青方

一次，做出的豆腐沒賣完，時值盛夏，怕壞，便切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。由此他也就歇伏停磨，一心攻讀，漸漸把此事忘了。乃至秋涼重操舊業，驀地想起那一小缸豆腐，忙打開一看，臭味撲鼻，豆腐已成青灰色，棄之可惜，所以大膽嘗之，別具風味，遂送與鄰里品嘗，無不稱奇。王致和屢試不中，遂盡心經營起臭豆腐來。清末傳入宮廷御膳房，成為慈禧太后的一道日常小菜，慈禧太后賜名“青方”，身價倍增。

相傳清朝康熙八年(1669)，安徽籍考生王致和進京會試落第，終口閑在小旅館中無所事事。眼看生活費要用光了，甚至連回家的車費都沒有了。無奈之下，就想找份活干，積損些錢，以準備下次的考試。

再說這王致和老家的人，一直都是開豆腐坊謀生的，所以他自幼便會做豆腐，想到這就決計做賣豆腐小意，一邊賣豆腐，一邊刻苦攻讀，準備來年再戰。打定主意后，他便租了幾間房，買了一些簡單的用具，每天磨豆腐，然後沿街叫賣。前幾個月的生意都很不錯，但是眼看著進入夏季了，氣溫逐漸升高，每天賣剩下的豆腐很快就發霉，扔掉實在是太可惜了。為此，王致和思考了很久，終於想到了一個好對策。他把這些賣剩下的豆腐切成小塊，在太陽下晾曬，然後放進一口小缸中，用鹽腌起來。後來馬上又到了考試日期了，王致和便停下賣豆腐的生意，全心全意複習功課，也就漸漸地忘記了自己做的腌豆腐了。

轉眼間考試結束了，王致和又開始重操舊業，再次做起豆腐來。這時，他突然想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，頓時一股臭氣撲鼻而來，取出一看，原來這些豆腐都已經變成青灰色了。這時，他小心冀冀地嘗了一口，覺得臭味之餘卻還蘊藏著一股濃郁的香氣，口感非常細嫩。於是便邀請周圍的鄰居也來品嘗，大家吃后都稱讚不已。

不過王致和這次考試又是名落孫山，一氣之下，他便決定乾脆棄學經商，一心一意加工起臭豆腐。這種小吃物美價廉，很受喜歡，不久銷路就漸漸打開了，而且生意日漸興隆。王致和創造了獨一無二的臭豆腐以後，他又多次改進臭豆腐的做法，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量越來越好，王致和臭豆腐便開始四處揚名。

到清朝末年，這種小吃又傳入宮廷。據說慈禧太后非常喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但是又覺得這個名字十分不雅，就取其青色方正的特點，取名為“青方”。

臭豆腐

由於其原料為豆腐，成品散發臭味，被北京地區人民稱為“臭豆腐”。

青/黑腐乳

由於其成品外表青黑色，故被稱為“青/黑腐乳”。