黃米糕

黃米糕是北方的一道雜糧美食，逢年過節或娶妻生子各大宴會必上的美食就是黃米炸糕，黃米主要成分是穀子，粘小米蒸熟後用布包著，使勁揉成麵糰，在滾燙的油鍋里炸。

黃米糕是北方雜糧美食代表之一，中華文明5000年起源山西，尤其山西忻州定襄的黃米做出的黃米油炸糕好吃，黃米糕有幾糕（原汁原味不添加糖和棗），糖糕，棗糕。像小米一樣山西沁州黃小米因獨特的氣候和地理位置才出如此好的米，黃米最好的是忻州定襄縣的，也是因獨特的五台山氣候和地理位置導致的。除了炸黃米糕還有蒸糕，蒸糕的特色就沒有炸糕有特色了。

食材	用量
黃米面	1000g
豆沙餡兒	適量
油	少許

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	黃米面用開水攪拌成均勻的顆粒狀。水不要太多，不要弄成團，攪拌成跟沙子似的的狀態就好。
步驟二	步驟二	蒸鍋放水煮開后，打開鍋蓋，墊上屜布，均勻的撒一層攪拌好的黃米面，不用蓋鍋蓋，等上氣后黃米面變色凝結，再撒一層面在上面，還是等上汽后再撒面，重複之前的步驟，直到黃米面全部放入鍋內。
步驟三	步驟三	所有的黃米面都分次放入鍋內后，蓋上鍋蓋，等水開上氣兒，麵粉全部變為粘稠的黃色即可。
步驟四	步驟四	面板上多倒一些油，均勻抹開，待用。
步驟五	步驟五	把蒸好的黃米面直接倒在抹油的面板上。
步驟六	步驟六	藉助擀麵杖按壓成團。因為剛剛蒸熟的太燙了，直接不能上手。
步驟七	步驟七	反覆重疊按壓，直至麵糰細膩，團起即可。
步驟八	步驟八	揉成麵糰后，放入一個抹了油的盆內，在面的表面也全部抹上油，以防過會兒揪面的時候粘手。
步驟九	步驟九	揪一塊麵糰，用手碾壓成薄片兒。不要太厚，皮太厚不好吃。
步驟十	步驟十	放入豆餡兒。我的豆沙餡是自己做的，帶有顆粒的更好吃。
步驟十一	步驟十一	右手拇指按壓豆餡兒，左手虎口慢慢往上收攏麵糰。
步驟十二	步驟十二	最後收口揉成一個圓形，然後按壓一下，成為扁圓形，一個糕就做好了。依次做好全部。
步驟十三	步驟十三	鍋內倒入多一些的油，小火慢炸至兩面金黃即可。
步驟十四	步驟十四	外皮酥脆，裡面軟糯香甜的油炸糕。
步驟十五	步驟十五	色澤金黃，外皮酥脆的油炸糕。

食材	用量
大黃米	60克
江米（也是糯米）	180克
金瓜（南瓜）	40克（提色）
蔓越莓	40克
白砂糖	適量
糯米粉	10克
麵粉	20克
酸奶	50克

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	第一步：先將麵粉倒入水中，加入適量白糖用手動打蛋器攪勻，然後燒開，放涼后將50克酸奶倒入麵漿中攪勻。（切記一定要把麵漿放涼后才可倒入酸奶，否則就把酸奶的發酵菌燙死了）這樣酸漿水就做好了，它是用來發酵黃米和江米的！
步驟二	步驟二	第二步：把黃米，和江米淘洗乾淨，把酸漿水分別倒入兩個容器中，將黃米和江米浸泡在酸漿水中。（我泡了24個小時以上，一定要把米泡透製作時米粒才不會有白心。檢查時，看到米粒漲大，晶瑩透亮，用手輕輕碾壓很容易就被碾碎了，基本就發酵差不多了。）只要室溫達到20度以上都可以放到室內自然發酵。
步驟三	步驟三	第三步：兩天後，黃米和江米發酵好我們就開始製作涼糕了，先將蔓越莓用水浸泡軟化，把南瓜蒸熟，搗成泥備用。用水把十克糯米粉化開備用。然後我們就開始熬糕了。
步驟四	步驟四	第四步：首先熬江米，先把江米洗凈，在鍋里加入250毫升的清水煮開后，把江米倒入水中，切記開小火慢慢熬制，期間一定要有人不停的畫圈熬制，以免糊鍋。熬到江米粘稠，上勁，抱團就可以啦！這一步比較費時，要很有耐心。在熬的過程中，你可以嘗嘗有沒有夾生的米粒，如果有你可以用小勺淋些水上去，繼續熬制直到江米有嚼勁不夾生就ok了！熬好后蓋鍋蓋再燜上五分鐘，然後放入一個合適的容器中！（容器底部放一張保鮮膜，確保好出模具！）
步驟五	步驟五	第五步：開始熬黃米了，清水150克，同樣水開后黃米倒入鍋中，待水再次煮開時，你可以將多餘的水倒去，把南瓜泥倒入拌勻，再倒入糯米粉漿，（倒糯米粉漿的作用是為了增加黃米的粘稠度，和軟糯的口感）之後開始熬煮，與江米一樣需要時間和耐心慢慢熬，期間一定要開小火，否則容易糊鍋。熬制好后也同樣燜上五分鐘，即可裝入容器！
步驟六	步驟六	第六步：剛才第四步已經把江米裝入容器后，基本放涼了，現在把泡軟的蔓越莓鋪在江米糕上，再把黃米鋪在蔓越莓上，把糕體慢慢擺放平整，注意：我用平鏟沾水就可以把糕體表面慢慢刮均勻平整了！
步驟七	步驟七	第七步：最後蓋好蓋子，或用保鮮膜封口，把黃米糕放入冰箱冷藏定型（三四個小時就可以了，或者前一天做好，第二天吃也可以的^_^）吃的時候可以提前幾小時從冰箱取出回溫后再食用否則太涼！容易拉肚子！^-^
步驟八	步驟八	最後一步就是切糕，享用了，也可沾蜂蜜，當然糖漬桂花才是最有味的！

食材	用量
黃米面	300
紅豆餡	適量
紅糖	適量
涼水	適量

黃米糕

北方雜糧美食

歷史淵源

製作工藝

食用功效

做法

做法一

做法二

做法三

基本信息