無棣黑牛
山東省無棣縣特產
無棣黑牛，山東省無棣縣特產，全國農產品地理標誌。
無棣黑牛耐粗飼，抗病力強，遺傳性能穩定，屬役肉兼用型。黑牛的被毛、蹄角、鼻鏡呈黑色，有光澤；結構勻稱，低身廣軀，后驅發達；重心低，勉力大，能吃苦耐勞。無棣黑牛品種資源調查，成年公牛體高一般在133厘米左右，體重在460千克左右；母牛體高一般在120厘米左右，體重在360千克左右。無棣黑牛平均屠宰率53.13%，凈肉率44.72%，胴體產肉率84.13%。由於無棣黑牛產肉性能好，凈肉率高，肉質良好，在香港市場上有“黑金剛”之譽。
2011年08月17日，中華人民共和國農業部批准對“無棣黑牛”實施農產品地理標誌登記保護。
無棣黑牛
在正常飼養管理條件下，母牛初情期6月齡—10月齡；適配年齡1.5歲；發情周期平均20.2天，發情持續期平均32.8小時，妊娠期平均279.5天。產後首次發情期平均83.0天；多一年一胎或三年兩胎，利用年限8年—9年；公牛適配年齡1.5歲—2歲，利用年限5年—7年，射精量平均5.47毫升，精子數1.1×10 個/毫升，精子活力0.7。
| 性成熟年齡及初配月齡與各良種黃牛比較（年齡：月齡） | ||||
|---|---|---|---|---|
| 品種 | 性成熟 | 初配年齡 | ||
| 公 | 母 | 公 | 母 | |
| 無棣黑牛 | 9—10 | 8—10 | 18—24 | 18 |
| 秦川牛 | 9—10 | 10—12 | 24 | 24—30 |
| 南陽牛 | 8—12 | 9—12 | 30—36 | |
| 郟縣紅牛 | 12 | 8—10 | 24 | 18—28 |
| 魯西黃牛 | 12 | 8—12 | 24—30 | 18—24 |
| 溫嶺高峰牛 | 6—8 | 7—9 | 18—20 | 16—18 |
公犢出生重平均22.3千克，母犢平均18.5千克。未經育肥情況下，公、閹牛屠宰率平均53.0%，凈肉率平均44.7%，胴體產肉率平均82.8%，眼肌面積平均79.9平方厘米，胴體骨肉比平均1：5.1.在良好飼養條件下，公牛24月齡可達350千克。14月齡—18月齡公、閹牛在中等營養水平下短期育肥，平均日增重達1千克左右。其肉質細緻，大理石紋明顯。
| 無棣黑牛和中國其他地方品種肉用性能比較 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 品種 | 屠宰率/% | 凈肉率/% | 肉骨比 | 眼肌面積A/平方厘米 |
| 無棣黑牛 | 60.12 | 51.98 | 6.01：1 | 98.32 |
| 秦川牛 | 58.28 | 50.50 | 6.13：1 | 97.02 |
| 南陽牛 | 55.60 | 46.60 | 5.12：1 | 92.60 |
| 魯西黃牛 | 58.88 | 49.16 | 5.62：1 | 95.50 |
| 晉南牛 | 58.44 | 49.99 | 6.02：1 | 90.88 |
註：“渤海黑牛育種工作的思考”畜牧與獸醫2005年第38卷第10期
| 無棣黑牛與部分肉牛品種的體重、屠宰率比較（公牛） | |||
|---|---|---|---|
| 品種 | 體重米/千克 | 日增重米/克 | 平均屠宰率/% |
| 無棣黑牛 | 528.6 | 750—900 | 55.2 |
| 利木贊牛 | 1000—1200 | 1250 | |
| 安格斯牛 | 800—900 | 1150—1300 | |
| 西門塔爾牛 | 1200 | 1300 | 63.0 |
註：“渤海黑牛育種工作的思考”畜牧與獸醫2005年第38卷第10期
山東省無棣縣土壤類型為棕壤、濱海潮土二大類，地形複雜，在長期的農業生產中，需要低身廣軀，役力大、抗腐蹄病能力強的個體家畜從事耕作，這為無棣黑牛在選育上要求低身廣軀，耐力強，挽力大等創造了可能。
