酸奶油

以乳酸菌等原料製成的美食

酸奶油是由乳酸菌和風味產生菌發酵的稀奶油製成的。

做法


做法一

料
食材用量
奶油乳酪250g
細砂糖70g
酸奶油100g
雞蛋2枚
香草精1/2Tsp
低筋麵粉15g
餅乾碎60g
黃油30g
淡奶油(酸奶油)200g
新鮮檸檬汁(酸奶油)30g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
提前製作酸奶油。將檸檬汁濾到乾淨的容器,沖入淡奶油,靜置30分鐘,攪拌均勻,放入冰箱冷藏備用。
步驟二
步驟二
步驟二
準備食材。
步驟三
步驟三
步驟三
微波30s融化黃油,用擀麵杖碾碎餅乾,倒入黃油液,混合均勻,在蛋糕模具中鋪平,放入冰箱冷藏。
步驟四
步驟四
步驟四
將細砂糖加入室溫軟化的奶油乳酪,低速攪打均勻,加入酸奶油,香草精,分三次加入蛋液,每一步都要充分攪拌,最後篩入低粉,翻拌至無乾粉。
步驟五
步驟五
步驟五
乳酪糊過篩,細膩的乳酪糊是出品質地的關鍵。倒入模具,水浴,150度,70min。
步驟六
步驟六
步驟六
出爐后,冷卻脫模,冷藏過夜。其實大娘在剛出爐那會兒就完全不能自控了,但等待會有更棒的風味體驗

做法二

料
食材用量
美國蔓越莓干60g
低筋粉220g
全麥粉100g
糖粉150g
1茶匙
酸奶油160g
黃油260g
雞蛋3個
檸檬1個
南瓜400g
蘋果2個
蜂蜜3勺
核桃仁80g
冷水80ml
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好材料
步驟二
步驟二
步驟二
200g黃油切小塊
步驟三
步驟三
步驟三
篩入220g低筋粉和100g全麥粉20g糖粉
步驟四
步驟四
步驟四
鑔半個檸檬皮碎
步驟五
步驟五
步驟五
檸檬皮碎放入低筋粉面盆中,加入1茶匙鹽
步驟六
步驟六
步驟六
敲入1個雞蛋拌勻
步驟七
步驟七
步驟七
再倒入80ml冷水
步驟八
步驟八
步驟八
揉成麵糰,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用
步驟九
步驟九
步驟九
取400g南瓜去囊洗凈切成小塊
步驟十
步驟十
步驟十
兩個蘋果去皮去核切成小塊
步驟十一
步驟十一
步驟十一
南瓜塊和蘋果塊刷上蜂蜜
步驟十二
步驟十二
步驟十二
入預熱好的180度烤箱烤30分鐘
步驟十三
步驟十三
步驟十三
用料理機打成泥
步驟十四
步驟十四
步驟十四
擠入半個檸檬汁
步驟十五
步驟十五
步驟十五
加入160g酸奶油
步驟十六
步驟十六
步驟十六
放入60g美國蔓越莓
步驟十七
步驟十七
步驟十七
拌勻備用
步驟十八
步驟十八
步驟十八
80g核桃仁用平底鍋小火烘烤熟
步驟十九
步驟十九
步驟十九
熟核桃仁放入保鮮袋用擀麵杖碾碎
步驟二十
步驟二十
步驟二十
碾壓過的核桃碎
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
核桃碎放入已經室溫軟化后的黃油盆中
步驟二十二
步驟二十二
步驟二十二
加入130g糖粉
步驟二十三
步驟二十三
步驟二十三
用打蛋器低速打勻備用
步驟二十四
步驟二十四
步驟二十四
低筋粉麵糰擀成圓形
步驟二十五
步驟二十五
步驟二十五
放入8寸蛋糕模具中,用叉子在麵皮上戳些小洞
步驟二十六
步驟二十六
步驟二十六
放入預熱好的烤箱180度烤15分鐘
步驟二十七
步驟二十七
步驟二十七
拿出烤盤底層鋪上一層核桃糖粉
步驟二十八
步驟二十八
步驟二十八
倒滿蔓越莓南瓜餡料
步驟二十九
步驟二十九
步驟二十九
最上面均勻撒上核桃糖粉
步驟三十
步驟三十
步驟三十
放入烤箱中層,180度烘烤45分鐘即可
步驟三十一
步驟三十一
步驟三十一
香甜可口的蔓越莓南瓜餡餅
步驟三十二
步驟三十二
步驟三十二
美味甜點
步驟三十三
步驟三十三
步驟三十三
成品

