月桂酸單甘油酯

月桂酸單甘油酯又名十二酸單甘油酯（Glycerol Monolaurate，簡稱GML）。月桂酸單甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細粒狀結晶。它既是優良的乳化劑，又是安全高效廣譜的抗菌劑，且不受pH限制，在中性或微鹼性條件下，仍有較好的抗菌效果，缺點是不溶於水，限制了其應用。

具有抵抗病源微生物感染的能力，廣泛應用於嬰幼兒奶粉、米粉等產品中。還廣泛添加於焙烤食品中，起改善米面製品品質的作用。是安全、高效的廣譜殺菌劑，抑制HIV病毒、細胞巨化病毒、皰疹病毒、感冒病毒以及大量的細菌及原生物。其抗菌效果不受pH影響，優於山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸酯等。應用於麵包、糕點、饅頭和月餅中，應用於功能食品和保健品。應用於肉製品、乳製品及果蔬產品的防腐保鮮，顯著延長食品的保質期。月桂酸單甘油酯合成乳化劑

美國明尼蘇達大學研究小組以雌猴為對象進行的實驗中發現，月桂酸單甘油酯（簡稱GML）可以有效幫助雌猴避免感染猴免疫缺陷病毒（SIV）。這一發現有望為人類預防艾滋病病毒感染提供新方法。該相關報告發表在英國《自然》雜誌上。

研究小組強調說，月桂酸單甘油酯的最大優勢在於它十分廉價，一旦證實也能有效阻斷人體艾滋病病毒傳播，就有望研製出便宜的、用於女性的艾滋病預防藥物。另外，除了艾滋病以外，這種化合物可能還有阻斷其他性傳播疾病感染的作用。

《自然》雜誌介紹說，此前也曾有研究小組嘗試用不同的殺菌劑抑制艾滋病病毒感染，但效果均令人失望，而月桂酸單甘油酯則表現出了明顯的抑制艾滋病病毒的效果。

美國一項新研究說，人類母乳中的月桂酸單甘油酯能夠對抗有害細菌造成的感染，同時不會對有益細菌造成影響，為母乳有益嬰兒健康增添了新證據。

美國全國猶太人醫學研究中心和艾奧瓦大學等機構研究人員合作發現，人類母乳中的月桂酸單甘油酯含量是牛乳中的約200倍。相關論文發表在新一期英國《科學報告》雜誌上。

月桂酸單甘油酯是一種在自然界中天然存在的化合物。研究人員在確定人類母乳中含有高水平月桂酸單甘油酯的同時，還發現人類母乳能抑制金黃色葡萄球菌、枯草桿菌和產氣莢膜梭菌等致病細菌的生長。此外，母乳餵養的嬰兒體內有較高水平的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益細菌。

而當研究人員移除人類母乳中的月桂酸單甘油酯后，發現其失去了對抗金黃色葡萄球菌的能力，而牛乳添加月桂酸單甘油酯后也有了抗菌能力。

研究還發現，月桂酸單甘油酯能夠抑制上皮細胞出現的炎症。上皮細胞主要分佈在腸道及其他一些黏膜表層，而炎症能造成上皮細胞損傷，可能會導致細菌和病毒侵入。

研究人員表示，這項研究為母乳有益嬰兒健康這一論斷增加了新的證據。用抗生素治療嬰兒細菌感染會同時殺死致病細菌和有益細菌。相比較而言，母乳中所含的月桂酸單甘油酯更有選擇性，僅對抗有害細菌造成的感染。