速成雞

“速成雞”再次挑動消費者的神經。2012年11月23日，媒體曝光了山西粟海集團養殖的一隻雞從孵出到端上餐桌，只需要45天，是用飼料和藥物餵養的，而粟海集團正是肯德基與麥當勞的大供貨商。肯德基回應“45天速成雞”：僅占雞肉採購量1%。

網曝速成雞被餵食多種藥物時隔半年後，肯德基、麥當勞雞肉供貨商“速成雞”的消息再次引發關注。粟海集團所養殖的雞，從雛雞到成品雞隻需要45天，而統一供應的飼料成為雞肉速成的關鍵。

粟海集團所餵養肉雞的飼料共有三種，前十天吃一號飼料，長營養的；接下來二十天吃二號飼料，長骨骼的；最後十五天吃三號飼料，長肉，一天甚至能長二到三兩。其實，早在2012年2月，粟海集團將家禽養殖工業化的消息就已經見諸報端。報道稱，僅在養殖的一個階段11天中，就有多達11種藥物餵給肉雞。而餵食藥物的原因是，肉雞被放在狹小的空間高密度地餵養，並且在45天的餵養周期中，甚至不會清理養殖場。只有通過不斷地喂葯才能提高雞的抗病能力，只要45天內，雞不發病，就能順利地被拉走屠宰，並且流入市場被人食用。

消息發出后，立即引發了網友的熱烈討論。微博網友Charles_張馳表示，老家鄰居就是這樣養雞的，他們從來不吃自己養的這種速成雞。另一網友章一豐則說，想起了前幾個月看的一部紀錄片《食品公司》，裡面有關養殖部分的介紹大概與之相似。當企業供給不能滿足市場需求的時候，在利益最大化的誘導下，必然採取一些急功近利的手段。

央視早新聞再度曝光了山東滕州等地白羽雞養殖戶違規使用多種抗生素以及違禁激素藥物催長白羽雞的新聞。更令公眾感到不安的是，國內知名肉禽產品供應企業山東六和集團，擁有肯德基等知名連鎖餐飲品牌的百勝餐飲集團均捲入此次風波。

速生雞-禽養殖業的揠苗助長，速生雞成為街頭巷尾熱議的對象。確實，從孵出到上桌的生命周期被精簡為45天，如此揠苗助長，著實讓人擔心這種違背正常生長規律的速成雞究竟是個什麼東西。食用速生雞對人體究竟又有多大的危害呢？在媒體對商品肉雞市場的報道中，出現了這樣的描述：“（肉雞）從孵出到端上餐桌只需45天。”這個時間描述在網上引發一片質疑，成為網路爭議的焦點：“45天也太快了吧！速成雞真能安心吃嗎？”媒體報道中還引用飼料廠工人的話，稱“飼料配了葯，對人體肯定有害”，據說連周邊的蒼蠅都能毒死。肉雞長得這麼快，真的是靠“毒飼料”喂出來的嗎？

六和集團平度公司停業待查

肯德基稱了解肉雞養殖現狀

公開資料顯示，2011年飼料龍頭企業新希望全資收編山東六和集團有限公司，此後變更為新希望六和股份有限公司。根據更名前的山東六和集團歷史資料介紹，該公司是雙匯、麥當勞、肯德基等知名加工、餐飲企業是六和禽肉產品的主要採購方，冷凍分割雞肉產品曾受到採購地政府的最高認證。

電新希望六和股份有限公司，相關工作人員表示公司內部管理層對於媒體違規“速生雞”報道十分重視，也正在配合相關的調查工作，調查結論尚未出爐。

根據央視跟蹤報道，2012年12月一家名為山東六和集團平度食品有限公司的企業已經被責令停業並接受執法部門檢查。據介紹，該公司主要負責收購屠宰附近養殖戶出欄白羽肉雞，並在加工后通過冷鏈運輸至上海。

作為終端銷售企業，此次被曝光的中國肯德基公司也發布了聲明。這則聲明首先表明肯德基充分了解中國肉雞養殖行業的產業發展模式和現狀，要求供應商對養殖、屠宰環節實施嚴格的管理和自檢措施，並且肯德基方面也設置了多道關卡以確保食品安全。另一方面也坦言國內確實有個別肉雞企業在把關環節有所缺失。聲明同時指出根據汰弱留強原則，2012年8月起肯德基已經停止向前供應商六和集團採購雞肉原料，同時肯德基上海物流中心正在配合相關政府部門的檢查。

