洲心大粥
洲心大粥
洲心大粥是廣東清遠著名的地方傳統小吃，屬於粵菜系。以豬雜為主要原料，有豬腰、豬心等九種材料在裡面，大份且料足，原汁原味地保留了大粥的傳統風味。
用料
詳細步驟
| 說明 |
| 1.將大米洗乾淨，放進碗里，加入少量鹽和油，腌2小時以上，最好是前一天晚上就腌，放進冰箱里。 |
| 2.把豬雜和豬瘦肉徹底清洗乾淨后（豬雜可以加生粉揉洗）切成薄片或段，加油，鹽，胡椒粉及薑絲腌20分鐘。 |
| 3.準備好肉料的時候，可以把米倒入鍋中，加入清水，先大火燒開，然後中小火煮25分鐘左右，就可以發現米粒都變成米花了，這是提前腌的效果，然後就可以轉大火，加入肉料，輕加攪拌，等肉剛熟，就可以關火，加鹽，胡椒粉及蔥花調味。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大米 | 100克 |
| 菜心 | 250克 |
| 金華火腿 | 適量 |
| 薑絲 | 少許 |
| 清水 | 1100ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟二 | 菜心洗凈切碎 |
| 步驟二 |  步驟三 | 將淘洗乾淨的大米放入鍋內 火腿放入鍋內 加水熬煮（此類粥不易太稀 所以控制好水量很關鍵的噢）大火熬開轉最小火熬至少25分鐘關火（其間要多次順著一個方向攪拌 以免粘鍋底） |
| 步驟三 |  步驟四 | 熱鍋冷油煸炒薑絲 放入菜心碎 斷生即可 |
| 步驟四 |  步驟五 | 煸炒斷生后的菜心倒入熬好的粥里 攪拌均勻即可食用了噢 |
| 步驟五 |  步驟六 | 看這粥是不是甩某夜宵店好幾里地呢… |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蝦 | 500g |
| 蔥 | 50g |
| 姜 | 100g |
| 冬菜 | 30g |
| 花生醬 | 一大勺 |
| 香菜 | 一根 |
| 雞精 | |
| 鹽 | |
| 花生油 | |
| 玉米 | |
| 瑤柱 | |
| 冬菇干 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材：蝦去蝦線剪開兩半注意別完全剪開、蝦頭備用等下炒蝦油、冬菇干泡水，香菜切段，蝦用鹽料酒胡椒一點點生粉抓拌均勻備用、玉米切粒、 |
| 步驟二 |  步驟二 | 冷鍋冷油放入蝦頭小火中火煸炒、炒至香味出來，蝦殼變干注意別糊鍋、盛出來備用。 煮粥的時候放點花生油和鹽煮開煮軟。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 冬菜洗下切碎放粥里、瑤柱冬菇干一起放入粥里，繼續煮、蝦頭蝦油放入姜一起倒入鍋里煮至粥變粘稠，米開花 |
| 步驟四 |  步驟四 | 花生醬一大勺用一點點水花開 |
| 步驟五 |  步驟五 | 化開后，把粥里的蝦頭取出、丟了，放入化開花生醬。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 最後放入胡椒，雞粉、鹽，調味， 關火放入花生油或者芝麻油、最後吃的時候放入香菜和蔥花，一碗香噴噴，暖心暖胃蝦粥就好啦， |
洲心位於廣東省清遠市，坐落在北江河畔。清城區洲心，那來自民間、制自民間的大粥、燒豬、燒雞、河鮮，並非多麼精緻，在深街窄巷或樓邊街頭也看似平凡無奇，卻已經打出了當地美饌的一片天下，洲心大粥之前身：自帶豬雜，店家供粥說到洲心，人們總是最先就想起大粥，洲心大粥，以豬雜為主要原料，有豬腰、豬心等九種材料在裡面，大份且料足，是許多清遠人早餐、宵夜的首選。
每天早上，你到洲心墟隨便逛逛，都能看見路邊的早餐店人頭涌動。一煲一煲肉多香甜、冒著騰騰熱氣的洲心大粥，從廚房裡被端出來。人們圍坐在桌子旁，邊吃粥喝茶邊聊天，愜意十足。有人還說，吃完這麼一大碗粥，中午飯都可以省了。
洲心大粥
正是因為做大粥門檻很低，現在的洲心大粥隨街可見，粥品也參差不齊。但那碗量大“奢侈”的豬雜香粥，一直牽動著人們的“為食神經”。
