撒尿牛丸

香港名吃

撒尿牛丸是有著悠久歷史的傳統名菜,起源於清朝順治年間的江南古鎮松江,由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成,后因王家後人輾轉到香港,逐漸成為港島名吃。流傳至今近二百年,風靡港台東南亞,傾倒無數食客。

鴉片戰爭時期,港式牛丸流傳到國外,當年周星馳在《食神》里用牛丸當乒乓球打的場面正是描述它的特點。甚至英國維多利亞女王竟將該美食御封為“貢丸”。

食品用料


牛肉:請挑選瘦肉部分,份量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸。
瀨尿蝦:在潮汕地區就是俗稱的“蝦姑”,請準備半斤。
其他佐料:糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒、香油、肥膘

做法


撒尿牛丸
撒尿牛丸
棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋,約擊打兩萬六千八百多下。接著將瀨尿蝦剝 殼去腸。放入果汁機中打成泥狀。然後放入鍋中,加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟,再倒出於鐵盤放涼,之後放入冰箱使之結凍。牛肉處理好了之後,用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀,大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯,將牛丸放入煮透。起鍋后加入米線或是麵條,不加也可以,光喝湯吃牛丸也行。一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了! (食神里的做法)
附註:會爆漿的原因呢,就跟小籠湯包一樣的道理,裡面的餡料是冰凍過的,在牛丸煮好之後將會呈現湯狀,咬太大力就會噴出湯汁,這就是爆漿!

菜品特色


撒尿牛丸
撒尿牛丸
可用於煎、炒、湯、串、燒、吃法多樣化,做法多樣化,口味多樣化。因其配方獨特,令他商難以效仿,可獨享廣闊市場帶來的巨大利潤。

營養價值


撒尿牛丸
撒尿牛丸
牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

食用須知


一般人都可以吃。
1、適宜於生長發育、術后、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;

有關典故


“撒尿牛丸”,是有著悠久歷史的傳統中華美食,早在清朝順治年間的江南古鎮松江。
看過周星馳《食神》的觀眾,一定會對其中周星馳用牛丸當乒乓球打的場面記憶猶新,片中被演繹得神乎其神的“撒尿牛丸”催人躍躍欲試。大有口福的你大可不必垂涎賞之,在本城就能品嘗到正宗的撒尿牛丸,親自品味那妙不可言的感受。
傳說,清朝順治年間,江南的王氏家族經過特殊的工藝和配方精心研製而成撒尿牛丸。後來,王家後人輾轉到了香港,撒尿牛丸逐漸成為香港特區的名吃,後來又風靡東南亞。距今已有幾百年歷史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名?店主介紹,撒尿牛丸是把牛肉泥、蝦爬子攪拌一起,再把蝦汁熬成凍,包入牛肉中煮熟,而蝦爬子在香港就稱之撒尿蝦,故得此名。另有一說是,根據丸子的自身特點,丸中帶湯,吃時一咬湯汁四濺,形象比喻叫撒尿牛丸。
撒尿牛丸
撒尿牛丸
好吃好玩、清香襲人的一碗撒尿牛丸在期待中擺在了面前。選料上乘的牛腱子肉,配上深熬的牛骨、海鮮湯聞著都是那樣的鮮美。順手夾出一個丸子,往湯匙里一扔,那牛丸還真的彈了兩下。這場景與《食神》中的略有神似之處。放在嘴裡,輕輕一咬,好意外、好驚喜,一股高湯從牛丸中爆出,美汁四濺,感覺確實不同凡響!
御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘,甜潤可口;或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸製片刻,外酥里嫩;亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下,清咸爽口!

撒尿牛丸:


用料:

牛柳買了20塊錢的,也不知道多重
豬皮一塊
蝦仁5、6個
姜蔥少許
黃酒適量
雞蛋一個
五香粉一小勺

步驟:

1. 豬皮買回來開水焯一下收緊豬皮,並且去掉污物,再次加水加姜蔥,黃酒,鹽燉煮2小時(高壓鍋半小時)煮到豬皮筷子夾起來就斷了,倒出湯汁冷藏
2. 就變成凍凍啦,凍凍切塊
3. 牛柳切塊
4. 與姜蔥、黃酒、鹽、雞蛋、五香粉一同攪打,如果打不動了稍微加點水慢慢來
5. 打成均勻的泥
6. 加入的水分也被肉吸收了
7. 倒出肉泥,蝦仁和皮凍拌在一起
8. 舀一勺牛肉泥在手心,勺子撇一個坑
9. 放入蝦仁和皮凍
10. 慢慢用勺子把兩側的牛肉糜往上攏,如果實在收不了口就加一點牛肉糜。
11. 煮開水,丸子搓好一個就下鍋,煮到全部變色,歡快地飄起來,湯頭裡加鹽調味
12. 可以配一點粉絲,香菜,辣椒油。
13. 咬開會流湯汁哦。