火腿冬瓜鴨肉湯

火腿冬瓜湯是一道比較典型的淮揚菜，火腿的咸香和冬瓜的清甜相互吸收、共同烘托，令湯水非常鮮美。

而冬瓜能養胃生津、清降胃火、美白潤膚，非常適合夏、秋季節食用。今天我們在傳統的火腿冬瓜湯里再配上鴨肉，更增滋補潤燥之效。

主料：金華火腿40克、鴨胸肉100克，冬瓜600克

調味料：姜3片、油1.5湯匙、雞粉1/4湯匙、澱粉少許、麻油幾滴、鹽適量

1. 火腿洗凈，切成丁；鴨胸肉洗凈，切丁，用半湯匙油、少許澱粉和少許鹽腌好待用；

2. 冬瓜削皮去瓤，切成薄片；

3. 蔥洗凈，切成末；

4. 煮沸寬口瓦煲里的清水，放入火腿丁，用中火煮10分鐘，接著放一湯匙油，下冬瓜和薑片，稍滾後放入腌好的鴨肉，煮5分鐘，下雞粉、撒入蔥花即可食用。

健脾養胃，滋陽補虛，利水去腫。

1. 先將火腿煮10分鐘讓其出味。

2. 因火腿和腌制鴨肉時下了鹽，都有鹹味，因此需試味后再看需不需要下鹽。

冬瓜

冬瓜雖是夏天瓜類中的代表食材，但南方熱天長、濕氣重，所以基本一年四季都適合食冬瓜，清熱祛濕，養胃生津，美白健體……普普通通幾毛一斤的冬瓜像有“十八般武藝”在身。

煮冬瓜其實可以很簡單，而且還很好吃，加點咸蘿蔔乾和水一起煮，便已清甜美味，講究一點的以蝦米或瑤柱取代咸蘿蔔乾，更是鮮美。而冬瓜料理中最豪華的做法莫過於粵式名菜——冬瓜盅了：把整個冬瓜近頂部的1/3處削去，挖出瓤和籽，再把燒鵝、瘦肉、蓮子、瑤柱、冬菇、田雞、蟹肉等材料切丁，放入瓜內，隔水燉兩小時而成，濃香撲鼻。

現時入秋已深，天氣也漸漸轉涼，既要潤燥降火，又想滋潤暖身，有沒這樣一道完美飲品呢？答案是冬瓜露。冬瓜露在福建和台灣地區比較流行，冷飲和熱飲都很適合。冬瓜露的做法是取1000克冬瓜，黃砂糖350克，紅糖30克，冬瓜留皮去籽，切小塊，放入鍋里，小火加熱，放入一半分量的黃砂糖攪拌，等化勻后再下剩下的一半，待融化後放入30克紅糖，繼續攪拌，以小火煮兩小時，濾渣取汁，便成濃縮冬瓜露，喝時以1:5兌上熱水或冷水均可。