老公餅

老公餅

老公餅與老婆餅兩者均是婦孺皆知的廣東潮汕地區特色傳統名點。屬最潮式月餅中用料、做工最簡的餅種,相比老婆餅,老公餅的餡心以椒鹽味為主,形狀也要大一些,和大大咧咧的男人倒有些相符。這老公餅給人以東施效顰之感。老公餅是一種用松肉、蒜蓉、椒鹽和蛋黃做成,略帶點鹹的口味。另一種是南乳的紅色餡,外面灑上少許黑芝麻,以識別老婆餅。與老婆餅不同的是,老公餅從形狀上看呈橢圓形,外皮一樣的燦黃,沾著長形的杏仁,十分好奇的放進嘴裡一嘗,外皮酥香,內里微咸,感覺就像咀嚼酥糖,但並不甜膩。老公餅相傳是朱元璋的妻子馬氏發明。

來歷


老公餅
老公餅
相傳,元未明初期間,元朝的統治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅,人民被壓迫被掠奪更為嚴重,全國各地的起義絡繹不絕,其中最具代表的一支隊伍是以朱元璋統領的起義軍,朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人,在起義初期,因為當時戰亂紛紛,糧食常常不夠用,軍隊還須常常東跑西走打仗,為了方便軍士攜帶乾糧,於是馬氏想出了用小麥、糕粉、冬瓜等可以吃的的東西和在一起,磨成粉,做成了餅,分發給軍士,不但方便攜帶,而且還可以隨時隨地吃,對行軍打仗起到了莫大的幫助。由於這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃,於是聰明的人們就在這種餅的基礎上更新方法,最後人們發現用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料做餡做出來的餅非常好吃,入口甘香可口,非常好味道,這就形成了甜老婆餅咸老公餅的始祖!

配方


配方一

麵粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄乾、雞蛋液(蛋黃液)、芝麻、水各適量

配方二

老公餅
老公餅
麵粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克

配方三

油皮材料:低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克;油酥材料:低粉120克、豬油60克;內餡材料:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克

產品製法

1、皮配方內麵粉過篩開窩,加入糖、油和水和勻成麵糰,鬆弛待用。
2、酥心內配方全部和勻成細滑麵糰。
3、包酥—開酥。
烘烤時間:18分鐘
火溫:上火190℃、下火180℃

故事


故事一

明代,有一對夫婦,雖生活清貧,但生活得十分甜蜜……
這年丈夫要赴京趕考,家中錢財不多,小兩口便在行前一晚做起了路中的乾糧,做著做著,妻子就哭起了,丈夫問之原因,可妻子只說是思念,但實際當時,她是怕赴京的丈夫高中狀元后,會變心,不再和自己過清貧的生活,離開她。
行前,老婆把昨晚做好的乾糧給他丈夫並對他說:“老公,這一行多年,路上要小心,我給你做的乾糧是甜的,它代表了我的心,而且表示:老婆我和你生活這幾年,雖然不富裕,但和你在一起的日子是甜甜蜜蜜的,我已知足了。”說完就哭了……
其實老公昨晚已知道她的心事,這時也把他昨晚做好的餡餅給他的妻子並對她說:“老婆,你放心,你的心事我明白,這餡餅也是昨晚我做的,它是鹹的,也代表了我的心,而且表示的意思是:老婆我和你生活的日子中,我是幸福的,而且你是我生活中的賢妻良母。”
雙方這一說啊,都把心裡的結給結開了……妻子在家安心照顧著家人,丈夫高興得去為他的前途而奮鬥……

故事二

根據史料傳聞得知,不論老婆餅還是老公餅的由來都是夫妻之間恩愛、情意綿綿的表現,諸如老婆餅出自一位體恤生病之妻的丈夫之手(傳聞之一),綿軟的糯米做餡就如女人纏纏綿綿的心思,在齒間輾轉反覆,摩挲綿延;而老公餅的咸酥味道做餡或許就是男人力之美的象徵,因為咸,多多少少會在味蕾中產生一些刺激,通過作用於味蕾中無形的力來表現男人的陽剛之氣。

發展


老公餅 點擊查看大圖
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在經歷了無數個年代,直到上個世紀初,老公餅一直處於單一的品種,單一的製作方法中,直到禮記餅家的創立,才將老公餅進一步的擴大和發展,在經歷了將近一個世紀的時間洗禮,禮記餅家已經從小店鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號,老公餅也從單一的產品變成了現在的二十多種品種,上百個製作方法,和不同的口味的老公餅,其中老公餅就是老公餅中是最具有代表性的一種,獨特的味道,椰蓉口感、都非常好吃。禮記餅家生產的“澳門特色老公餅”憑著傳統的手工工藝,古法秘制,結合現代的先進生產工藝,生產出的老公餅已成為祖國大陸、港澳台、歐美等國家地區久負盛名的特色產品!
和“老公餅”相對應的還有一種餅叫做“甜老婆餅”,它們在形狀上稍有差異,吃起來味道別具風格。老公餅餡心以椒鹽味為主。“老婆餅”形狀小巧,口感細膩,一粒粒的芝麻吃完后還覺得唇齒留香,真的猶如小女人一般細緻周到。“老公餅”形狀則稍大,味道和麵包有點相似,倒有點像個大大咧咧的大男人。
老公餅皮薄餡靚,餡心滋潤軟滑、味道咸而不膩,確實是一道不錯的點心,但它最吸引人的地方還在於它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。單身的男士如果每天吃上
老公餅
老公餅
一個甜美的老公餅,肯定會讓你增加早日找到另一半的決心;而戀愛中的男女則可以利用老公餅來營造氣氛,說不定就會讓感情突飛猛進呢,如果是你親手製作的,那成功的機會肯定會大得多哦。
現在不少地方都有散裝或盒裝的老公餅出售。不過,這些老公餅的餡心都做得很乾(或者是因存放得太久而變乾的),這樣做的目的當然是為了延長存放期,但卻失去了餡心滋潤軟滑的口感。珠海禮記食品有限公司認識到這一問題的嚴重性,在傳統工藝、古法秘制的基礎上,引進了國內外的先進生產、包裝、儲存技術,在保證老公餅的口感、味道、質量不變的情況下,有效的延長了保質期,開創了新技術的先河.