從上海市食品藥品監督管理局獲悉，該部門已於第一時間組織監督員對百勝餐飲集團上海物流中心產品進行抽檢，全面檢查其來源和自檢情況，相關檢測正在進行。上海市食監部門報告，2012年共抽檢450件禽肉樣品，19件抗生素超標，均已查處，但未檢出激素。

人類長期食用含有激素的肉制食品，即使含量甚微，但由於其作用極強，亦會明顯影響機體的激素平衡，而且有致癌危險，可造成幼兒發育異常。

另外，速成故名是長得很快，那麼長得快發病的機會就更高。因此在使用藥物方面就更多。但是想抗生素類的有耐藥行，並且交叉耐葯，造成只能用更新一代抗生素，尤其金剛烷胺、金剛乙胺（抗病毒效果曾經很受歡迎，還用於流感的治療）等國家禁用產品會造成藥物殘留損傷人的生殖系統，並造成不可恢復性損傷。也就是我們說的青年不孕不育致病原因之一。

首先，土雞外形一般是小巧玲瓏，不像速成雞那樣身形粗壯，土雞外觀清秀，身軀更瘦長，並且肉很結實、胸部和腿部的雞肉健壯。其次，看要雞的雞冠；速成雞的雞冠就像氣血不佳的樣子，顏色很淡，而土雞雞冠則明亮鮮艷，給人很健康很精神的感覺；另外，要觀察雞的嘴部；速成雞呆如木雞，沒有什麼鬥志，就算你把手放到速成雞的周圍，也不會啄人；土雞則反之，其嘴部尖銳且磨出光澤，鬥志昂揚，會啄人。最後，在入口時，土雞的皮很是軟薄，讓人感覺入口即化，而速成雞的皮就較為粗糙，口感欠佳。

肯德基麥當勞均稱重視食品安全。2012年11月23日下午，粟海集團，接聽電話的工作人員表示，知道“速成雞”的消息，但具體情況並不了解，而該集團辦公室電話，則一直無法接通。百勝餐飲相關工作人員則表示，會進一步核實情況。

肯德基2012年11月23日下午在其官方微博發布聲明稱，肯德基一貫重視食品安全，要求所有雞肉供應商都嚴格實施完整的食品安全管理措施，並對其產品進行抽檢。山西粟海集團在肯德基雞肉原料供應體系中屬於較小的區域性供應商，僅占雞肉採購量的1%左右。過往食品安全記錄正常。肯德基將進行調查，加強檢驗，並根據調查情況作相應處理。

麥當勞在聲明中表示，此供應商不是麥當勞現有的雞肉供應商。同時，麥當勞一向視食品安全為重中之重，所提供的食品都嚴格遵守政府關於食品安全的各項標準，完全合規合法，嚴格的供應商管理系統和標準確保麥當勞始終為顧客提供安全和高品質的食品。

上海市家禽行業協會秘書長陳家棟解釋稱，媒體報道的“速成雞”，也就是老百姓所說的“快大雞”。這是國外引進的品種，完全可以在適當的條件下達到45天出欄的效果。而之所以長得比國內本地雞快得多，除了品種方面的原因外，更重要的關鍵是“營養合理”，每一個生長階段都有不同的飼料配比。如嚴格按照農業部要求養殖，未添加影響健康的物質，45天速成雞可放心食用。而“快大雞”的優點是長得快、個頭大、肉嫩、上市快、價格低，不足是損失一定的口感。

上海市食安辦表示，他們已經關注到央視關於山東違禁藥物催肥速生雞專供上海肯德基麥當勞的相關報道，高度重視此事，並且已經著手對相關事實進行調查核實；正在調查報道所稱的這批速生雞是否已經流入上海市場，並對報道中所提到的上海麥當勞和肯德基兩家餐飲企業2012年來的進貨台賬記錄進行核查；必要時食安辦將對這兩家企業的相關產品進行食品安全抽查。

