營養強化米

營養強化米是在普通大米中添加某些人體缺少或特需營養素製成的成品大米。用於大米強化的營養強化劑含有多種維生素、礦物質和氨基酸。

營養強化米1948年首先在菲律賓應用，日本政府也在20世紀50年代就在法律上制定了大米的營養強化標準。依靠營養強化可以解決維生素B1的供給問題，它是在白米中進行維生素B1、維生素B2、賴氨酸和鈣等營養素的強化。

中國南方東海糧油公司正在試驗營養強化大米（營養粒工藝）。營養粒工藝強化大米，就是用維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸、鐵、鋅等六營養素原料，按“中國大米營養強化推薦配方”的規定配比與米粉混勻，製成與普通大米形狀、容重及色澤等各項指標近乎相同的營養粒米；再以2%的比例混勻在普通大米中即成為營養強化大米。

國家發改委公眾營養與發展中心召開新聞發布會，再次針對“營養強化米”(簡稱“營養米”)進行討論。這個時間點距離2010年4月26日，中國糧油學會營養分會、國家發改委公眾營養與發展中心等單位舉辦“營養米”上市儀式，不足1月時間。

其間，圍繞“營養米”的爭論紛至沓來。該類食品安全問題成為大眾關心的核心問題，同時，爭論還涉及到營養米的定性和高價格問題——營養米價格最高達普通米價格的6倍。

對此，中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠認為，營養米受到過度關注，足見消費者對國內食品安全的擔憂，事實上，區別於食品添加，食品營養強化在國外已有超過50年的歷史。

據國家發改委公眾營養與發展中心副主任吳秀林介紹，目前營養米有兩種，一種是將鐵、鋅、鈣、維生素等營養素噴到普通大米上面，混合、乾燥后製成；另一種是將優質大米碾碎，然後將維生素B1和B2、葉酸、鐵、鋅等6種營養素按“中國大米營養強化推薦配方”的規定配比與米粉混勻，再通過模具壓制，恢復普通大米形狀，將這種米粒以4%左右的比例，混勻在普通大米中。

據透露，之所以選擇上述6種營養素，是基於中國普通民眾常見缺乏的營養元素做出的選擇。吳秀林認為，未來國家項目辦將組織國內外專家針對不同地區、不同人群的需求，研製更具地方或人群特色推薦配方。

曾為美國疾病預防與控制中心駐華辦事處的主任葉雷對本報記者表示，早在上個世紀40年代，一些國家就已經邁出了在日常主食品中按量添加微量營養素的步伐。實踐證明食物強化是解決公眾微量營養不良、降低罹患慢性疾病的有效措施。到今天為止，全球已經有80餘個國家採取了強制性或倡導性食物強化政策。

大米由外向內主要包括3部分即麩皮（俗稱米糠），胚芽及胚乳。大米做成白米飯被食用后，在人體內會被分解生產碳水化合物，與蛋白質、脂肪一起構成人體所需要的三大營養素。碳水化合物也就是我們所熟悉的糖類，在人體能夠充分地被燃燒，產生二氧化碳與水分，不會產生其他的物質。大米性甘味平，具有健脾養胃，益精強志，聰耳明目的功效，稱譽為"五穀之首"。

大米的主要營養成分包括：蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B1、維生素B2等。每100克大米含熱量343千卡，蛋白質7.7克，脂肪0.6克，碳水化合物76.8克，鈣11毫克，鐵1.1毫克，磷121毫克，鉀97毫克，鈉2.4毫克，銅0.19毫克，鎂34毫克，鋅1.45克，硒2.5微克，維生素B1 0.33毫克，維生素B2 0.08毫克，維生素E 0.2毫克，生物素220微克，葉酸3.8毫克，煙酸1.5毫克。

由於過度精加工，大米中的很多營養成分都流失掉了。營養強化大米有效增加了維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸、鐵、鋅等營養素。即使在淘米及蒸煮等過程中也不會造成營養元素的損失，用營養強化大米做出的飯食口感色澤與普通大米沒有太大的區別，有的口感甚至更好。長期食用營養強化大米可以有效提高各種稀缺營養素的攝入量，有利於提高身體素質。

西方發達國家早於上世紀30～40年代便開始在糧食作物中添加若干營養素，以彌補由於膳食習慣引起的營養不良。如美國，由於主食營養強化、注重科學合理的膳食結構，採取營養干預措施，美國中年人的身高、智商、靈敏度、爆發力和耐力等都有明顯改善，大大提高了國家的整體競爭力。日本也在二戰后經濟最困難的時啟動了大米營養強化和一杯奶工程。現在，日本45歲以下男女的身高和增長幅度明顯高於中國。

業界認為，營養米已經上市推廣，但還沒有相應國家標準來界定，存在安全生產隱患。江蘇省是首批推廣地區之一，該省相關企業明天種業科技有限公司現代農業事業部副總經理王進生表示，經過後期加工的營養米，已不再是天然米，應該把它列為保健品的範疇。