無棣縣境內的河流主要屬於海河水系。河流水源主要靠季節性江水，排澇泄水或蓄水灌溉。全縣主要河流有：漳衛新河、德惠新河、馬頰河。引黃灌區有：幸福河、小開河。無棣縣潛水埋深平均值為1.70米，礦化度平均值為6.13克/升。經檢測：無棣縣水質pH值在7.40—7.78之間，適於人畜飲用。縣域內工業企業廢水均達標排放，該條件是無棣黑牛適應性強的一個因素。
無棣黑牛
無棣黑牛又稱“渤海黑牛”，俗稱“抓地虎黑牛”。
1983年，無棣黑牛正式列入《全國畜禽品種志》。
1986年，中國黃種牛育種委員會年會，將該牛列為全國八大名牛之一。其中心產區位於渤海西岸的無棣縣，故稱“無棣黑牛”。
20世紀90年代，無棣黑牛肉曾出口日本、香港等國家和地區，被譽為“黑金剛”。
建國后的黃牛改良和肉牛改良，給渤海黑牛這一品種造成很大的衝擊，中心產區存養量急劇下降，分佈範圍日漸縮小。更為嚴峻的是，農戶養殖的渤海黑牛中已經沒有種公牛參與配種繁殖。1987年，濱州市渤海黑牛存欄量為5.6萬頭；到2008年則下降到了不足1萬頭，且絕大部分存在於中心產區無棣縣。
進入21世紀后，隨著農業機械化水平的不斷提高，渤海黑牛在農業生產中的優勢作用被日趨淡化，再加上養殖成本的增加，農戶不再從事渤海黑牛的養殖繁育，很多被賣掉宰殺，致使渤海黑牛瀕臨絕種的危險。
2009年，無棣縣規劃建設了渤海黑牛良種繁育基地，進行渤海黑牛育種核心群的建設。
2011年10月，承擔著國家級渤海黑牛保種區的山東省渤海黑牛原種場遷址無棣縣渤海黑牛良種繁育養殖場內。
2014年，無棣黑牛被認證為地理標誌產品后，牛肉價格猛增，從原來的一斤10多元賣到現在的300多元，好部位牛肉最貴一斤能賣到1000元，一頭成年牛可賣到30萬元，牛肉產品銷往世界各地，吸引了外國客商前來洽談業務。
2011年08月17日，中華人民共和國農業部批准對“無棣黑牛”實施農產品地理標誌登記保護。
無棣黑牛分佈在山東省北部沿渤海地區的無棣縣境內車鎮、小泊頭、碣石山、埕口、信陽、無棣鎮、水灣、柳堡、佘家巷、馬山子、西小王等11個鄉鎮，現有無棣黑牛2.7萬餘頭。地理坐標為：東經117°31′—118°04′北緯37°41′—38°16′。無棣縣地貌屬華北平原黃泛濫淤積平原，地勢自西南向東北傾斜，西南高，東北低，最高點在無棣鎮西部，海拔8米，以萬分之一的坡降向東北傾斜。沿海的大口河，海拔為1.9米；沿海的三里台、五里台高程僅1米左右。境內自西南向東北依次為黃泛平原、濱海平原和渤海灣海岸。
1、產地選擇與特殊內容規定。
無棣縣為黃泛衝擊平原，位於渤海沿岸，是黃河三角洲高效生態經濟區建設的主戰場。全縣土地面積1998平方公里，其中耕地84萬畝，農作物秸稈年產87多萬噸；有各類草場45萬畝，其中人工種草面積為6.8萬畝。是無棣苜蓿的中心產區，豐富的飼草資源為發展無棣黑牛的發展奠定了良好的飼草飼料基礎。同時，自20世紀80年代開始，無棣縣大力推廣農作物秸稈的開發利用，農作物秸稈的飼用率在60%左右，青貯氨化處理率已達40%。且區內年飼料作物種植面積逐年擴大，傳統的“二元”種植結構正在向“三元”種植結構調整，為發展食草畜提供了充足的飼草飼料資源保障。
2、品種選擇與特定要求。
無棣縣廣大群眾素有以飼養黑色畜禽為首選的習慣，十分重視無棣黑牛的品種選育，對該品種選育以本品種為主。在無棣黑牛的選擇上嚴格按照具有“五黑”（被毛、鼻鏡、舌面、角、蹄）特點和低身廣軀、耐粗飼、早熟和抗腐蹄病等條件選擇個體。自20世紀70年代開始，在業務部門的領導下，堅持選種選配、自繁自養，不近親雜交，確保了本品種特有遺傳性能的穩定。
| 中國黃牛屠宰成績表 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 品種 | 秦川牛 | 晉南牛 | 延邊牛 | 科爾沁牛 | 復州牛 | 渤海黑牛 | |