中國畜牧業協會有關負責人日前為“速成雞”事件中的白羽雞“正名”，明確指出“速成雞”事件中的雞是“無罪”的，問題根源在於個別養殖戶的違規用藥。

據中國畜牧業協會副秘書長兼禽業分會秘書長宮桂芬介紹，被說成“速成雞”的白羽肉雞引自歐美，是全球第一大肉禽來源，全世界都在吃。其生長速度快，最重要的原因是品種的選育，同時和飼料配方、有防疫和科學的飼養與管理不可或缺。

她表示，個別農戶違規使用藥物只是個案，不能代表白羽肉雞產業的整體情況，“長得快與慢，不能與是否安全掛鉤，關鍵是養殖者要認真、嚴格遵守包括停葯期在內的各項規定，才能生產出安全的雞肉。”

自現代養雞業1950年誕生於德國起，那種肉雞動輒就需要半年慢慢餵養才能出欄的情況早就成了歷史。養雞業經過幾十年的發展，肉雞40天左右出欄(指長到可以宰殺的重量），在世界範圍都屬於正常水平。根據聯合國糧農組織(FAO)的計算，截止到2012年世界商品肉雞大部分都是在42-48日出欄的，其中最常見的是45日出欄。

《明鏡》周刊報道，在現代養雞業起源的德國以及農業現代化程度很高的美國，一些養雞場甚至還存在33天即可出欄的肉雞。

通過另一組數據可以看出近70餘年來，世界範圍內的肉雞生長性能是如何穩步提高的。在1935年，肉雞成長到1.3kg的體重需要耗費90天，而到了1986年肉雞僅需45天就可以長到1.8kg，而根據2005年修訂的《中國商品肉雞生產技術規程》的規定，肉雞在42天的體重達到2.42kg也是正常的。

其實肉雞生長速度很快在近幾十年來已經慢慢成為了一種“常識”，只是很多消費者並不了解而已。用北京烤鴨的原料北京鴨做一下類比，也許就能發現“速成雞”並沒有那麼誇張，剛出生時的北京鴨體重約56克，而經過42天的餵養和填鴨，不少鴨子出欄時體重甚至可以達到3kg。

生長速度快，產肉豐富的肉雞不是“中國特色”，而是世界養殖業的成果，自然不是由中國人“獨享”。來自聯合國糧農組織（FAO）的數據顯示2007年，美國、中國、巴西、墨西哥和印度分別產出了1千600萬噸、1千萬噸、900萬噸，250萬噸和220萬噸的雞肉，其中大部分都是“速成肉雞”。

單以美國為例，全美國有2萬個左右的養雞場，每年生產近90億隻雞，每個美國人每年需消耗40公斤左右的雞肉。但在全美國“有機雞”和“走地雞”的產量僅為全部的2%，其餘的都是“速成肉雞”。“快大雞”優點為長得快、上市快、個頭大、肉嫩、價格低，缺點是損失一定的口感。

此次被曝光的“速成雞”是隱性白羽肉雞，這種肉雞也是現代養雞業使用的“快大型”肉雞的代表品種，此類型的肉雞生長迅速，肉塊大。而這種肉雞之所以具有這些優異的性狀，完全得益於幾十年的精心培育和現代化的飼餵方式，與激素催熟沒有任何關係。

科學的育種：白羽雞是從白洛克（或白溫多得）中選育出來的。而白羽雞的快速成長，主要得益於雞種的不斷優化和改良。從20世紀70年代初到2012年，2kg肉雞的生長周期已從1976年的63天縮短到2007年的僅需33天。

事實上，種雞的選育到2012年為止仍然是個高科技產業。中國也是在20世紀九十年代才開始大規模的引進白羽雞種雞后，雞肉產量才有了飛躍。由於育種難度大，肉雞育種技術仍然僅有少數企業掌握，全世界75%的肉雞雞種來自於安偉傑和科布·范特斯這兩家公司。

合理配比的飼料：白羽雞從雛雞到出欄，在不同的生長發育階段對營養有著不同的需求。與傳統的一把米養到底的方法不同，現代的養殖方法會科學地根據白羽雞各個生長階段的特點和營養需求，將玉米、麵粉、小麥、豆粕、油脂、維生素、氨基酸、礦物質等原料進行配比，提供適合每個階段的飼料配方，從而為白羽雞健康、快速的生長提供必備條件。養殖企業的操作也符合常規，即按需求分三個階段給予肉雞“補營養”,“長骨骼”和“長肉”三種不同飼料。