做法三

用料
食材用量
棉花糖60g
起司蛋糕麵糊材料:
奶油芝士200g
酸奶油50g
細砂糖50g
檸檬皮屑1個
雞蛋1個
玉米澱粉7g
淡奶油50g
餅底材料:
全麥餅乾50g
無鹽黃油20g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備工作:奶油芝士、酸奶油、雞蛋、淡奶油和無鹽黃油放置室溫下回溫
步驟二
步驟二
步驟二
用刨子將檸檬的黃色表皮擦成絲
步驟三
步驟三
步驟三
全麥餅乾用擀麵棍擀碎
步驟四
步驟四
步驟四
雞蛋打散
步驟五
步驟五
步驟五
烤模周圍包裹兩層錫紙備用
步驟六
步驟六
步驟六
烤盤鋪上烘焙紙
步驟七
步驟七
步驟七
餅底製作:無鹽黃油隔水融化
步驟八
步驟八
步驟八
與壓碎的餅乾混合均勻
步驟九
步驟九
步驟九
倒入烤模中,用手或者小勺子壓平鋪滿底部,放入冰箱冷藏30分鐘備用
步驟十
步驟十
步驟十
起司蛋糕麵糊製作:奶油芝士用橡皮刮刀攪拌至順滑
步驟十一
步驟十一
步驟十一
加入酸奶油、細砂糖和檸檬皮屑,攪拌均勻
步驟十二
步驟十二
步驟十二
雞蛋分3次倒入奶油芝士中,每次都用手動打蛋器攪拌均勻
步驟十三
步驟十三
步驟十三
再加入玉米澱粉,攪拌均勻
步驟十四
步驟十四
步驟十四
加入淡奶油,攪拌均勻
步驟十五
步驟十五
步驟十五
這是攪拌完成的麵糊
步驟十六
步驟十六
步驟十六
將麵糊倒入烤模中
步驟十七
步驟十七
步驟十七
用橡皮刮刀將表面抹平
步驟十八
步驟十八
步驟十八
將烤模放進烤盤中,在烤盤中倒入2cm高的熱水
步驟十九
步驟十九
步驟十九
烤箱170度預熱5分鐘,進烤箱烤約40分鐘,取出放涼,放入冰箱冷藏約半天(12個小時以上)
步驟二十拿出冷藏過的蛋糕,脫模,保留底板,並在上面從外側往內側擺滿棉花糖
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
放入烤箱中烤約3分鐘,表面呈金黃色后取出,放涼後分切即可
步驟二十二
步驟二十二
步驟二十二
甜蜜蜜的香烤棉花糖起司蛋糕
步驟二十三
步驟二十三
步驟二十三
只要吃上一口,就會沉溺在棉花糖被拉長的香濃和起司蛋糕甜蜜美味中

簡介


酸奶油應有丁二酮氣味,但是酸奶油具有更多特點,如芳香味更濃、奶油率較高,而且由於乳酸菌發酵能抑制不良微生物的生長等。但酸性奶油也有一些缺點,如酸性奶油的酪乳,PH較低,較難處理;而且酸性奶油易氧化、易產生金屬味,特別是有微量的銅或其它重金屬存在時,就會加速這一趨勢。

生產工藝


原料乳——分離出稀奶油——殺菌——發酵——成熟——加色素——攪拌——排除乳酪——奶油粒——洗滌——加鹽——壓煉——包裝

奶油的物理結構


奶油是油包水(O/W)型乳濁液,具有連續的脂肪相。脂肪中分散有遊離脂肪球 (脂肪球膜未破壞的一部分脂肪球)與細微水滴,此外還含有氣泡。奶油中大部分水滴的直徑為10~15肚m,從而使奶油外觀乾燥。水滴中溶有乳中除脂肪以外的其他物質及食鹽,因此也稱為乳漿小滴。奶油中的脂肪實際是由結晶(固態)脂肪和液態脂肪組成的一個很複雜的分散相,15~18。C時固態脂肪含量將到45%以下,塗抹性能最好。

營養成分


食物名稱酸奶油
含量參考約每100克食物中的含量
能量363 千卡