烏江榨菜
重慶市涪陵榨菜集團旗下眾多榨菜品牌之一
烏江牌榨菜烏江榨菜，是重慶市涪陵榨菜集團旗下眾多榨菜品牌之一。是涪陵榨菜的一種。榨菜位居世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）之首，歷來被列為素菜佳品。其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。
榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用於佐餐、炒菜和做湯。
優質榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉塗染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。
用料
| 食材 | 用量 |
| 土豆 | 1個 |
| 榨菜 | 1袋 |
| 小米椒 | 1個 |
| 青椒 | 1個 |
| 線椒 | 1個 |
| 食用油 | 適量 |
| 鹽 | 少量 |
| 生抽 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| 大蒜 | 1瓣 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 土豆削皮，切條，然後用清水沖洗，洗掉多餘的澱粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 小米椒和線椒切段，青椒切斜刀，大蒜切碎，烏江榨菜裝碗里 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里放油，油熱放入青椒、線椒、小米椒（因為我吃不了很辣，所以小米椒只放了一半）和大蒜，小火翻炒出味道 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入土豆條，中火翻炒1分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入鹽和生抽調味，翻炒半分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入一點水，煮熟，大約一分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入剩下的小米椒，放入榨菜，翻炒10秒，快起鍋的時候放入雞精調味（也可以不放） |
| 步驟九 |  步驟九 | 起鍋 |
| 步驟十 |  步驟十 | 微辣口味，特別下飯，榨菜也是特別爽口 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 好吃，特別簡單，大家可以試試哈 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 白砂糖 | 1/4茶匙 |
| 酵母 | 1.5G |
| 水 | 110G |
| 麵粉 | 200G |
| 鹽 | |
| 辣椒油 | 1.5茶匙 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 烏江榨菜 | 30G |
| 干木耳 | 8G |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 華人超市買的榨菜~反面還有貼英文標籤哈~我買的榨菜條，不用改刀了直接就可以用。這款餡料的點睛之筆絕對是榨菜，不僅提鮮，還豐富口感，咬起來咔嗤咔嗤脆~ |
| 步驟二 |  步驟二 | 木耳泡發，擇去根部，切成條備用。雞蛋加一點細鹽打散，炒碎備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋內加一點底油燒熱，放入木耳和榨菜條翻炒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入雞蛋碎炒勻。加辣椒油和鹽調味即成餡料。（辣椒油的做法請在豆果搜：複合香料辣椒油） |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵粉200G，水110G，白砂糖1/4茶匙和酵母1.5G混合揉成光滑均勻的麵糰。表面蓋上濕布放在溫暖處進行第一次發酵（檢驗一發完成的方法是：中間按一個孔，不回縮也不塌陷即可） |
| 步驟六 |  步驟六 | 一發後排氣，搓成長條狀，切分成10個面劑子 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取一個劑子擀成中間稍後邊緣略薄的麵皮 |
| 步驟八 |  步驟八 | 中間包上準備好的餡料 |
| 步驟九 |  步驟九 | 像捏包子一樣捏合，中間捏緊不留口 |
| 步驟十 |  步驟十 | 收口朝下放置，用手輕壓，把生坯壓扁一些 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 醒發15-20分鐘後排入刷了一層底油的平底鍋中 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加蓋，小火，不加水，每面煎5-7分鐘至兩面金黃即可 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品正面~ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品翻面~ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品內部~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 油皮： | |
| 中粉 | 110克 |
| 豬油 | 40克 |
| 溫水 | 40克 |
| 糖 | 8克 |
| 油酥： | |
| 低粉 | 100克 |
| 豬油 | 50克 |
| 餡料： | |
| 絞肉150克 | |
| 榨菜80克 | |
| 糖10克 | |
| 中粉15克 | |
| 胡椒粉少許 | |
| 水少許 | |
| 姜 | |
| 蔥末各少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 用料：油皮A：中粉110克，豬油40克，溫水40克，糖8克油酥B：低粉100克，豬油50克餡料C：絞肉180克，榨菜80克，糖15克，中粉15克，胡椒粉少許，水少許，姜、蔥末各少許（鹽你看著給，我覺得不加也行，具體還得看個人的口味。）註：參考用量12個，我做了2倍量因為之前擔心榨菜太咸，所以沒敢加其它調味，事實證明烏江榨菜鮮爽味淡，可以加1湯匙蚝油，添色加味。每一個的用量為油皮約15克，油酥12克，餡20克左右，供參考 |
| 步驟二 |  步驟二 | 油皮A和油酥B材料分別混合成團（先用筷子撥成雪花狀，再用手揉成光滑的麵糰）；裝入保鮮袋，冰箱冷藏半小時以上（冬天無暖氣的地區直接室溫也行）。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 烏江鮮爽榨菜絲切碎。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將餡料C材料混合。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 順時針攪至起筋性。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 油皮和油酥材料分別搓成小劑子（油皮約15克，油酥12克，餡20克左右，供參考）。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 油皮壓開成片。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 包入油酥。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 可以把所有的都處理好，然後從第一個進行下一步，這樣就省卻了鬆弛時間(處理好的麵糰，記得蓋保鮮膜，否則會幹掉）。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 取一個面劑子，壓成長舌狀。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 從上至下捲起。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將處理好的面劑子調整90度，所有的都做同樣處理。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 再從第一個做起，取面劑子，再次擀成長條（這個長度越長代表酥皮的層次越多，但不可硬來，以免破酥）。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 從上至下捲起。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 非常漂亮的層次。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 中間壓一下。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 兩邊向中間收起。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 擀成圓面片，這樣其實等於擀了三次。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 包入餡料。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 用虎口收緊。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 收口朝下，略壓扁（我本想做成扁平狀，事實是烤的時候還是會漲起來，所以此動作不必模仿）這時候你如果喜歡也可以刷點蛋黃液什麼的，只要你不介意所有的酥餅長得都跟蛋黃酥一樣。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 放在烤盤中，烤箱預熱後放入；中層，上下火，200度20分鐘。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 我中途有翻面，所以表面有淺黃色，如果不翻面，應該是白色的。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 酥得要命了。這是我吃過最好吃的版本。。。 |
1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經腌制發酵后，其味更濃；
3、現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；
4、低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用；
5、榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；
6、飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感；
7、榨菜可緩解暈車癥狀。
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