標準化的管理：現代的規模化養殖場，白羽雞生長的雞舍其實是一個可以自動控制溫度、濕度、負壓的全封閉環境，這為雞的成長提供了穩定、適合生長的環境。而科學的飼養方法和管理條件，如建立符合白羽雞生長規律的光照、喂料、供水、通風等程序，以及按雞群生長規律分階段飼養等手段，都確保了白羽雞從雞雛到出欄的快速、並精準到天的成長。

養肉雞使用激素無動力：激素會增加死亡率，促進生長的作用卻不明顯。

在肉雞飼料中添加激素可以說是費力不討好。根據中國農科院畜牧獸醫所動物飼養與標準化研究室主任張宏福的說法：“激素的成本不僅高，技術要求複雜，而根據眾多實驗數據表明，添加使用激素對於促進雞肉生長其實並無效果，還會增加肉雞患心臟疾病、腹水等疾病的風險，增加死亡率。”（肉雞在生長過程中會自己分泌足夠的生長激素。而激素作用於肉雞生長是有閾限的，即達到閾限后就不會有促進生長的作用，反而會引起其它不可控的生理反應。）

2007年農業部召開的新聞發布會上，農業部獸醫局巡視員李金祥也證實了添加激素有害無利的說法，他表示：“如果添加激素來促進生長，會導致雞的死亡率增加，而高死亡率對任何一個養雞場來說都是承受不了。所以即便使用激素促進了肉雞的快速增長，高死亡率也會抵消這種收益。肉雞飼養使用激素這種說法是很不現實的。”

從營養價值來說，不論是肉還是蛋產品，柴雞和速成肉雞都無顯著差異。根據2008年6月出版的《今日畜牧獸醫》上刊載的論文《不同品種蛋雞散養對雞蛋營養成分的影響》，柴雞蛋的脂肪含量較雞場蛋僅高約1%左右，膽固醇含量也微高，不飽和脂肪酸含量無顯著差異。相反，來自《當代畜禽養殖業》的論文《粗放散養和規模養殖條件下雞蛋營養成分的比較研究》的分析結果則表明，由於復配飼料當中所提供的維生素和礦物質更為充足，雞場飼養雞的雞蛋的維生素和礦物質等營養素含量略高於柴雞蛋。肉質上，河北農業大學的論文通過柴雞和雞籠養雞對比研究發現，這兩種雞肉的營養價值也沒有差異。

知名食品安全科普作家雲無心，在一篇文章這樣描述抗生素的爭議：“肉雞的生產方式，自然也有飽受爭議的地方。它大大提高了空間利用率，但是雞舍很擁擠，必然導致空氣質量較差，排放氣體中高濃度的氨對於雞的眼睛和呼吸道都容易造成損傷。而大量的雞擠在一起，也容易導致和傳染疾病，因此不得不使用抗生素。”可見，抗生素的作用只是對為了應對難以避免的細菌感染，所以在學術界爭議也只局限在抗生素使用對環境和生態的影響，一直與增重無關。

在美國，肉食雞從雛雞開始入棚養大到成品雞的生長期的確是6至7個星期，就是45天左右。這是因為美國的食品加工都已經機械化，因此對於肉雞分量的要求是3至5磅之間，個頭太大或者太小機器都不能處理。另外，在美國，肯德基或者麥當勞這樣的飲食連鎖集團其實並沒有所謂的自己的農場或養雞場，他們所使用的雞肉及其它家禽類產品都是由美國幾家最大的食品加工企業從簽約的養殖場收購來進行加工的。

美國是當前世界上最大的家禽產品生產國和消費國。禽肉作為美國居民日常生活消費的第一大肉類，其質量和安全一直受到政府、科研機構、食品加工廠商乃至媒體和消費者的高度重視。美國有一套較為完善的國家食品質量安全監督管理體系，有專門的《家禽產品檢驗法》，美國農業部作為負責監管家禽食品生產安全的主管部門，對食品安全的要求更是貫穿從農場到餐桌的每個環節。

