蘇維翁

蘇維翁顏色深，有黑醋栗，黑櫻桃（略帶柿子椒、薄荷、雪松）味道，果味豐富、高單寧、高酸度、陳年長有煙薰、香草、咖啡的香氣，具有藏釀之質。蘇維翁的魅力來自於實踐的培養，真正的蘇維翁可陳年15年或更久。適合溫、熱氣候，在冷氣候或冷的年份無法成熟。

法國波爾多左岸以種植蘇維翁為主，果穗小，平均穗重165.2克，圓錐形。果粒著生中等密度，平均粒重1.9 克，圓形，紫黑色，有青草味，可溶性固形物含量16.3%～17.4%，含酸量0.56%。在北京8月下旬至9月上旬成熟。由它釀製的高檔干紅葡萄酒，淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品質上等。在華北、西北和東北南部均可栽培。

葡萄品種：加本力蘇維翁

出品：干露

最佳享用期：2011年-2021年，建議醒酒時間：30分鐘，最佳品嘗溫度：18-20度。

搭配美食：適宜與紅肉、羊肉、義大利麵食、肉菜飯、兔子肉和乾酪搭配食用。

建議貯藏條件：12-18℃恆溫，相對濕度60-70%，避光，防震，無異味。來自酒美網。

與其他葡萄品種混釀

蘇維翁果粒細小，皮厚色深，單寧含量很高，晚熟，易釀造出色澤深濃、單寧厚實、架構宏大而且耐久陳的高級紅酒。比梅洛晚2周，一般在波爾多調配比例3/4左右。在氣候涼爽的地區，以蘇維翁為主釀出來的酒通常顯得澀度高、單寧強硬又帶著些許生青椒味，嘗起來非常嚴肅，因此在波爾多傳統上都會以較為早熟，果味豐富甜柔可口的梅洛(Merlot)這個葡萄品種與之勾兌，以增加其芳香和柔順感，彼此互為骨肉，成為我們熟悉的經典波爾多均衡典雅風格紅酒。波爾多右岸越往東邊，受到大西洋海洋氣候的影響越少，逐漸變成溫差大、蘇維翁難以成熟的大陸型氣候，因此右岸是以梅洛為主，有時用部分品麗珠(Cabernet Franc)來加以輔助。

其他地區的蘇維翁種植

除了在波爾多，蘇維翁現在在全世界許多主要的產酒區也都有大面積的栽種，例如被引進義大利和西班牙的蘇維翁，原本被視為「舶來品」，受到守舊派酒庄的排斥；然而它優異的質量逐漸受到酒庄與市場的接受，生產出許多與當地主要品種混釀的好酒，如托斯卡納就有很多以桑嬌維斯(Sangiovese)與蘇維翁混釀的例子。相對於波爾多嚴苛的生存條件，許多日照充足、氣候溫和的產地都能讓晚熟的蘇維翁達到充分的成熟狀態，即使是單一品種釀造也不至於太過酸澀堅硬，如南澳、智利、美國加州、阿根廷、南非等地，都出產相當好的單一品種蘇維翁葡萄酒。

蘇維翁干紅葡萄酒

★ 達美候古堡（三級庄） Chateau Desmirail

達美侯莊園原屬於龐大的Chateau Rauzan的一部分。隨著時間的流逝，其中東部的一部分葡萄園在17世紀被達美侯家族收購，如今，Lurton家族收購達美侯莊園並將其建造成瑪高地區最優秀的三級庄之一。蘇維翁帶來了力道、單寧以及黑果的風味，梅洛賦予其深邃的酒色，同時使葡萄酒變得優雅。回味伴有香草、黑巧克力的味道。

葡萄品種：60% 蘇維翁、39% 梅洛、1% 品麗珠

等級：1855年波爾多列級名庄三級庄

產地：瑪高Margaux

★ 里奧博哈古堡干紅葡萄酒 Chateau Leo de Prades

此款酒採取梅多克地區傳統的釀造方法，經過3周的發酵浸 泡，在桶中陳釀12個月（其中有70%的新橡木桶），並在裝瓶前通過仔細的篩選。此酒沒有經過其他處理，瓶內如有少許雜質屬自然沉澱物質。飲用及配餐建議：溫度最好在17-18度。需要提前1-2小時醒酒。

獲得2007年法國農業部頒發全法巴黎地區銅獎，2006年度法國農業部頒發全法銀獎，2004年度國際酒品大賽金獎，2003年波爾多地區酒評比銅獎，入選“隨時隨意波爾多2010”百款葡萄酒之一

