結構及創新開發/25
學習目標/25
第一節 飯店產品及其構成、性質/25
第二節 飯店產品的功能結構及其演變/35
第三節 飯店產品的創新開發/39
思考題/47
第三章 飯店產品有形構成部分的拓展與擴張/48
學習目標/48
第一節 飯店產品實體空間/48
第二節 飯店聚落/56
思考題/60
第四章 飯店產品無形構成部分的深化與提升/61
學習目標/61
第一節 飯店產品文化挖掘/61
第二節 飯店產品文化傳遞/65
思考題/69
第五章 飯店產品的主要類型/70
學習目標/70
第一節 常見飯店產品類型/70
第二節 文化類型飯店產品/82
第三節 農家樂產品/90
思考題/94
第六章 飯店管理概述/95
學習目標/95
第一節 飯店管理的內涵、內容和特徵/95
第二節 飯店管理的作用與職能/100
第三節 飯店業務/105
第四節 飯店組織管理/116
第五節 飯店管理者/126
思考題/131
第七章 飯店服務質量管理/132
學習目標/132
第一節 飯店服務質量/132
第二節 飯店服務質量管理理論/137
第三節 飯店服務規程/140
第四節 飯店服務質量的分析方法與管理體系/143
第五節 完善飯店服務質量的重要方法和途徑/147
思考題/154
第八章 飯店設計與投資/155
學習目標/155
第一節 飯店規劃與設計/155
第二節 飯店投資與可行性分析/169
思考題/162
第九章 飯店集團/163
學習目標/163
第一節 飯店集團概述/163
第二節 飯店集團的擴張/169
第三節 飯店集團的發展現狀與趨勢/174
第四節 飯店集團集錦/181
第五節 國際飯店管理集團發展的啟示/185
思考題/194
附錄 《旅遊飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308