在養雞場，美國食品和藥品管理局對於飼料添加劑有嚴格的規定，美國環保局也對養雞場在污水和家禽糞便處理上設置了較高的標準，聯邦和地方政府還對家禽流行病病原進行控制，在控制區執行更加嚴格的防治和監測，防止帶病家禽輸出。

在肉雞屠宰場，美國農業部的食品安全檢驗員們要檢查進場的活雞，確認其產地沒有爆發禽流感或其它傳染病。如果產地為高致病性禽流感控制區但有農業部的許可證的話，這些肉雞會被送去做一系列的禽流感抗原檢測，發現問題的會被立即扣押並通知食品安全檢驗局的地區辦公室處理。

此外，在食品加工的流水線上也都有農業部派出的食品安全檢驗員，他們穿著同工廠工人不同的制服，坐在每一條流水線的中間位置，聚精會神地翻動審視每一隻從眼前經過的肉雞，隔一段時間還會從傳送帶上取下一隻雞送去檢驗室切片分部位化驗檢查。

另外，對食品安全檢驗員行賄的話是要受到法律懲罰的，在美國有些州除了被罰款以外還有可能被判入獄1至3年。同樣檢驗員受賄的話也會受到罰款甚至牢獄的懲罰，當然工作是肯定不保了，因此知法犯法的情況很少出現。這一環扣一環的措施確保了食品的安全衛生。

儘管前日山西省農業廳對肯德基供應商栗海集團的最新調查結果顯示，肉雞45天出欄屬正常並表示產品合格。但是，《每日經濟新聞》在河北承德、秦皇島、山東昌邑等地持續多日的實地調查發現，肯德基所用原料45天“速成白羽雞”，從雛雞進入雞場，到肉雞出欄屠宰，多個環節暴露出安全隱患。

《每日經濟新聞》調查發現，在肉雞流入市場至關重要的動物檢驗檢疫程序中，部分地區甚至存在“走過場”的情形。更讓人觸目驚心的是，在河北、山東等地，甚至花錢就能買到動物檢疫合格證明。

央視曝光了山東部分養雞場使用違禁藥物催肥速生雞，未經檢驗直供上海的肯德基和麥當勞餐廳，再次觸動公眾在食品安全領域的敏感神經。對此，肯德基與麥當勞於今日下午相繼發布聲明澄清此事。

據央視報道，生產“速成雞”的養殖場，採取24小時照明並餵食激素，30克的小雞在40天內長能到6、7斤。為避免雞死亡，“速成雞”至少要吃18種抗生素。而這些抗生素雞、激素雞在沒有經過檢驗檢疫的情況下，被山東六和集團收購，每月約40噸這樣的肉雞供應到肯德基。眼下，六和集團平度公司已停業接受調查。而作為肯德基麥當勞雞肉供應商的山東盈泰集團，也存在違規行為。

“速生雞”事件最終等來了百勝的道歉，但也僅僅只是針對此前相關負責人在接受央視採訪時發表的不妥當言論致歉。而六和的母公司新希望[12.36-0.08%股吧研報]集團也首度發聲，向消費者道歉。

在肯德基官網上的《關於近日公眾關切的相關問題的說明》中，百勝承認“曾發現供應商六和集團有幾個批次樣品葯殘超標”。對於停用六和雞，百勝表示是“考量其質量管理能力等綜合因素而全面終止了六和集團的供應商資格”。

百勝在說明中稱，2012年12月19日百勝相關部門負責人接受採訪時的不妥當言論引發了社會誤解，百勝在此澄清並誠摯道歉。百勝方面表示，相關人員在接受採訪中提到檢測經費的說法不完整，嚴重誤導了公眾。實際上，百勝按實際檢測項目支付檢測費，從未向上海市食品藥品檢驗所和上海食品藥品監管部門支付過任何其他費用。

此外，山東六和的母公司新希望也於昨天發布公告，對公司下屬企業在此次事件中的失職行為向消費者深表歉意，這也是事發以來新希望首次發布公告。

此次被曝光收購農村養殖戶白羽肉雞把關不嚴的企業為新希望子公司山東六和集團下屬企業平度冷藏廠。昨天，新希望在公告中表示，已對相關人員進行停職審查，將根據調查結果，從重從嚴處理，對採購環節把關不嚴的直接管理人員予以開除處理。

