酸奶油
以乳酸菌等原料製成的美食
料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 提前製作酸奶油。將檸檬汁濾到乾淨的容器,沖入淡奶油,靜置30分鐘,攪拌均勻,放入冰箱冷藏備用。 |
步驟二 | 步驟二 | 準備食材。 |
步驟三 | 步驟三 | 微波30s融化黃油,用擀麵杖碾碎餅乾,倒入黃油液,混合均勻,在蛋糕模具中鋪平,放入冰箱冷藏。 |
步驟四 | 步驟四 | 將細砂糖加入室溫軟化的奶油乳酪,低速攪打均勻,加入酸奶油,香草精,分三次加入蛋液,每一步都要充分攪拌,最後篩入低粉,翻拌至無乾粉。 |
步驟五 | 步驟五 | 乳酪糊過篩,細膩的乳酪糊是出品質地的關鍵。倒入模具,水浴,150度,70min。 |
步驟六 | 步驟六 | 出爐后,冷卻脫模,冷藏過夜。其實大娘在剛出爐那會兒就完全不能自控了,但等待會有更棒的風味體驗 |
料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備好材料 |
步驟二 | 步驟二 | 200g黃油切小塊 |
步驟三 | 步驟三 | 篩入220g低筋粉和100g全麥粉20g糖粉 |
步驟四 | 步驟四 | 鑔半個檸檬皮碎 |
步驟五 | 步驟五 | 檸檬皮碎放入低筋粉面盆中,加入1茶匙鹽 |
步驟六 | 步驟六 | 敲入1個雞蛋拌勻 |
步驟七 | 步驟七 | 再倒入80ml冷水 |
步驟八 | 步驟八 | 揉成麵糰,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用 |
步驟九 | 步驟九 | 取400g南瓜去囊洗凈切成小塊 |
步驟十 | 步驟十 | 兩個蘋果去皮去核切成小塊 |
步驟十一 | 步驟十一 | 南瓜塊和蘋果塊刷上蜂蜜 |
步驟十二 | 步驟十二 | 入預熱好的180度烤箱烤30分鐘 |
步驟十三 | 步驟十三 | 用料理機打成泥 |
步驟十四 | 步驟十四 | 擠入半個檸檬汁 |
步驟十五 | 步驟十五 | 加入160g酸奶油 |
步驟十六 | 步驟十六 | 放入60g美國蔓越莓 |
步驟十七 | 步驟十七 | 拌勻備用 |
步驟十八 | 步驟十八 | 80g核桃仁用平底鍋小火烘烤熟 |
步驟十九 | 步驟十九 | 熟核桃仁放入保鮮袋用擀麵杖碾碎 |
步驟二十 | 步驟二十 | 碾壓過的核桃碎 |
步驟二十一 | 步驟二十一 | 核桃碎放入已經室溫軟化后的黃油盆中 |
步驟二十二 | 步驟二十二 | 加入130g糖粉 |
步驟二十三 | 步驟二十三 | 用打蛋器低速打勻備用 |
步驟二十四 | 步驟二十四 | 低筋粉麵糰擀成圓形 |
步驟二十五 | 步驟二十五 | 放入8寸蛋糕模具中,用叉子在麵皮上戳些小洞 |
步驟二十六 | 步驟二十六 | 放入預熱好的烤箱180度烤15分鐘 |
步驟二十七 | 步驟二十七 | 拿出烤盤底層鋪上一層核桃糖粉 |
步驟二十八 | 步驟二十八 | 倒滿蔓越莓南瓜餡料 |
步驟二十九 | 步驟二十九 | 最上面均勻撒上核桃糖粉 |
步驟三十 | 步驟三十 | 放入烤箱中層,180度烘烤45分鐘即可 |