| 屠宰前活重（千克） | 565 | 541 | 535 | 538 | 585 | 501 | |
| 胴體重（千克） | 363 | 344 | 328 | 336 | 363 | 319 | |
| 屠宰率（%） | 64 | 63 | 61 | 62 | 62 | 63 | |
| 凈肉重（千克） | 306 | 293 | 274 | 285 | 302 | 270 | |
| 胴體凈肉率（%） | 54 | 54 | 51 | 53 | 52 | 53 | |
| 凈肉率（%） | 排酸前 | 85 | 86 | 83 | 84 | 83 | 83 |
| 排酸后 | 87 | 88 | 86 | 87 | 85 | 86 | |
| 骨重（千克） | 43 | 40.6 | 42.1 | 40.55 | 50.76 | 41.24 | |
| 骨占活肉重的（%） | 7.67 | 7.56 | 7.89 | 7.55 | 8.72 | 8.13 | |
| 腎脂肪重（千克） | 17.7 | 18.64 | 16.56 | 17.54 | 8.52 | 11.59 | |
| 腎脂肪重占活重 | 3.16 | 3.44 | 3.1 | 3.2 | 1.44 | 2.31 | |
| 肉：骨 | 6.74 | 6.73 | 6.12 | 6.63 | 5.8 | 6.29 | |
| 中國黃牛背最長肌大理石花紋等級 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 等級% | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
牛 品 種 | 秦川牛（閹） | 44 | 44 | 8 | 4 | |
| 晉南牛（閹） | 64 | 20 | 16 | |||
| 延邊牛（閹） | 10 | 20 | 70 | |||
| 科爾沁牛（閹） | 53.33 | 33.33 | 13.33 | |||
| 科爾沁牛（公） | 13.33 | 53.33 | 13.33 | 20 | ||
| 復州牛（公） | 90 | 10 | ||||
| 渤海黑牛（公） | 9.1 | 27.27 | 54.55 | 9.1 | ||
| 中國黃牛眼肌面積（12—13肋處（平方厘米）） | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 品種 | 秦川牛（閹） | 晉南牛（閹） | 延邊牛（閹） | 科爾沁牛（閹） | 科爾沁牛（公） | 復州牛（牛） | 渤海黑牛（公） |
| 面積 | 69.84 | 68.6 | 71 | 75.75 | 84.06 | 90.8 | 76.05 |
| 中國黃牛屠宰成績表 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 品種 | 秦川牛（閹） | 晉南牛（閹） | 延邊牛（閹） | 科爾沁牛（閹） | 科爾沁牛（公） | 復州牛（牛） | 渤海黑牛（公） |
| 牛頭 | 18.41 | 17.94 | 18.7 | 17.23 | 19.60 | 21.16 | 18.41 |
| 牛蹄 | 8.23 | 7.88 | 8.5 | 8.22 | 8.57 | 10.49 | 7.76 |
| 牛肝 | 4.84 | 4.45 | 5.54 | 4.89 | 5.55 | 5.41 | 4.78 |
| 沙肝 | 1.08 | 0.84 | 1.07 | 0.98 | 1.13 | 1.16 | 0.86 |
| 牛心 | 1.72 | 1.6 | 1.94 | 1.93 | 2.21 | 2.1 | 1.84 |
| 心包油 | 3.07 | 3.06 | 2.58 | 2.51 | 1.97 | 1.19 | 1.62 |
