肽鏈

肽鏈 peptide chain

由多個氨基酸脫水縮合形成肽鍵(化學鍵)連接而成。

兩個氨基酸相連為二肽，依此類推還有三肽、四肽……10個以下氨基酸組成的稱寡肽（小分子肽），超過十個就是多肽，而超過五十個就被稱為蛋白質。大分子蛋白質多是組成氨基酸超過100的長肽鏈。肽鍵就是氨基酸的α-羧基與相鄰的另一氨基酸的α-氨基脫水縮合的共價鍵，故肽鏈兩端有自由的α-氨基或α-羧基，分別稱為氨基末端或羧基末端。隨著組成氨基酸單元的不同，其性質和功能有很大差異。

每一個人好比一個氨基酸，而我們兩個人的手連接在一起時就好比一個肽鏈）。

肽鏈與肽鍵、氨基酸、水分子、蛋白質之間的聯繫

是指在氨基酸相互連接形成蛋白質時，各個氨基酸之間相互連接的那個化學鍵，就稱為肽鍵。[其實肽鍵是在兩個氨基酸連接時，由一個氨基酸的羧基（-COOH）與另一個氨基酸的氨基（－NH2）相互連接所形成的化學鍵（-NH-CO-]。

在兩個氨基酸連接形成肽鍵時會脫出（或說生成）一分子水。即有多少個肽鍵形成，就會脫出多少分子水。那麼一條肽鏈中含有多少個肽鍵，就會有多少個水分子脫出。

一條肽鏈含有多個肽鍵，一個蛋白質分子由一條或多條肽鏈組成。

若為環狀態，則都形成一個肽鏈。

肽鍵數=脫去的水分子數=氨基酸數-肽鏈數

蛋白質分子量=氨基酸總數×氨基酸平均分子量-脫去水分子數×18