步驟三十一 | 步驟三十一 | 香甜可口的蔓越莓南瓜餡餅 |
步驟三十二 | 步驟三十二 | 美味甜點 |
步驟三十三 | 步驟三十三 | 成品 |
用料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備工作:奶油芝士、酸奶油、雞蛋、淡奶油和無鹽黃油放置室溫下回溫 |
步驟二 | 步驟二 | 用刨子將檸檬的黃色表皮擦成絲 |
步驟三 | 步驟三 | 全麥餅乾用擀麵棍擀碎 |
步驟四 | 步驟四 | 雞蛋打散 |
步驟五 | 步驟五 | 烤模周圍包裹兩層錫紙備用 |
步驟六 | 步驟六 | 烤盤鋪上烘焙紙 |
步驟七 | 步驟七 | 餅底製作:無鹽黃油隔水融化 |
步驟八 | 步驟八 | 與壓碎的餅乾混合均勻 |
步驟九 | 步驟九 | 倒入烤模中,用手或者小勺子壓平鋪滿底部,放入冰箱冷藏30分鐘備用 |
步驟十 | 步驟十 | 起司蛋糕麵糊製作:奶油芝士用橡皮刮刀攪拌至順滑 |
步驟十一 | 步驟十一 | 加入酸奶油、細砂糖和檸檬皮屑,攪拌均勻 |
步驟十二 | 步驟十二 | 雞蛋分3次倒入奶油芝士中,每次都用手動打蛋器攪拌均勻 |
步驟十三 | 步驟十三 | 再加入玉米澱粉,攪拌均勻 |
步驟十四 | 步驟十四 | 加入淡奶油,攪拌均勻 |
步驟十五 | 步驟十五 | 這是攪拌完成的麵糊 |
步驟十六 | 步驟十六 | 將麵糊倒入烤模中 |
步驟十七 | 步驟十七 | 用橡皮刮刀將表面抹平 |
步驟十八 | 步驟十八 | 將烤模放進烤盤中,在烤盤中倒入2cm高的熱水 |
步驟十九 | 步驟十九 | 烤箱170度預熱5分鐘,進烤箱烤約40分鐘,取出放涼,放入冰箱冷藏約半天(12個小時以上) |
步驟二十 | 拿出冷藏過的蛋糕,脫模,保留底板,並在上面從外側往內側擺滿棉花糖 | |
步驟二十一 | 步驟二十一 | 放入烤箱中烤約3分鐘,表面呈金黃色后取出,放涼後分切即可 |
步驟二十二 | 步驟二十二 | 甜蜜蜜的香烤棉花糖起司蛋糕 |
步驟二十三 | 步驟二十三 | 只要吃上一口,就會沉溺在棉花糖被拉長的香濃和起司蛋糕甜蜜美味中 |
酸奶油應有丁二酮氣味,但是酸奶油具有更多特點,如芳香味更濃、奶油率較高,而且由於乳酸菌發酵能抑制不良微生物的生長等。但酸性奶油也有一些缺點,如酸性奶油的酪乳,PH較低,較難處理;而且酸性奶油易氧化、易產生金屬味,特別是有微量的銅或其它重金屬存在時,就會加速這一趨勢。
原料乳——分離出稀奶油——殺菌——發酵——成熟——加色素——攪拌——排除乳酪——奶油粒——洗滌——加鹽——壓煉——包裝
奶油是油包水(O/W)型乳濁液,具有連續的脂肪相。脂肪中分散有遊離脂肪球 (脂肪球膜未破壞的一部分脂肪球)與細微水滴,此外還含有氣泡。奶油中大部分水滴的直徑為10~15肚m,從而使奶油外觀乾燥。水滴中溶有乳中除脂肪以外的其他物質及食鹽,因此也稱為乳漿小滴。奶油中的脂肪實際是由結晶(固態)脂肪和液態脂肪組成的一個很複雜的分散相,15~18。C時固態脂肪含量將到45%以下,塗抹性能最好。
食物名稱 | 酸奶油 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 363 千卡 |