| 牛肺 | 5.51 | 5.14 | 5.5 | 5.35 | 5.73 | 5.88 | 5.47 |
| 小腸 | 3.02 | 2.68 | 3.95 | 3.56 | 4.48 | 4.3 | 3.1 |
| 大腸 | 1.96 | 1.83 | 2.35 | 2.2 | 2.11 | 2.22 | 1.87 |
| 牛胃 | 10.85 | 10.29 | 11.19 | 12.35 | 12.19 | 11.96 | 10.4 |
| 牛腎 | 0.78 | 0.75 | 0.86 | 0.87 | 0.89 | 0.95 | 0.73 |
| 腸胃脂肪 | 44.72 | 42.47 | 35.16 | 40.5 | 1.93 | 19.65 | 27.47 |
| 牛尾 | 1.51 | 1.29 | 1.32 | 1.45 | 1.48 | 1.39 | 1.25 |
| 牛鞭 | 0.57 | 0.45 | 1.02 | 0.48 | 2.22 | 2.62 | 1.81 |
| 牛皮 | 43.65 | 43.07 | 47.8 | 42.17 | 53.17 | 59.7 | 45.65 |
註：蔣洪茂“我國黃牛肉用性能研究報告（上）”《黃牛雜誌》1996年第22卷第3期
“我國黃牛肉用性能研究報告（下）”《黃牛雜誌》1996年第22卷第4期
3、生產過程管理
3.1、飼草飼料：以天然飼草為主，僅在特殊氣候飼草缺乏時，
酌情補飼。一般不補精料，只是在母牛產後、公牛配種期需補部分精料。
3.2、飲水：地下水、河水或自來水，水質符合NY5027的規定。
無棣黑牛
3.5、獸葯使用：治療使用藥劑時，應符合NY5148的規定。後期使用藥物治療時，應根據所用藥物執行休葯期。發生疾病的種牛在使用藥物治療時，在治療期或達不到休葯期的不應作為食用淘汰牛出售。
3.6、牛隻管理：選擇高效、安全的抗寄生蟲葯，定期對牛隻進行驅蟲、葯浴。
3.7、滅鼠、滅蚊蠅：定期定點投入滅鼠藥，及時收集死鼠及殘餘鼠藥，並做深埋處理。消除水坑等蚊蠅孽生地，定期噴灑消毒藥。
3.8、衛生消毒：選用的消毒劑應符合NY5148的規定。牛舍周圍環境定期用2%火鹼或撒生石灰消毒。每批牛隻出欄后，要徹底清掃牛舍，採用噴霧、火焰消毒。定期對分娩欄、補料槽等用具進行消毒。定期進行帶牛消毒，減少環境中的病原微生物。
3.9、疫病監測：畜牧獸醫部門依照《動物防疫法》制定監測方案，並組織實施。
3.10、病死牛處理：對可疑病牛應隔離觀察、確診。有使用價
值的病牛應隔離、治療，徹底治癒后，才能歸群。因傳染病和其他需
要處死的病牛，應在指定地點撲殺，屍體進行無害化處理。
4、產品收穫、屠宰、捕撈及產後處理的規定。
屠宰加工：放血要完全；剝皮、去頭、蹄、內臟（腎臟除外）、大血管、乳房、生殖器；去三腺；修割整齊，沖洗乾淨，無病變組織、無傷斑、無殘留小片皮、無浮行、無糞污、無膽污、泥污和血凝塊。
5、生產記錄要求。健全生產記錄，記錄要準確、真實、可靠。生產記錄包括牛隻來源、配種、產仔、哺乳、斷奶、增重、疫病防治、出售等，上述資料最少保留三年。
在每頭牛胴體的臀部加蓋檢疫檢驗驗訖和等級印戳，字跡應清晰，印色用食品級色素配製。銷售和運輸包裝物應標註無棣黑牛標誌，並標明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、保質期、產品質量、執行標準代號等級等內容。不符合本標準的產品，其產品名稱不得使用含有“無棣黑牛”（包括連續或斷開）的名稱。
2020年5月29日，入選國家畜禽遺傳資源品種名錄。
基本信息
- 中文名
- 無棣黑牛
- 地理標誌
- 農業部農產品地理標誌
- 審批文號
- 農業部公告第1635號
- 批準時間
- 2011年08月17日
- 產地名稱
- 山東省無棣縣
- 品質特點
- 面長額平，四肢堅實，凈肉率高