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翠珠魚花
翠珠魚花
色澤紅潤、甜酸味美、造型美觀。剞刀深到
魚皮
,不破皮。
目錄
1
原料配方
2
製作過程
3
食品特點
原料配方
青魚
(或
草魚
)1尾(約重12sQ克),萵筍球24粒
蛋松
5克。紅櫻桃3粒,雞蛋清2隻,
番茄醬
1聽,
白糖
50克,干澱粉7即克,
濕澱粉
10克,
芝麻油
25克,
色拉油
1500克鹽少許,
白醋
、蔥、姜、酒汁各適量
製作過程
1.將魚去頭、尾部,去脊背翅、
魚腩
,留凈肉(不去皮)。
2.
魚頭
、尾拍粉,入油中炸制定性,擺於魚盤兩頭。
3.魚肉修整,劑上十字花刀,加入蔥姜酒汁、鹽腌漬入味,拍上干澱粉,如六成熱油炸制定性,擺放在魚頭、尾中間。
4.鍋中加入底油,放入
蕃茄汁
、白糖、水煮沸,勾入
水澱粉
,打
明油
,裝飾綠車厘子,上桌。
食品特點
青魚含有價高的
蛋白質
,和配料搭配后使口感酸甜,色澤紅亮,極具營養。
基本信息
中文名
翠珠魚花
外文名
Cuizhu fish flower
口味
創新菜。鮮艷光亮,刀紋清晰,外酥里嫩,酸甜可口。
主要食材
青魚
分類
揚州名菜、全部
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