北海道戚風杯
甜品
北海道戚風蛋糕是一款甜品，主要用料有雞蛋、牛奶、黃油、低筋麵粉等。
料
| 食材 | 用量 |
| 【北海道戚風杯】 | |
| 雞蛋 | 2個 |
| 低筋麵粉 | 18g |
| 細砂糖A | 25g |
| 細砂糖B | 15g |
| 玉米油 | 15g |
| 牛奶 | 15g |
| 【卡仕達醬】 | |
| 牛奶 | 100g |
| 細砂糖 | 25g |
| 蛋黃 | 1個 |
| 玉米澱粉 | 5g |
| 低筋麵粉 | 5g |
| 香草精 | 3g |
| 淡奶油 | 50g |
| 【裱花奶凍】 | |
| 涼開水 | 63g |
| 牛奶A | 50g |
| 細砂糖 | 28g |
| 新加坡奮發果凍粉 | 3g |
| 牛奶B | 100g |
| 玉米澱粉 | 35g |
| 奶油乳酪 | 28g |
| 食用色素 | 粉 |
| 【造型】 | |
| 巧克力筆 | 白粉藍紫黃 |
| 迷你桃心裝飾糖 | 少量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 【北海道戚風蛋糕杯】分離雞蛋的蛋白和蛋黃，其中蛋白碗里要確保無油無水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋白液中分3次加入細砂糖A，打發至有彎彎尖角的濕性發泡狀態，放入冰箱冷藏備用。PS：濕性發泡可以讓蛋糕口感更加綿軟，冷藏可以有效防止消泡。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 打蛋器可以不用洗，在蛋黃中加入細砂糖B打勻，再加入牛奶和玉米油打勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 篩入低筋麵粉翻拌均勻成麵糊。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 先盛1/3蛋白髮泡到蛋黃麵糊里，切拌均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再把蛋黃麵糊全部倒入剩下的蛋白髮泡里，繼續切拌均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後拌好的麵糊濃稠、細膩、均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 在杯子蛋糕模具中放入杯子蛋糕紙托，然後再把蛋糕糊分別裝入紙托，7分滿即可。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烤箱預熱180°，烤15分鐘至表面金黃，取出晾涼。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 【卡仕達醬】蛋黃打至濃稠略發白。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 篩入低筋麵粉和玉米澱粉，並混合均勻成蛋黃糊。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 牛奶中加入細砂糖，煮至沸騰。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把煮沸的牛奶分三次倒入蛋黃糊中，邊倒邊快速攪拌均勻，防止蛋黃糊結塊。再加入香草精攪勻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 蛋乳糊重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直至沸騰濃稠后，離火。PS：蛋乳泥煮制的火候很關鍵，因為含有麵粉和玉米澱粉，所以一定要煮至沸騰，不然會有生粉味兒；但又不能煮過頭，否則蛋乳泥會變得太濃稠，甚至結塊。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 立即把蛋乳泥放入坐在冰水的碗里冷卻，過程中一直攪拌，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態。冷卻好後用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 打發淡奶油至濃厚有花紋不消失狀態，與冷藏好后的蛋乳泥混合均勻，即成為卡仕達醬。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 把卡仕達醬裝入裱花袋，用細長嘴擠入北海道戚風蛋糕杯中。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 【裱花奶凍】涼開水和牛奶A中加入細砂糖和奮發果凍粉混合均勻，煮沸。PS：最好用新加坡的奮發果凍粉（Instant Jelly），國產的果凍粉失敗率較高。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 牛奶B加玉米澱粉攪拌均勻。