食品安全保藏學
食品安全保藏學
書名：食品安全保藏學
圖書編號:1071611
定價:38.0
ISBN:750194685
版次:1
開本：小16開
本書按照現代物流理念，融入先進的食品物流技術，並根據我國的經濟水平和食品市場的實際狀況，對原料類食品、半成品食品和工業製成品食品安全保藏的基本理論、主要方式及基本技術進行了比較全面、系統的闡述。
緒論
一、食品安全保藏學概述
二、食品安全保藏學的現代發展簡況
三、我國食品保藏的現狀、存在問題及對策
第一章 食品的特性
第一節 食品的化學特性
一、水分
二、食品中的天然物質
三、食品添加劑
第二節 食品的物理特性
一、食品的形態
二、食品的質地
三、食品的失重
第三節 食品的生物特性
一、食品中的微生物
二、食品中的酶
三、食品的生理代謝和生化變化
第二章 食品的保藏原理
第一節 引起食品變質的因素
一、生物因素
二、化學因素
三、物理因素
四、其他因素
第二節 食物中毒及其危害
一、細菌性食物中毒
二、真菌性食物中毒
三、動物性食物中毒
四、植物性食物中毒
五、化學性食物中毒
第三節 食品變質的控制
一、降低溫度
二、控制濕度
三、調節 氣體成分
四、包裝
五、食品化學保藏劑處理
六、輻照處理
七、建立食品冷藏鏈
八、掌握食品的保藏期限和貨架期
第三章 原料類食品的保藏
第一節 糧食的儲藏
一、糧堆的組成
二、糧堆的物理性質對糧食安全儲藏的影響
三、儲糧生理
四、微生物對儲糧的影響
五、害蟲對儲糧的影響
六、糧食發熱及類型分析
七、糧倉
八、糧食的儲藏技術
第二節 果品蔬菜的貯藏
一、蘋果的貯藏
二、梨的貯藏
三、柑橘的貯藏
四、香蕉的貯藏
五、葡萄的貯藏
六、獼猴桃的貯藏
八、番茄的貯藏
九、辣椒的貯藏
十、菜豆的貯藏
十一、花椰菜的貯藏
十二、蒜薹的貯藏
十四、馬鈴薯的貯藏
……
第四章 半成品食品的保藏
第五章 成品食品的保藏
第六章 食品流通中的保護
第七章 食品保藏中的質量安全控制
第八章 食品倉庫的管理與衛生
