麵線

1. 和面：將麵粉、水、鹽(鹽、水量要考慮當天天氣溫度進行適量變動)放在和面機里攪拌。

2.. 揉條：取出攪拌過的麵糰揉成圓團形，放在大陶盆內發酵二三十分鐘，然後在大板上劃成長條，用手沾油，將麵糰揉成直徑 2～2.5厘米的麵條，再放在大陶盆里發酵 20～30分鐘。

3. 粉條：將 油條再用手揉搓，要邊搓，邊撒薯粉，搓至直徑 5～7毫米，再發酵一些時間。

4.. 串面：將 粉條繞在兩條 33厘米長的竹筷上，叫 面筷，每筷 55～60條，串好后，放在發酵櫃里。要平掛，使之垂長，在面櫃靜放 2小時後進行拉麵。

5.. 拉麵：將兩根 面筷，一根固定在特製的面架上。用手拉另一端。經過反覆拉長，長度一般要達 190厘米左右，細度要達 0.67毫米，曬乾后成品 含水分13%。

1.加入適量水和鹽后開始 揉，和面。把 麵糰切成小塊，經過不斷的 搓揉，拉伸，變成直徑 一厘米左右的 粗麵線條，再把這些 粗麵線條盤起來，盤成蚊香形狀的“麵餅”。

2.將 細圓麵條以 倒8字形環繞在 二根面桿上，並撒上 米糠。

3.兩人各握 一面桿，將 麵條稍微拉長，再沾些 米糠，並靜置室內框架上。

4.原本兩竹竿間的麵線，披在 面池，晾 三四十分鐘后，拿出去曬。

5.再將 第二階段型的麵線從 面池取出，將其插在專門拉麵的 架子上即可開始 拉麵。

6. 拉麵線需要的是一股 巧勁要能的工夫，拉出的麵線大概 7～10公尺。

7麵線拿到外面曬乾，做成滑嫩可口的麵線.

8當麵線 摸著有點 乾澀時，就曬得差不多了，收起來。再放一兩小時，直到麵線軟化，才可把麵線折起來！

普寧麵線，又稱麵條。是普寧特有的傳統麵食小吃之一，用麥面加適量食鹽揉成麵糰，捏扯成線狀，晾曬乾后，蒸熟成品。

在豐順縣每逢嫁娶、生日、彌月、喬遷等喜慶宴會，都少不了一道菜—— 炒麵線。這種 麵食，便是當地的特產—— 湯南麵線。長期以來，湯南麵線以精湛的製作工藝、獨特的口味和深長的寓意，深為當地及周邊地區群眾所喜愛。

麵線是閩南地區特別是泉州一種特有的麵食。泉州本地叫法“面干”。麵線是該地區特有小吃—— 麵線糊 的料。

據傳，泉州麵線至今有八百多年歷史。正宗的麵線為純手工拉成，面身細如髮絲，煮熟后成透明狀，入口綿軟，營養豐富，易於消化，是老人、孩子、病人滋養身體之佳品。

麵線蘊含著 富貴吉祥、徠長命百歲的美好祝福。是 迎賓待客、祝福賀喜、逢年過節、饋贈親友的必備佳品。閩南地區一般給人祝壽或其他賀喜之事都會帶上麵線和雞蛋，表示祝福。麵線寓意頗多。送行，吃上一碗 太平線面，希望一路順風。待客，吃上一碗 豬腳線面，希望洗塵壓驚去晦氣。孕婦分娩后的調養非常重要，吃 雞湯線面或 糯米飯，調養身體，可以使奶水通暢。辦酒席如滿月酒時，頭道菜一般用麵線，取“福壽綿長 長命百歲”之意。泉州人喜食麵線糊，常在較稀的麵線湯中，加上各種佐料作為早餐和點心。泉州農村地區正月初一早晨給天地神靈祖先祭拜完會給家裡人煮上一晚麵線雞蛋。正月初九祭完天公，亦會來一碗 麵線雞蛋。

高湯熬制的湯底燒開后，放入新鮮粉嫩的豬肝切片，再加入幾塊豬血和豆腐，一點廋肉和青菜葉，幾顆花蛤和海蠣，還有漳浦人不可或缺的肉圓。最後，放入又細又有韌性的手工麵線，快速攪散，撒上芹菜和蔥花即可。

一碗熱騰騰、香噴噴的豬肝麵線出爐了。濃濃的大骨湯，營養又養胃；又細又長的麵線，面香十足；粉肝香甜柔軟，蘸上店家自製的沙茶醬，味道更是獨特。感覺早起，吃一碗營養的豬肝麵線，一天都充滿了力量。