強麥

強筋小麥是指麵筋數值較高、筋力較強的小麥，主要用於製作麵包，拉麵和餃子等要求麵粉筋力很強的食品。與普通小麥相比，主要增加了濕麵筋，麵糰穩定時間，降落數值等指標，用以衡量小麥麵筋值的含量和質量，發酵品質和加工麵包食品的質量。1990年前後我國開始培育強筋小麥品種，90年代後期開始大面積推廣，以解決糧食供求總量平衡有餘，結構性矛盾突出的問題，強筋小麥種植面積超過500萬公頃，產量約佔小麥全國總產量的四分之一，其消費對進口的依賴度越來越小。山東、河南、河北是我國優質小麥的主產省，江蘇、安徽、山西等省的一些小麥新品種也可達到強筋小麥的標準。