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 牛奶B液體倒入牛奶A鍋中，小火煮至濃稠熄火，過程中要一直攪拌。然後冷卻。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 室溫軟化好的奶油乳酪加入奶凍糊中打發至順滑。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 把奶凍霜調成自己喜歡的顏色，裝入配有1M裱花嘴的裱花袋中。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 在北海道戚風杯上裱出螺旋形火炬造型。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 【裝飾造型】用巧克力筆在模具中做出書本、書包等巧克力造型。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 把造型巧克力擺在火炬奶凍上，餅在周邊裝飾迷你桃心裝飾糖。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 【Bling Go！～】好吃有美膩滴北海道戚風杯就新鮮出爐啦~ |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | ➕關注“美食魔法顏究院”獲取更多“有顏值有內涵”【美食魔法寶典】技能，倍添生活小確幸～(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) |
料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 低筋粉 | 40g |
| 細砂糖 | 50g |
| 蛋白 | 15g |
| 蛋黃 | 3個 |
| 色拉油 | 30g |
| 牛奶 | 30g |
| 安佳淡奶油 | 150g |
| 砂糖 | 15g |
| 香草精 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蛋黃加糖攪拌均勻 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入牛奶和油混勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 篩入低筋粉拌勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蛋白加糖打發至濕性發泡 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將二者混勻成蛋糕糊 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將蛋糕糊擠入紙杯中 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烤箱180°c烤15min，出爐晾涼 |
| 步驟八 |  步驟八 | 奶油加入糖和香草精打發，填入蛋糕內即可~ |
用料
蛋黃糊：玉米油60g（原書沙拉油）、牛奶80g、低粉110g、蛋黃80g（不到4個蛋黃）、朗姆酒4g。
蛋白糊：蛋白160g（5個蛋白）、白糖80g、檸檬汁幾滴（原書沒有）。
卡士達鮮奶油：蛋黃30g（1個蛋黃）、白糖30g、低粉10g、牛奶140g、香草精適量（原書香草夾適量）、黃油5g、淡奶油40g。
詳細步驟
一、蛋黃糊
1、低粉過篩。
2、加入牛奶、油拌勻。
3、加入蛋黃和朗姆酒拌勻備用。
二、蛋白糊
1、蛋白打至初泡后，擠入幾滴檸檬汁，加入三分之一白糖。
2、其餘糖分兩次加入打至蛋白倒扣不掉有小彎鉤。
3、三分之一的蛋白加入蛋黃糊拌勻后倒回剩餘蛋白中拌勻。
4、倒入模具。
5、175度25分鐘（或許是烤箱的問題，蛋糕最後幾分鐘才上色，之前之一是白白的，好像蒸雞蛋糕）。
用料
蛋黃：4個、低筋麵粉：35克、粟粉：15克、砂糖：30克、油：30克、牛奶：50克、蛋白霜：50克、白糖：50克、蛋清：4個、檸檬汁：5~6滴、香草餡：50克、牛奶：200克、砂糖：50克、蛋黃：2個、粟粉：10克、低筋麵粉：10克、香草粉：5克。
詳細步驟
麵糊操作步驟
1：將牛奶，糖倒入盆中攪拌均勻，再加入油拌均勻
2：加入過篩的粟粉，低筋麵粉拌均勻，再加入蛋黃，拌均麵糊
蛋白霜操作步驟
3. 蛋清加入砂糖，檸檬汁用電動打蛋器打至濕性發泡狀態，能拉出尖角即可
4：打好蛋白霜將一半加入麵糊中，用刮刀拌均勻
北海道戚風杯
6：把拌好的麵糊裝入裱花袋，擠入紙杯中，5~6成滿即可
北海道戚風杯
北海道戚風杯
香草餡製作
1：蛋黃用手動打蛋器打至濃稠，顏色略呈白色
2：加入過篩的低筋麵粉，粟粉香草粉攪拌均勻
3：牛奶加入砂糖煮至沸騰，把煮沸的牛奶三分之一加入麵糊中攪拌均勻
4：再把剩餘的牛奶加入麵糊攪拌均勻（為防有顆粒，將麵糊漿過篩）
5：麵糊漿隔水繼續加熱，邊加熱邊攪拌，拌至麵糊濃稠即可
