舒安藠頭

舒安藠頭為百合科蔥屬，葉細長中空，葉片叢生，基葉數片，長40—60厘米，稍扁平而細長，管狀線形，斷面呈三角形，有3—5棱。葉色濃綠而稍帶蠟粉，夏季休眠枯死，冬季由老葉的側芽處著生新葉。鱗莖膨大為短紡錘形，長3—4厘米，橫徑2厘米，著生於短縮莖上，白色，上部稍現紫色，由葉片及葉鞘部分所構成。鬚根弦狀，長31—32厘米，範圍可達30—40厘米。分櫱力強，1個鱗莖可分櫱10—15個。秋栽夏收，春季鱗莖膨大，初夏抽薹開花。頂生傘形花序，小花淡藍紫色，老花紅色，花后不結實，故用鱗莖繁殖。葉片較大，多倒伏於地，薤頭圓大、柄短、皮薄肉厚、富含粘液、質地脆嫩，適合鮮食和加工。

藠頭主要食用部分為鱗莖。富含蛋白質、可溶性糖、氨基酸以及礦物質和維生素等營養物質。每千克可食部分含蛋白質16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素1.2毫克、尼克酸8毫克。

據《本草綱目》記載，藠頭辛、溫、滑、無毒，主治金瘡敗毒，有輕身、不飢、耐勞之功效；白色念珠菌是一種人體常見的條件致病菌，寄生在人體粘膜表面。孟松等人的研究表明，藠頭活性物質對白色念珠菌的生長有較強的抑制作用，期活性物質洗脫液的最低抑菌濃度為0.2%（V/V）；通過紅外光譜發現，藠頭活性成分可以破壞白色念珠菌細胞壁β—（1，3）—D葡聚糖的糖苷鍵而改變細胞壁結構從而抑制菌的生長。

干制藠頭入葯可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。由於食之能具有增食慾、開胃口、解油膩和醒酒的作用，是佐餐的佳品。

藠頭是1976年國家衛生部公布的葯食兩用食品，其保健藥用價值在史書中多有記載。據《本經》記載：藠頭“治金瘡瘡敗，輕身者不飢耐老”，“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。”對中醫而言：藠頭所含的許多成份對冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、乾嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症也有很好的治療或輔助治療作用。李時珍說：“薤八月栽根正月分蒔，宜肥壤，數枝一本，則茂而根大。葉狀似韭。韭葉中實而扁，有劍脊。薤葉中空，似細蔥葉而有棱，氣亦如蔥。二月開細花，紫白色。根如小蒜，一本數顆，相依而生。五月葉青則掘之，否則肉不滿也。其根煮食，葦酒、糟藏、醋浸皆宜。薤白味辛，溫補。”

湖北省武漢市江夏區舒安鄉，自然條件優越，素有“楚天首鄉”的美譽。位於長江中游南岸、九省通衢的武漢市南大門。地處東經114°27'—114°33'，北緯30°01'—30°13'之間。東與鄂州市梁子鎮及塗鎮、大冶市高河鎮接壤，西與山坡鄉相連，南與湖泗鎮毗鄰，北抵梁子湖與五里界鎮隔湖相望，鄉境內東西寬6千米，南北長24千米，總面積約140平方千米。

梁子湖畔的舒安鄉地區處沿江沖淤積平原和鄂東南低山丘陵接合部，主要由湖沼、壠崗、丘陵三種地貌地形組成，一般海拔20—30米之間。其土壤均為輕壤土和黃沙壤土，土壤中含豐富的有機質，它可提供比較全面的植物營養元素，提高土壤保肥能力，改善植物維生素的供應，促進作物生長。2004年湖北省農藥及農產品安全質量監督檢驗站對該區域採集土樣，檢測結論：武漢小蜜蜂食品公司生產基地的土壤質量各項指標符合綠色食品產地環境條件NX/T391－2000要求，各單項污染指數小於1，符合AA級綠色食品土質標準。具有發展優質舒安藠頭的土壤條件。

江夏區水資源充足。長江由西南向東北流經區境31.5千米，金水河由南向北流經區境43千米注入長江。境內大小湖泊、湖汊136處，主要湖泊有梁子湖、牛山湖、斧頭湖、魯湖、后湖、上涉湖、湯遜湖、大溝湖、豹澥湖等。區內年平均降水量1347.7毫米，水量適中，地表水充裕，水質良好，水中攜帶的泥沙含氮量達0.03%，速效磷鉀含量較高，即可灌溉又可淤地肥田。水資源經農業部農業環境質量監督檢驗測試中心檢驗，農田灌溉水環境質量標準符合GB5084的要求。

藠頭是既怕澇又怕旱的作物，忌高溫、喜冷涼，適宜亞熱帶、溫帶地區中性土壤種植，因此，國內外能產優質藠頭的地方非常有限，是長江中游地區的一種稀缺蔬菜。而舒安地區屬副熱帶氣候，年平均日照2085小時，無霜期240天左右，日平均氣溫16.3℃，對於藠頭作物生長具備了得天獨厚的自然條件。

藠頭在古時被叫為薤，在中國有著超過三千七百年的悠久歷史。

據元代《農桑輯要》記載，早在南宋時期，江夏區梁子湖沿岸已開始大面積種植藠頭，從來未間斷，其產量以舒安、徐和、燎原為最豐，是湖北富有地方特色的傳統拳頭產品。

清代，舒安藠頭被作為貢品，還曾入選滿漢全席而名聲遠播。

20世紀70年代，日本國內閣總理大臣田中角榮訪問中國，周恩來總理以舒安藠頭作為國宴上開胃小菜，田中首相自此以後喜愛並迷上了舒安藠頭，在他的直接干預下，舒安藠頭走出國門，成為日本市場一道亮點。

