新茶

是指當年3月下旬到5月中旬之前採制的茶葉。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

是指5月初至7月初採制的茶葉。夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少，使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。

就是8月中旬以後採制的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。

人們喜喝新茶，這是因為大多數茶類新茶口感和色澤都好於陳茶，但從營養和保健角度看，新茶陳茶孰優孰劣？對此國家級評茶師、福建省茶業協會副會長、上海天山茶城董事長蘇錦平介紹，茶葉的色香味和其本身的成分有很大關係。大多數茶像綠茶、烏龍茶都是當年的新茶品質好，營養成分佳，隔年以後，因為光、熱、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類、酯類、醇類物質以及氨基酸、維生素髮生氧化或縮合，形成了其他不溶於水或易揮發的化合物，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營養也打了折扣。但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當，反而是越陳品質越好。

蘇先生還介紹說，茶有春、夏、秋茶之分，一般說來，5月底前採制的春茶要比夏茶、秋茶品質好。茶樹經過一個冬天的休養，養分積累充足，茶葉內的營養物質往往是最豐富的。而且，春天氣溫相對較低，有利於含氮化合物的合成與積累，遊離氨基酸、蛋白質和多種維生素等營養成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也較濃。再者，春季氣溫低，病蟲害比較少，一般不噴施農藥，所以春茶農藥污染少。因此，不論從茶葉品質還是農藥殘留量來看，春茶都是最理想的。但蘇先生提醒，喝新茶求不要盲目求“新”，特別是剛買的現炒茶不要馬上喝。從營養學角度來講最新鮮的茶葉其營養成分不一定是最好的，因為所謂新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質還沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現腹瀉、腹脹等不舒服的反應。

關照：太新鮮的茶葉對病人來說更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，這些人更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產生腸胃不適，甚至會加重病情。

新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。

而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。

1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發暗、發黑，綠意明顯比新茶差。

2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細，一般能夠辨別出來。

3、乾濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較乾燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。

4、辨別細毫法：許多綠茶炒製成形后，能夠形成自然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時間長了，會使細毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細毛自然連接在葉片上，尚未脫落。

新茶色香味俱佳，舊茶色香味欠佳，放置時間長的茶葉喝了對人體不但沒有好處反而會產生副作用，比如口味發澀、喝后胃脹等等。那麼如何保存新茶呢？

最好放在冰箱的冷凍室，如溫度在5度以下，可儲存一年以上。由於冰箱內較潮濕，放置各種食品容易串味，因此放置茶葉的容器，必須密封良好。需要取用品飲時，最好從冰箱里取出后，拆開塑料袋，不急著馬上品飲，而是擺放一段時間，讓茶葉容器在空氣中“回回水”，適應一下外界的溫度再泡飲，效果更好。

最新鮮的茶葉營養成分不一定是最好的，而且許多人飲用新茶後會出現頭暈失眠、四肢無力、胃痛腹脹、便秘等一系列不良反應，稱之為“醉茶綜合征”。因為採摘下來不足一個月的茶葉，沒有經過一段時間的放置，新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質含量較高，易使人的神經系統興奮，對神經衰弱、心腦血管病人十分不利。另外，新茶中未經氧化的多酚類物質、醛醇類物質含量也很高，這些物質對胃腸粘膜都有較強的刺激作用，胃腸功能差者喝了以後容易引起腹痛便秘、口燥咽乾等不適癥狀。

購回新茶后不可急於飲用，更不能多飲，最起碼要存放半個月後才能喝。待茶中的多酚類、醛類、醇類物質發揮或氧化掉一部分，咖啡因、生物鹼或芳香物質的活性降低以後，飲用起來才比較安全，並且有益健康。

新茶陳茶須辨別，春茶剛上市，數量不多，價格較高，為防買到以陳充新的茶葉，必須學會辨別方法。在外觀和顏色上，新茶的葉子一般比較整齊，但顏色不會特別綠，而是略顯金黃色；新茶帶有一股新鮮爽口的清香味，而陳茶沒有；新茶沖泡以後一般是透明、清澈、明亮的，口感略帶甜味，如果茶葉水較渾濁，帶有柴草味，則可能是陳茶。

若是準備貯存茶葉，要檢查一下茶葉的含水量，含水量越低越好。檢查方法是用手指輕輕捏一捏，如果成粉末狀，說明含水量較低，可以貯藏。

新茶和陳茶的區別，可以從以下4個方面進行綜合辨別。

首先，可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵說來，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標誌。茶在貯藏過程中，由於構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發生緩慢分解和氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。

其次，可從香氣上分辨新茶與陳茶。現代科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯嚴、醛類等物質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

第三，還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。這是因為在在藏過程中，茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的物質，有的分解揮發，有的縮合成不溶於水的物質，從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。

第四，新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺。而貯藏1年以上的陳茶，縱然保管良好，也難免會出現色暗、香沉、味薄之感。只是由於貯藏方法不同，變化程度有大有小罷了。至於由於保管不好，而發生茶葉潮變，或沾染某種異味，那麼，又另當別論了。