飯店戰略管理
飯店戰略管理
作 者：鄒益民，周亞慶 著 叢 書 名：飯店經理人叢書 出 版 社：旅遊教育出版社ISBN：
飯店戰略管理
飯店戰略管理的過程，是飯店知己知彼、運籌帷幄的過程；是飯店理清思路、明確方向的過程；是飯店整合資源、完善提升的過程。飯店戰略管理需要解決的基本問題是：目標正確而具有挑戰性，思路清晰而具有先進性，運作高效而具有推動性。飯店戰略管理的基本目標是：構建企業持續競爭優勢，促進企業穩健高效發展。本書根據戰略管理的基本理論，結合中國飯店業的具體實踐，提出了具有實戰意義的飯店戰略管理理論和對策。
鄒益民，男，1957年8月出生，浙江慈溪人，浙江大學管理學院旅遊管理系教授。
現主要從事旅遊管理理論教學和研究工作。主講旅遊管理學科導論、旅遊業管理研究、飯店管理研究、人力資源管理、飯店總經理管理實務等課程。
現兼任中國？開元旅業集團副總裁。曾兼任3家高星級飯店的副總經理和總經理，先後參與了10餘家飯店的諮詢管理，並取得了顯著的社會經濟效益。
周亞慶，1974年11月生，管理學博士，浙江大學旅遊學院副教授。主講企業戰略管理等課程。與他人合作編著《飯店管理——理論、方法與案例》、《企業戰略管理——理念、方法與案例》等著作，在國內核心期刊上發表論文20餘篇。
導論
一、飯店戰略的含義
二、飯店戰略管理基點問題
三、飯店戰略管理框架
四、飯店戰略分析工具
第一章 飯店環境條件分析
導讀
第一節 宏觀環境預測
一、宏觀環境的構成
二、宏觀環境的把握
三、中國飯店所處環境淺析
第二節 行業環境分析
一、現有競爭力量分析
二、潛在競爭力量分析
三、替代競爭力量分析
四、供給競爭力量分析
五、需求競爭力量分析
第三節 自身條件剖析
一、企業經濟實力
二、組織管理能力
三、科技創新能力
四、外部協調能力
五、內部凝聚能力
第二章 飯店戰略總體定位
導讀
第一節 飯店企業使命
一、企業使命的含義
二、企業使命的要素
三、企業使命的表述
第二節 飯店戰略目標
一、飯店戰略目標的構成
二、飯店戰略目標的要求
三、飯店戰略目標設計的程序
第三節 飯店企業形象
一、飯店戰略方針的制定
二、飯店經營業務的決策
三、飯店企業形象的定位
第三章 飯店發展戰略精選
導讀
第一節 飯店的擴張戰略
一、飯店擴張的時機
二、飯店擴張戰略的類型
三、飯店業務拓展的路徑選擇
第二節 飯店集團化戰略
一、飯店集團的發展模式
二、飯店集團優勢分析
三、我國單體飯店集團化的路徑選擇
四、飯店集團的跨國經營
第三節 飯店品牌經營戰略
一、飯店品牌的創立
二、飯店品牌的傳播
三、飯店品牌的營運
第四章 飯店競爭戰略抉擇
導讀
第一節 飯店競爭理念
一、市場競爭要素
二、市場競爭的功能
三、飯店競爭理念
第二節 飯店競爭地位的選擇
一、市場領導者
二、市場挑戰者
三、市場追隨者
四、市場補缺者
第三節 飯店基本競爭戰略
一、成本領先戰略
二、差異化戰略
三、目標集中戰略
第五章 飯店員工的心態管理
導讀
第一節 理念要素
一、理念體系的構成
二、企業理念的功能
三、理念體系確立的原則
第二節 情感要素
一、積極情感的意義
二、積極情感的來源
三、積極情感的激發
第三節 態度要素
一、積極態度的表現
二、積極態度的來源
三、積極態度的培育
第六章 飯店管理的機制建設
導讀
第一節 飯店產權制度改革
一、飯店產權制度改革的要求
二、飯店產權改革的難點
三、飯店產權改革的方式
第二節 組織管理體系
一、企業治理結構
二、飯店組織結構
三、飯店崗位設計
第三節 飯店企業規制
一、業務體系
二、考評體系
三、報酬體系
第七章 飯店快樂工作管理
導讀
第一節 快樂工作的管理理念
一、適用就是人才
二、有位才能有為
三、人人都有缺陷
第二節 快樂工作的氛圍
一、飯店的尊重管理
二、飯店的理解管理
三、飯店的關愛管理
第三節 飯店快樂工作的平台
一、物質激勵機制
二、競爭激勵機制
三、領導激勵機制
主要參考書目
後記