葡萄品種：70%Cabernet Sauvignon 蘇維翁 30%Merlot 梅洛

等級：村莊級AOC

產地：波爾多-聖愛斯泰夫Bordeaux -Saint-Estephe

搭配：牛排、五花肉、烤排骨、貽貝、鴨肉、義大利面、肥叉燒、芝士、金槍魚。

★ 聖愛斯泰夫侯爵干紅葡萄酒 MARQUIS de Saint-Estephe

此酒精選產自於15公頃沙礫和黏土石灰岩葡萄園的葡萄，採用傳統的釀造方式，由40%的梅洛和60%的蘇維翁混釀而成，是一支典型的梅多克風格葡萄酒。在橡木桶中熟成12個月。獲得“隨時隨意波爾多2010”百款葡萄酒之一。

葡萄品種：60%Cabernet Sauvignon 蘇維翁 40%Merlot 梅洛

產地：波爾多-聖愛斯泰夫村莊級 Bordeaux-Saint-Estephe

等級：村莊級AOC

搭配：牛扒、羊肉、義大利面、燉牛肉、香腸、腊味、腰花。

★ 上梅鐸達美候干紅葡萄酒 Haut-Medoc de Desmirail

此酒出自波爾多瑪高村1855年列級酒庄三級庄Chateau Desmirail之手，使用該酒庄位於瑪高村隔壁上梅鐸僅有的0.9公頃葡萄園葡萄精釀而成。這款酒酒體圓潤且優雅，果香濃郁，突顯紅色水果的香味。性價比極高。獲得“隨時隨意波爾多2010”百款葡萄酒之一。

葡萄品種：60%Cabernet Sauvignon 蘇維翁 39%Merlot梅洛1%Cabernet Franc 品麗珠

產地：上梅鐸Haut Medoc

等級：三級庄達美侯的副牌 AOC

搭配：牛健，鴨肉，五花肉，烤肉，雞湯等

★ 巴黎宮古堡 Chateau Panigon

非常漂亮的顏色介於紅寶石和深紅色之間，微妙似橙的色調錶現了酒一定的成熟度，清澈的酒體閃耀著迷人的光芒。柔和的香氣，飽滿平衡的酒體、悠長的回味帶來驚喜，恰到好處的礦物質風味需要耐心的品嘗，順滑圓潤的口感無不體現了一瓶經典的梅多克佳釀的風情。獲得1996年法國阿基坦大區葡萄酒大獎賽金獎，2003年巴黎農業大獎賽銅獎，2010年《品醇客》雜誌2008年份銅獎，2010年法國馬貢國際葡萄酒競賽銅獎，2010年巴黎葡萄酒大獎賽2009年份銅獎。

葡萄品種：45% Cabernet Sauvignon 蘇維翁 50% Merlot 梅洛 5% Petit Verdot小維多

產地：梅多克Medoc

等級：AOC 中級庄Cru Bourgeois

搭配：烤羊肉、牛排、歐芹大蒜烹蘑菇、烤鴨、芝士。

★ 酋長莊園蘇維翁干紅葡萄酒 Cabernet Sauvignon Chief Varietal

由100%Cabernet Sauvignon蘇維翁單一釀造而成，產自智中央山谷古力高山谷。這是一款呈現迷人紅寶石色調的年輕紅酒，豐富的水果香中融合了清新的草本味和淡淡的香草味，單寧柔和，酒體中等、品衡並且有宜人的回味。

葡萄品種：100% Cabernet Sauvignon 蘇維翁

搭配：羊肉、義大利面、東北燉肉、烤鴨、牛排、貽貝。

★ 蒙斯特蘇維翁干紅葡萄酒 Mt.Monster Cabernet

由100%Cabernet Sauvignon蘇維翁單一釀造而成，產自澳大利亞南澳萊姆斯通海岸。此酒呈深紫色，帶有黑莓、荷蘭薄荷和黑醋栗的香氣，味覺上能體驗到甜水果的風味和少許薄荷的味道，口感十分飽滿，單寧順滑細膩回味悠長。

葡萄品種：100% Cabernet Sauvignon 蘇維翁

搭配：牛扒、乳豬、東北燉肉、烤鴨、排骨、野味、五花肉、貽貝、乳酪等。

在不同氣候、土壤條件下生長的赤霞珠，風味自然有所不同；有的偏酸澀，有的偏甜、偏厚重，加上橡木桶使用的種類、陳年時間長短不一，使得同樣是蘇維翁釀造出來的酒，呈現出來的感覺也有可能南轅北轍。也因此，如果要討論蘇維翁如何在餐桌上搭配食物，還得先考慮用的到底是哪個產區的蘇維翁。

基本上，我們還是可以先抓准蘇維翁這品種的特性，知道它會有明顯的黑醋栗、黑李子味，單寧厚實，年輕時會有一些生青椒味。如果熟成期間使用的是重烘烤的橡木桶，則多半會演變出一些皮革味、煙熏味、煙草味和黑胡椒味等。

在蘇維翁與食物的搭配上，有幾個原則需要注意：

一、質地與口感輕重相仿

二、味道的強度接近

三、單寧強的紅酒與厚實帶油脂的肉類搭配

四、避免用單寧強的紅酒搭配魚類（容易產生令人不快的鐵鏽味）