宮保山藥與我們都熟悉的宮保雞丁做法相似，不同的是用山藥代替了雞肉，成為一道素菜。山藥營養價值豐富，做出來的宮保山藥不僅味道鮮美，更是營養價值非常高。
宮保山藥的做法並不複雜，由於山藥是炸過的，色澤金黃亮麗，配以干紅辣椒炒制，口味綿軟香甜中帶著微微的辣味，非常下飯。
宮保山藥的具體做法如下：
原料：
做法：
1、將削好皮的山藥切成丁，泡在水裡，加幾滴
白醋，可防止山藥變黑，泡五分鐘后，控干水分，放入干澱粉，裹在山藥上，鍋內倒油，把裹好
澱粉的山藥炸熟；
2、用鹽，白糖（適當多些）醋，
生抽，雞精將汁調好備用；
3、鍋內少許油，小火炒花椒和干辣椒，然後放入蒜片和姜、山藥、
蔥綠一同炒；
4、倒入汁繼續翻炒，放入蔥白段，出鍋前淋少許水澱粉，倒入炸好的花生米，淋少許辣椒油，出鍋；
5、整個過程很快，因為山藥是炸熟的，所以兩三分鐘就可以出鍋了。
