富硒雞蛋

富硒雞蛋是指含硒量為0.2~0.5mg/kg的雞蛋。它可以為洋雞蛋、雜交雞蛋、土（草）雞蛋，也可以為特色雞蛋，（如綠殼雞蛋等），通過在雞飼料中添加亞硒酸鈉複合劑、含硒酵母和有機硒（如蛋氨酸硒）產生。

富硒雞蛋含的硒元素，是普通雞蛋、包括土雞蛋的40-60倍，膽固醇低1倍多，具有延緩衰老，提高免疫力，防治心絞痛、心肌梗塞、腦血栓、抗癌等作用。硒在身體中的作用主要是抗氧化，它在一種消滅人體內自由基的酶當中擔當重要任務。缺乏它的時候可能導致心臟疾病和癌症高發，不過如果吃得過多也會導致毒性。科學補硒也要注意適量，過多地攝入硒也對人體有害。

硒是人和動物一種必需的微量元素，是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，可以消除體內存在的自由基，保護細胞膜的正常功能。近年來研究表明，硒有抗癌、防癌、保護心臟、防治白內障、防治克汀病和大骨節病、延緩衰老等功能。人體每天攝入硒量的標準為50~200ug。據中國科學院調查發現，中國缺硒省份高達22個，其中28%的縣市嚴重缺硒，現在中國大部分人口生活在嚴重缺硒環境中。聯合國衛生組織指出：“膳食攝取硒是最理想的補硒方式。”

許多專家稱缺硒是青少年視力下降的主要原因。近視、弱視等眼疾的生成，主要是眼內自由基攻擊晶狀體，使蛋白質凝固，蛋白質在晶狀體內堆積沉澱，最終導致晶狀體混濁，引發各種眼疾。硒是“抗氧化營養劑”，能清除晶狀體內的自由基，使晶狀體保持透明狀態。此外，血硒指標偏低還可能使兒童反覆感染呼吸道或消化道疾病，說明補硒能大大提高兒童的免疫力。由於人體對硒的要求甚少，如中國營養學1998年修訂的標準中，提出每天膳食中硒的供給量為：1～3歲20微克。4～6歲40微克，7歲以上50微克。

補硒，很難用單純的藥物供給。用各種安全的做法在食物中加強硒元素的供給，是可行的，如給蛋雞喂的飼料中添加硒元素后，產下的雞蛋更有利於兒童安全補硒。

利用天然植物有機硒、多種維生素、多種中草藥製成雞的高硒日糧（配方飼料），利用健康雞體做轉化工廠，使雞在產蛋周期內硒在體內維持動態平衡，持續地生產出含有硒蛋白的高硒蛋。由於雞蛋的蛋白質化學組成與人體蛋白極為相似，所以轉化后的硒蛋白可以很好地被人體吸收。 “富硒蛋”最常用的生產方法是在蛋雞飼料中加入亞硒酸鈉（0.5毫克/公斤飼料）或硒酵母（10毫克/公斤飼料），連續飼餵14天後即可得到“富硒蛋”。為防止對雞產生不良影響，不要長期連續使用含硒添加物，應間歇式添加。