洪江甜醬

洪江甜醬

洪江甜醬沿用源春醬坊傳統工藝,經天然發酵曬制而成,具有醬質純正、棕紅亮澤、香味醇厚、咸鮮微辣的特點,屬純天然綠色食品,是最佳的烹飪調料。

特點


洪江甜醬只有洪江才有,這種甜醬不同於北方的甜麵醬,在大西南及大湘西享有頗高聲譽。

歷史


洪江甜醬自古就在湘西洪江地區久負盛名,但具體是什麼時候開始製作實用的一無從考證。但洪江古商城百年老字號源春醬坊於清咸五年(1855年)開創的知名品牌使洪江甜醬享譽全國。

洪江甜醬的用法


洪江醬爆全鴨製作方法
一、原料
仔鴨1隻(約1500克)、洪江甜醬30克、干紅椒10克、鮮紅椒100克、仔姜100克、米酒75克、白扣6-8粒、精鹽味精料酒胡椒粉紅油香蔥鮮湯、菜油各適量。
二、製法
1、將鴨治凈,鴨頭破開,鴨掌砍下不去皮,鴨肉宰成2.5厘米寬長方形塊,鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀,鴨腸打結,瀝干水氣備用。
2、干紅椒切節,鮮紅椒切滾刀塊,仔姜切片,香蔥打結墊盤底,洪江甜醬 入一小碗內用少許紅油解散備用。
3、凈鍋上火注油,下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭,肫花和腸結爆炒片 刻后再下入鴨塊用中火爆炒,直至鴨塊起爆聲時下入白扣翻炒,繼而鍋內溫度 已很高時烹入米酒接火速炒,見鴨塊沾鍋並呈淺黃色且水氣已爆干時下入 甜醬,此時應改用小火將甜醬炒至香味四溢時下入干椒節、鮮紅椒塊、胡椒 粉、仔薑片、精鹽、味精、料酒及少許鮮湯,此時改用中火燒3-5分鐘后即
可出鍋,盛入墊有蔥結的大盤內即成。
三、特點
色澤棕紅亮澤,醬香味醇厚,咸鮮微辣。
四、要領
1、鴨掌不去皮,爆鴨時注意火候,不要用猛火。
2、摻鮮湯時湯不宜多,一般一隻鴨只用半小碗鮮湯,目的是充分入味,湯汁過多鮮味大減。
3、放鹽要在下甜醬后,鹽的用量要考慮甜醬的鹽分,不能過咸。
4、甜醬用量要視原料多少憑經驗而加減,用量過大影響色澤,用量過少達不到意境。
還有洪江鴨血粑和鴨血粑等等菜肴

產地


洪江甜醬在世界上只有湖南是洪江市和洪江區有製作,在使用上也只有這兩地的人民使用地道講究。在這裡家家戶戶都會製作。