翠珠魚花

青魚（或草魚）1尾（約重12sQ克），萵筍球24粒蛋松5克。紅櫻桃3粒，雞蛋清2隻，番茄醬1聽，白糖50克，干澱粉7即克，濕澱粉10克，芝麻油25克，色拉油1500克鹽少許，白醋、蔥、姜、酒汁各適量

1.將魚去頭、尾部，去脊背翅、魚腩，留凈肉（不去皮）。

2.魚頭、尾拍粉，入油中炸制定性，擺於魚盤兩頭。

3.魚肉修整，劑上十字花刀，加入蔥姜酒汁、鹽腌漬入味，拍上干澱粉，如六成熱油炸制定性，擺放在魚頭、尾中間。

4.鍋中加入底油，放入蕃茄汁、白糖、水煮沸，勾入水澱粉，打明油，裝飾綠車厘子，上桌。

青魚含有價高的蛋白質，和配料搭配后使口感酸甜，色澤紅亮，極具營養。