撒子

用料徠

詳細步驟

亦稱“撒子角”。即桚子。一種刑具。用繩子穿著五條小木棍，施刑時套在指上收緊。宋 無名氏 《小孫屠》戲文第十一出：“公吏人排列兩邊，不由我心驚膽戰。怎推這鐵鎖沉枷，麻槌撒子。”《水滸傳》第十二回：“殺威棒，獄卒斷時腰痛；撒子角，囚人見了心驚。”

重慶方言，是“什麼”的意思。

明代李時珍的《本草綱目。谷部》中十分清楚地交待說：“寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，……入口即碎脆如凌雪”。可見饊子麻花的古老非一般食品可與之媲美的了。”寒具稱謂，始見於《周禮。籩人》：“朝事之籩，其實黃、白、黑”，鄭司農註：“朝事，謂清朝，未食，先進寒具口實奕之籩。”寒具是以麥、稻、黍等原料，經面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的乾糧。寒具作為周朝祭祀品，證明寒食節的起源，與神靈祭祀有著密切關係。

春秋戰國時期，寒食節禁煙時食用的“寒具”，主要指撒子、麻花之類的面制油炸食品。

南北朝時的“寒具”為細環餅。賈思勰《齊民要術》載：“細環餅，一名寒具，以蜜調水溲麵，”油炸至金黃色后即可食用，味道極為脆美，類似於今天的甜點心。史料記載，五代時金陵“寒具”製作技藝精湛，“嚼著驚動十里人”。蘇軾在《寒具》詩中，對此大加讚賞：“縴手搓來玉數尋，碧油輕蘸嫩黃深。夜來春睡農於酒，壓扁佳人纏臂金。”

發展到現代，寒具面制油炸食品，如食品撒子、麻花等，仍然是我國人民非常喜愛的食品。

如金絲套環般黃金燦燦的饊子，層疊陳列，輕巧美觀，如金條纏繞，九曲十彎，又如琥珀似的雕塑，叫人喜愛不已。

首先兌清水和花椒煮開，撈去花椒，留花椒水待用：再取七五粉，按一定比例加清油、花椒水、和好，反覆搋揉，切成十小塊，分別揉成麵糰備用；鍋中放油，燒至八成熱，取麵糰一塊，壓成圓餅，從中捅一洞，先拉長，搓成筷子粗細的圓長條，盤數層拉細，將長筷子穿入掛好撐開，一端入油稍炸，起小泡后提出；將另一端如法炸制。再將中段入油，手持筷子來回擺動，稍炸，再全部入油，把兩根筷子錯開合起來，抽出筷子，用筷子攏住，使其不分開。炸至呈金黃色時撈出，擺置大圓盤中，圍擺成高高的多層圓柱形，形狀美面、渾厚、生動。（我們那裡做的時候好像不用花椒，都是做咸饊子）