於小冬表示，相關國標會很快出台。“目前糧食部門正與中國疾病預防研究中心、疾病預防控制中心合作，制定不同地區的營養米的配方。關於營養強化米的國家標準，已經制定出來了，目前正在走程序，很會就會頒布。”

此外，有消費者對營養米會否引起營養素過量攝入表達的擔心。質疑人士舉例稱，以碘鹽為例，以過去經驗來看，沿海城市是不需要加碘食用鹽的。

葉雷對此認為，“國內大部分城市普通消費群體以上的居民，是不會過量缺乏營養元素的，而真正缺乏大量營養元素的居民是偏遠山區的居民。”但從國際經驗來看，葉雷稱，營養米的食用是一種營養的保障行為，並無害處，並不需要擔心營養過量。

日本在1963年和2000年分別做過針對蔬菜中VC含量的研究，發現30多年間，同一種菠菜中VC的含量下降達80%，捲心菜VC的含量下降達15%，白菜下降達50%。她認為，居民對營養元素的缺乏是相對的，不是絕對的。

據於小冬透露，“7月1日，中國將實施國家營養標籤計劃，這一計劃啟動后，消費者將會自我安排營養搭配，效果將像過去消費者對食品有效期的關注一樣。”

營養強化大米生產技術開發已經走過了近五十年的歷程，目前工業加工法生產營養強化米的生產技術主要有擠壓法加工藝營養粒添加工藝、霧化包膜工藝、浸泡營養素工藝、負壓營養素添加工藝和半糊化工藝。以前兩種生產工藝較為普遍採用，可以實現工業化連續生產。但是這兩種工藝也有各自的優勢和缺點。

營養粒工藝有效的解決了大米蒸煮前淘洗時營養素流失的問題，但是因為多數營養素都是有顏色的，特別是鐵營養素和B組營養素。因此，營養粒的顏色和普通大米會有所區別。而噴塗包膜工藝將營養液霧化后噴到很大的面積上所以能迴避這一問題。但怕淘洗和對基礎米的清潔度要求很高，這是噴塗包膜法的缺點。就營養粒工藝而言。

目前國際上在技術支持上和設備提供方面都較為領先的是瑞士布勒公司和湖南富馬科食品工程技術有限公司。在霧化噴塗設備方面，國內已有生產企業提供。營養素生產企業在國內較多，以DSM公司的服務較為完善，開發能力和檢測能力較強。

營養強化大米的認知度現在還很低，大多數人不知道什麼是營養強化大米。但是一經解釋，大家都對營養強化大米有興趣，表示如有產品願意試一試。

在價格方面，普遍猜想營養強化大米的價格可能較貴，至少要高過一般大米的價格。由此可見，宣傳對於營養強化大米的推廣十分重要。另一方面，我們知道營養強化大米上市的價格如果高於普通大米，老百姓是有心理準備的。這就給營養強化大米的利潤留有一定空間。

在加工技術和設備方面，湖南富馬科食品工程技術有限公司完全將高技術的擠壓工藝和設備國產化，大大地降低了生產線的設備投資和技術引進，生產企業再不要為營養米的生產線投資動輒上千萬而苦惱。同時也為營養米留下了更大的利潤空間。

中國大米生產企業不同於普通企業，它肩負著雙重使命。一是企業自身發展的使命，二是社會使命。因為大米是中國人民的主食，中國人的營養來源有一半來自於大米。由於中國人在消費大米時的偏好，使得企業不得不適應消費者的消費習慣。追求大米的白度，使得白米加工越來越精，這就使得大米的營養成分嚴重流失。人類的兩種主食，一種是小麥，一種是水稻。

這兩種主食都有一個統一的特性，就是微量營養素都在果實的外層，當加工深度約高，營養損失就越大。為了克服這一缺陷，西方國家早在70年前就開始進行麵粉營養強化，以美國為先，在全國進行麵粉營養強化。根據世界衛生組織的調查，自美國開始進行麵粉營養強化以來，美國人民的身體素質有了很大的提高，他們的身高、爆發力、耐力、平均智商等指標都好於其他國家。就是今天，美國的經濟已經十分發達，老百姓的營養攝取已經是十分豐富和多樣化，但是美國還堅持主食營養強化不放棄。

目前世界上已有七十多個國家推行主食營養強化，由此可見中國的主食營養強化勢在必行。為此國務院、國家發改委制定了一些列改善公眾營養狀況的政策，國家十一五規劃也明確提出推行主食營養強化發展營養強化大米。根據衛生部的中國營養狀況調查，中國人由於膳食習慣造成的營養素缺乏主要鐵、鋅、鈣和B組維生素。

這些營養素是人體重要的酶和介質，如果這些營養素缺乏就會造成人體機能障礙，從而導致人體機能性病變。現在普遍發生的高血壓、心臟病、糖尿病等無不和微量營養素缺乏有關。因此發展營養強化大米勢在必行。營養強化的三大優點是經濟、不改變原有的生活習慣和適合於廣大人群。主食營養強化最先是在美軍中開始，而後推廣到美國全國。現在我國的軍隊已部分開始進行主食營養強化，這對在中國全國推廣營養強化起到了有力的推動。