石蹦
無尾目蛙科的兩棲動物
石蹦，學名雙團棘胸蛙。喜居海拔1200～2400米左右的小溪內，以水生昆蟲為食。體大而粗壯，體長一般達100毫米左右。頭較扁，後肢強壯，皮膚粗糙，背部圓疣排列縱行，疣上有小黑刺，背部深灰棕色或黃棕色。肉味鮮美，歷來被視為珍稀野味，有清火明目和滋補強身的功效。
石蹦為野味類烹飪原料，屬兩棲綱無尾目蛙科，學名棘胸蛙古稱山蛤，又稱棘蛙、蟈凍、石鱗。因其肉質細嫩清白，可與家禽媲美，故又稱石雞。石鱗生活于山區溪流中及附近岩石間。烹制方法多用炸、溜、燒、燉、炒等，干炸、軟炸尤為鮮美。
鼓膜可見，但不顯著；有跗褶，背面深灰棕色，近胯部無眼狀斑；雄性胸部具對刺團。有單咽下內聲囊。
石蹦生活在溪間水旁和石隙中，能在激流中游泳、卵石間跳躍胸部有兩團棘刺。人手接觸時，它的前肢便將人的手指緊抱不放。因為這一特點，人們又稱它為“抱手”。
翡翠石蹦的作法是：將活石蹦剖腹洗凈，斬去腳爪，切段略腌，配加雲腿片、青蠶豆米以及蔥、姜和調味品烹制而成。其色澤明麗，白綠相間，肉嫩豆鮮，十分可口。因青蠶豆米顏色碧綠似翡翠，故名。
果仁炒石蹦的作法是：將活石蹦洗凈切段，配加白果仁以及紅辣椒片、蔥、姜和調味品炒出。此菜顏色紅艷，肉鮮嫩，果仁扒糯，味道濃郁，甜咸中略帶辣味，飲酒佐飯甚相宜。
主料輔料：石蹦1000克；薑末3克；三七20克；雞蛋2個；精鹽7克；豬油100克；胡椒2克。
1.將石蹦破腹洗凈。
2.三七用油炸熟碾成粉。
3.雞蛋搕入碗中攪拌均勻。
4.將石蹦、三七、鹽、胡椒、薑末，盛入土陶缽，再加入蛋液拌勻。
5.鍋上火，注入水，放上陶缽，蓋上鍋蓋，燉30分鐘即成。
