無花果酒

無花果釀造的果酒

無花果酒是採用在成長過程中不需噴灑任何農藥的純天然綠色食品——無花果釀造而成。

加工工藝流程


無花果鮮果→挑選→清洗→去蒂、切分→鈍酶→打漿→加入果膠酶酶解→調整成分→接種酵母→發酵→過濾→無花果原酒→陳釀→過濾→調配→殺菌→成品
1.原料處理
選用成熟度高、無腐爛的新鮮無花果為原料,用自來水清洗后,去蒂並切成四瓣,用多功能蒸煮鍋蒸 5min,鈍化無花果中的酶,再用高速組織搗碎機將無花果打成漿,並在無花果原漿中加入 20%的蒸餾水,得到加工所需的無花果漿。
2.果膠酶處理
由於無花果果實中含有大量的果膠物質,而果膠物質在釀酒過程中,不利於渣汁分離,影響果酒的澄清。打漿后,無花果漿的 pH值為 5.45,在其中加入 0.3%的果膠酶,酶解溫度為45℃,酶解時間 2h。
3. 調整成分
在無花果酒生產過程中,由於氣候條件、無花果成熟度、生產工藝等原因,使得生產的無花果漿的成分難免會出現達不到工藝要求的情況。為了使釀製成的無花果酒成分接近,保證無花果酒風格和質量的穩定,發酵前對無花果漿的糖度和酸度進行調整。
無花果漿分為加焦亞硫酸鈉和不加焦亞硫酸鈉兩種情況,對不加焦亞硫酸鈉的無花果漿不進行酸度調整,對加焦亞硫酸鈉的無花果漿進行酸度調整。焦亞硫酸鈉的添加量為 75mg/kg(以 SO2計),pH 值用酒石酸調整至 3.5。
4. 發酵
將調整好成分的無花果漿,置於 25℃的環境中進行發酵。在發酵過程中,測定其可溶性固形物的含量。
5. 過濾
發酵結束后,發酵無花果漿先用紗布及 300 目的絹布過濾,然後採用孔徑為 0.22μm 的醋
酸纖維素膜,經壓濾機進行過濾,得到無花果原酒。
6. 陳釀
過濾后的酒液,在密閉條件下採用高溫(70℃)低溫(-5℃)間隔 3d 陳釀。
7. 調配
調整無花果酒的糖度、酒精度以及調香,使其符合產品質量標準

保健功效


無花果酒是一款很好的潤腸開胃的果酒,有經常性便秘的朋友可以嘗試自己製作並定時服用。
1、無花果酒所含的脂肪酶水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能,可減少脂肪在血管內的沉積,進而起到降血壓、預防冠心病的作用;
2、無花果酒含有蘋果酸檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等,能幫助人體對食物的消化,促進食慾;
3、無花果酒含有多種脂類,故具有潤腸通便的效果;
4、無花果酒有抗炎消腫之功,可利咽消腫;