日本薯蕷

纏繞藤本；塊莖圓柱形，垂直生長，直徑3厘米左右，表面棕黃色，斷面白色。莖細長，光滑無毛。單葉互生，葉腋間常生有不等大小各種形狀的珠芽；中部以上葉對生，葉片長橢圓狀狹三角形，頂端銳尖，基部心形，長5—10厘米，寬2—5厘米，兩面無毛。

雄花序穗狀，直立，1—4個腋生；花被片圓形或橢圓形；發育維蕊6，花藥矩圓形，葯隔厚；雌花序穗狀下垂，長8—12厘米。

蒴果腎形，不反曲，有3翅，翅長和寬近相等；種子廣卵形，著生於果實每室中央，四周圍有薄膜狀翅。

第一種山藥：莖圓柱形，葉片三角狀卵形至三角狀廣卵形，基部戟狀心形。雄花序穗狀，不下垂，長軸多數成曲折狀，雄花近於無柄，苞片三角狀卵形，短於花被，花被片6，卵形，雄蕊6，發育；雌花序與雄花序相似，子房柱頭·3裂。蒴果有3翅，果翅長幾等於寬，有短柄，每室有種子2枚，著生中央；種子卵圓形，四周有栗殼色薄翅，翅寬約6毫米，四周不等寬。花期6～8月，果期8～10月。

第二種山藥：為無性繁殖，莖圓柱形，葉片心形，無花，葉腋間著生“山藥豆”，秋冬莖葉枯萎后“山藥豆”落地，第二年開春發芽。

分佈於西南、華南、華中、華東；日本也有。喜生於向陽山坡或灌叢中或林下。

甘、平。健脾胃、益肺腎、補虛嬴。治食少便溏、虛勞、喘咳、尿頻、帶下、消渴。

麩炒山藥補脾健胃。

用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。

表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及鬚根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重、質堅實，不易折斷，斷面白色粉性，有細小點狀突起。氣微、味淡、微酸，嚼之發黏。

澱粉粒單粒扁卵形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形，直徑 8～35μm，臍點點狀、人字狀、十字狀或短縫狀，可見層紋；復粒稀少，由 2～3 分粒組成。

草酸鈣針晶束存在於粘液細胞中，長約至 240μm，針晶粗 2～5 μm。

具緣紋孔、網紋、螺紋及環紋導管直徑12～48μm。

由於含有多量的粘液和澱粉，如果受潮則易變軟發粘，兩個星期左右就會發霉，皮色變黃，並最易生蟲，故在貯藏過程中應防止濕氣的侵入、其具體方法是：宜用木箱包裝，箱內用牛皮紙鋪墊，箱角襯以刨花或木絲，然後將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋紙，釘箱密封，置於通風、涼爽、乾燥處所。其貯藏處應稍墊高，離牆堆放，以利通風透氣；梅雨季節之前，應開箱曝晒，並用硫磺預熏一次在夏季中再熏一次。這樣就可以安全度夏；春末至秋初，應每個星期檢查一次、如發現輕微的霉點，可在陽光下攤曬，再用刷子、紗布或銼刀除去霉斑，然後以山藥粉拌之，曬乾（如太陽過烈，可在山藥上面遮蓋薄紙，以免曬裂發黃）。

山藥薯塊耐寒，必要時可以就地貯存，延遲至次年3月上中旬採收。也可用土窯貯藏，窖中山藥與沙土相間層積貯藏，最後覆土呈屋脊形，上蓋稻草防止雨水侵入。窖內保持10℃～15℃，一直可貯存到次年4～5月。山藥塊莖休眠期較耐低溫，在短期-4℃以下不表現凍害。適宜的貯藏溫度為0℃～2℃，相對濕度90%左右。常用的貯藏方法如下：

挖1～2米深、寬1米左右的溝，挖出的山藥立即排放入溝，一層山藥一層土，不超過80厘米，頂部蓋一層細土。隨著氣溫下降，加蓋覆土，以凍土層距山藥頂部厚度5～10厘米為宜，可貯藏至翌年3～4月。

又稱沙藏法。在倉庫或室內的水泥坪上，用磚砌起高1米左右的埋藏坑。在坑底鋪上10厘米的乾淨細砂或細土。把經挑選的山藥按次序平放在沙上，一層山藥一層細沙，堆至離坑口10厘米左右時，再用細泥或黃沙密封。每隔一個月倒動檢查一次。山藥也可放在筐、箱內用沙埋藏。

把日晒消毒的稻草或麥草鋪墊在消過毒的筐或箱四周。然後把選好的山藥逐層堆至八分滿，上面用麥草覆蓋。最後堆放在庫房內，保持庫內適溫，為防止地面濕氣，可在筐底墊上磚頭或木板。