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- 一種多層合成的圓形食品
- 山東泰安傳統小吃
油酥火燒
一種多層合成的圓形食品
油酥火燒，是一道著名小吃，作為一種多層合成的圓形食品，大致做法是將和好的面（不發酵）擀成薄餅，抹上香油、蔥花、佐料，捲起，用手拍扁，成圓形，放在鏊子上烙至半熟，再放入爐內烤焦。
根據食客所好，還可灌入雞蛋，稱油酥雞蛋火燒。該食品外部焦酥，內部鬆軟，酥香可口，別具風味。
用料
| 食材 | 用量 |
| 普通麵粉（油皮） | 115克 |
| 菜籽油（油皮） | 10克 |
| 開水（油皮） | 55克 |
| 鹽（油皮） | 1克 |
| 冷水（油皮） | 10克 |
| 普通麵粉（油酥) | 25克 |
| 菜籽油（油酥） | 25克 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先做油皮：麵粉和鹽放入盆中，倒入開水，攪拌成絮狀，加入冷水和油，揉成柔軟光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置30分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 再做油酥：鍋中倒油，放入麵粉，開小火炒香后關火，晾涼備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油皮麵糰擀成長方形面片，抹上油酥，撒少許花椒粉，由上到下捲成卷，用刮板切成四份，切口處捏緊。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取一份壓扁擀成長方形面片，三折，擀開，再三折。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 依次做好四個，蓋保鮮膜靜置15分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 靜置好的四個面卷，依次在表面刷水、沾白芝麻、擀成長方形薄片，芝麻面朝下擺入烤盤中。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烤箱180度提前預熱好，烤盤放入中上層，上下火，烤10至15分鐘，中途翻面，烤至金黃色出爐。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出爐后趁熱食用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 夾上蔬菜、雞蛋、肉類，就貌似法風燒餅啦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 300 |
| 水 | 200 |
| 糖 | 10克 |
| 酵母 | 3克 |
| 五花肉 | 200克 |
| 鹽 | 適量 |
| 花椒水 | 半碗 |
| 大蔥 | 一根 |
| 薑末 | 適量 |
| 蚝油 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 油酥部分：麵粉 | 30克 |
| 油 | 30克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花肉洗凈擦乾水分后，用絞肉機絞碎，切入大蔥丁（必須放，味道靈魂之一，實在不喜歡就不放，但味道差些），放入所有調料攪拌均勻後分次加入花椒水（味道靈魂之二，一把花椒沖入開水，浸泡十分鐘後過濾使用），用筷子順一方向攪拌上勁，這個肉餡建議冷藏一晚使用，因為火燒麵糰非常軟，肉餡凍硬了比較好包 |
| 步驟二 |  步驟二 | 普通麵粉中加入水，糖，酵母，充分揉均勻揉透，火燒麵糰非常軟是粘手的狀態，千萬不能水少了，揉好后蓋保鮮膜發酵30分鐘，不需要發到2倍大，30分鐘就可以了。這步因為麵糰太粘手沒拍到照（〜^∇^)〜 |
| 步驟三 |  步驟三 | 等發酵時我們來做油酥，30克油倒入鍋稍微加熱下（不要溫度太高，稍微有點熱量就可以了），然後倒入麵粉中，邊倒邊攪拌至完全融合，放一旁備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 案板上抹油，將麵糰用手整成長方形，特別軟就不用擀麵杖了 |
| 步驟五 |  步驟五 | 均勻抹上油酥 |
| 步驟六 |  步驟六 | 從一側開始捲起來 |
| 步驟七 |  步驟七 | 然後用手揪成一個個劑子，不需要太大，我們不是做大肉餅，差不多握在手裡滿滿一團就可以揪下來，注意油酥別漏出來 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將劑子的兩頭整理下然後折向中間 |
| 步驟九 |  步驟九 | 按扁 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入肉餡 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 用虎口捏緊收口，麵糰很軟，很好收 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 一個火燒就做好了 |
| 步驟十三 | 做好的火燒兩面抹下油先放入平底鍋中煎至金黃，然後再放入預熱好的烤箱，180度8分鐘左右，中間注意翻面，就可以出爐啦~ | |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋粉 | 400g |
| 水 | 240g |
| 酵母 | 4g |
| 低筋粉（油酥） | 120g |
| 豬油（油酥） | 60g |
| 輔料：芝麻、蛋液 | 適量 |
| 餡料：肉餡或糖或豆沙，隨意 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 中筋粉加酵母、水和成光滑的麵糰（油酥火燒也可以用不發酵的面，可以不放酵母，我習慣用發麵） |
| 步驟二 |  步驟二 | 我一般晚上睡前和好面，早上起床后做。（夏天放冰箱冷藏發酵） |
| 步驟三 |  步驟三 | 油酥：低粉加豬油和成麵糰。（這個步驟不用加水，不用多揉，成團就好。以免起筋會影響起酥） |
| 步驟四 |  步驟四 | 將中粉麵糰分成等份。（我要做12個火燒，分成了6份，偷個懶可以少做6個油酥） |
| 步驟五 |  步驟五 | 油酥也分成6份 |
| 步驟六 |  步驟六 | 一個皮包一個酥包好，就像包子。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 包好的油酥擀成長舌狀 |
| 步驟八 |  步驟八 | 捲起來，收口朝下。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再擀開 |
| 步驟十 |  步驟十 | 再捲起來。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 我偷個懶從中間切開，這就是兩個油酥皮了，不嫌麻煩的可以一個一個做。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 按扁 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 擀開 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 包上餡，我做的芸豆肉。（餡料自己發揮，原方子是裡麵包的白糖，也可以是肉餡、豆沙餡統統都可以） |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 像包包子的手法包起來，收口朝下。 |
| 步驟十六 | 按的扁一點。 | |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 表面刷一層蛋液，撒上白芝麻。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 預熱烤箱，190℃中層烤20分鐘左右，最後幾分鐘要是上色淺可以放上層幾分鐘上色。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 出爐了。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 香酥掉渣。 |
材料
主料，麵粉，400g豆油，60g輔料，酵母3g。
步驟
1.麵粉加水和酵母和成麵糰，醒發。
2.把油燒熱，倒入麵粉做成油酥。
3.醒好的麵糰擀成餅。
4.把油酥塗在麵餅上。
5.捲成卷。
6.面卷切成段。
7.把小面卷表面塗點油，然後兩端向內折。
8.再把小面卷擀成餅胚，在餅的兩面刷油。
9.烤箱預熱，中層烤15-20分左右。
基本信息
- 中文名
- 油酥火燒
- 外文名
- A burning crisp fire
- 口味
- 香甜
- 營養成分
- 麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵
- 主要食材
- 麵粉
- 分類
- 食物