“葯雞”事件仍在發酵。2012年12月28日，肯德基母公司——百勝餐飲集團（下稱“百勝”）終於表達歉意，不過這份道歉並不是針對消費者發出的，而是針對此前相關負責人在接受央視採訪時發表的不妥當言論致歉。百勝集團同時承認曾發現六和幾個批次樣品葯殘超標，但沒有“瞞報”意圖。值得注意的是，一度沉默的麥當勞之後承認：山東六和和盈泰公司（下稱“六和”）是其二級供應商。

肯德基“道歉”

2012年12月28日，掛在肯德基官網上的《關於近日公眾關切的相關問題的說明》中，百勝承認曾發現供應商六和集團有幾個批次樣品葯殘超標，“基於此，2011年百勝停止了主要問題工廠臨沂工廠的供貨資格；2012年百勝對六和集團旗下其他工廠供應的產品進行了9次抽檢，結果均合格，但考量其質量管理能力等綜合因素而全面終止了六和集團的供應商資格”。與此同時，百勝認為“鑒於目前國家相關法律、法規沒有規定要求企業向政府呈報自檢結果和向社會披露自檢結果，因此百勝沒有‘瞞報’的意圖”。

麥當勞“招供”

另一主角，麥當勞方面在輿論重壓下也改口承認：山東六和和盈泰公司是其二級供應商。麥當勞中國總部公關經理在接受東方衛視和福建衛視採訪時表示：“六和是我們的二級供應商。我們不從他們那裡直接進貨。質量控制是通過一級供應商來控制。至於二級商品哪裡來的，這個沒有辦法深究。”

麥當勞還表示，他們會對每批次雞肉產品進行監測，至今沒有查出六和供應的雞肉抗生素超標問題，不過檢測項目不包括激素，而他們從12月18日開始已經停用從六和採購的雞肉產品。

值得注意的是，速成雞事件曝光后，與頻發聲明回應的肯德基相比，麥當勞一直很低調，此前只對外發表過一次聲明，稱“麥當勞所使用的每批次雞肉都經過第三方獨立實驗室檢測且確認合格，我們的雞肉產品遵守嚴格的食品品質標準且符合政府相關標準”。在這則惟一的聲明中，麥當勞並未提到供應商的身份。

不過，與肯德基直接採購原料不同的是，麥當勞是通過代理商間接採購原料，即由其一級供應商福喜食品有限公司（下稱“福喜”）採購二級供應商六和集團的雞肉，由此到達了麥當勞的餐桌上。

據了解，當前麥當勞一級供應商有三家，即福喜、銘基食品有限公司（下稱“銘基”）和歐聖實業（福建）有限公司，其中，福喜和銘基沒有自己養雞，而是直接進行收購。

“通過一級供應商對二級供應商進行監管，其實對於麥當勞來說就相當於設立了一個隔離牆，一旦二級供應商出了問題，麥當勞可以說這是一級供應商的監管失職，撇清自己的責任。”江蘇諾法律師事務所律師吳俊鋒在接受《國際金融報》記者採訪時表示。

對此，博蓋諮詢董事總經理高劍鋒表示，通過一級供應商對二級供應商進行監管，有一個所謂防火牆的概念，但是從供應商體系來講，重要的原材料供應商都是屬於需要公司管理體系內的，不代表不直接與麥當勞交易就沒有責任。

養雞模式待整改

值得注意的是，除了肯德基、麥當勞以外，包括必勝客、北京吉野家、貝爾蒙等越來越多使用速成雞的快餐品牌涉及此事。

中國畜牧業協會副秘書長、禽業分會秘書長宮桂芬表示，雞肉的食品安全控制是一個貫穿雞肉養殖、飼料生產、屠宰加工、物流倉儲直到消費者餐桌的全程式控制制體系。任意環節出現問題均可能造成重大食品安全事件。

吳俊峰認為，此次速成雞事件對於行業來說是短期利空、長期利好。“和三聚氰胺事件一樣，行業潛規則曝光之後短期內需求可能受到影響，但長期是利於行業良性發展的。”