1976年，舒安鄉辦藠頭廠自投產，產品先後打入日本、美國等八個國家和地區。

1992年以來，舒安鄉按照“兩高一優”農業的要求，大力推廣“矗頭一雜交稻”模式，制定一系列優惠政策：凡年種0.33公頃以上農戶，鄉里解決周轉金100元；連片種植6.67公頃以上基地，解決周轉金1萬元，並簽訂產銷合同，上門收購。同時，選定基礎設施好的五處共47公頃作為綠色企業。

2004年，為促進舒安藠頭的產業化，武漢市成立了擁有110多家會員單位的市藠頭協會。在協會的組織下，加工企業與農戶簽訂產銷合同，以市場價全部收購鮮藠頭，並承諾為農戶提供市場保護價，最大限度保證農民的利益，藠頭每畝利潤達3000元左右，是傳統農作物的5—7倍，農戶種植積極性高漲。

1995年，舒安鄉辦鄉共有藠頭種植基地300多公頃，產鮮貨650萬千克，為農民創收400萬元，人平近200元。鄉畜頭廠出口咸藠頭1000噸，創匯55萬美元；鮮貨產值和加工產值達720萬元。

1996年，舒安鄉秋播規劃種植藠頭500公頃，總產突破1萬噸，年產成品2500噸。

2002年，舒安藠頭種植面積發展到2萬畝。

自1985年以來，舒安藠頭連續榮獲市優、省優、部優產品稱號。

1988年，舒安藠頭獲全國首屆食品博覽會金杯獎。

2010年12月15日，原國家質檢總局批准對“舒安藠頭”實施地理標誌產品保護。

舒安藠頭地理標誌產品保護產地範圍為湖北省武漢市江夏區舒安鄉現轄行政區域。

（一）品種

大葉藠。

（二）立地條件

梁子湖環繞區域內，地勢平緩，可耕種土地坡度≤15°，土壤類型為中紅壤或黃中壤，耕作層厚度≥15厘米，土壤pH值6.0至7.0，土壤有機質含量≥2%。

（三）栽培管理

1.選種：選用直徑1厘米至1.5厘米的符合質量標準的鱗莖為藠種。

2.播種：9月上旬至10月中旬，播種深度5厘米至7厘米。每公頃用種藠3000千克至3750千克，播種34.5萬至37.5萬株。

3.施肥管理：每公頃施有機農家肥30噸以上。

4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）採收

藠頭採收期在6月8日至23日，藠頭扯起后抖掉泥土，先拆蔸刈枯葉和剔除青頭藠，按“散子無泥土，鮮白無霉爛，根須一厘米，禾長一指半”的質量標準及時交售。

（五）加工

加工工藝流程：鮮藠頭→預檢→清洗→初腌（鹽度8%）→發酵（溫度≤35℃，14天）→加鹽二次腌制（鹽度至16%，90天）→整理精選→漂洗脫鹽（鹽度≤3%）→脫鹽→第一次滅菌（75℃，2分鐘）→二次精選→配液→灌裝→封口→二次滅菌（80℃，22分鐘）→燈檢→裝箱入庫。

（六）貯存

貯存環境溫度4℃至10℃，保質期≥18個月；常溫貯存，保質期≥6個月。

（七）質量特色

1.感官特色：甜酸藠頭咸、甜、酸味適中；圓鼓形，形似雞腿；乳白色；皮薄肉厚、富含粘液、質地脆嫩、嚼之爽口無渣滓。

2.理化指標：食鹽（以氯化鈉計）2.0%至2.5%，總酸度0.8%至1.8%，總糖度（以蔗糖計）≥11%。

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

舒安藠頭地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向湖北省武漢市江夏區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。舒安藠頭的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。

詩清人黎庶蕃《春菜》云：“前胡落釜甘勝肉，野晶登盤賤於藪。一春煙雨大巢生，十日燠晴香菌簇。馬駒駢齒莧初剪，幼雅擎拳蕨猶禿。棕魚蕺蕺子滿苞，野鵲毿毿花聚粟。”

宋代張耒作詩《種薤》：“薤實菜中芝，仙聖之所嗜。輕身強骨幹，卻老衛正氣。持錢易百本，僻處多隙地。雨余土壤滋，栽植勤我隸。今年時澤足，灌汲免遠致。朝畦已芬敷，零落髮鮮翠。嗟余百不偶，六尺自知愧。雖甘老支床，同願壽閱世。晨餐入匕箸，美不儷羹胾。神農豈欺予，魏姥有前志。”

宋代人陳造所作《買薤》充分的肯定了藠頭是菜中靈芝的說法。“平日屠門嚼，因病不敢縱。園翁富薤畦，尚可羞此供。長白連嫩葉，雅稱鹽醯共。暖鬲號多益，斷下仍百中。醫經備收錄，詩老屢吟諷。韭齏葵作菹，未覺取世重。雞壅謝稱帝，杞菊第賓人。佐我炊玉飽，食指免輕動。歸計三徑成，少辦百本種。指日筋骨強，報汝當抱瓮。”

宋詩人陸遊《咸薤》詩說：“九月十月霜滿屋，家人共畏畦蔬黃。小罌大瓮盛滌溜，青菘綠韭謹蓄藏。”“凍薤此際價千金，不數狐泉槐葉面。”藠頭因產量稀少，而價格似乎太貴。

在詩人杜甫筆下，看到的是玉潤珠圓，青翠欲滴的藠頭。“隱者柴門內，畦蔬繞舍秋。盈筐承露薤，不待致書求。束比青芻色，圓齊玉箸頭。衰年關鬲冷，味暖並無憂。”