洗澡蟹

2012年中秋節前，一年一度的大閘蟹銷售逐漸進入旺季后。不過，市場上售賣的大閘蟹可謂魚龍混雜，許多標明陽澄湖的大閘蟹，其實並不產自陽澄湖。數據顯示：2011年，全國河蟹產量60萬噸左右，陽澄湖大閘蟹在2000噸左右，佔全國產量的3‰。即人們消費的大閘蟹中，每1000隻裡面，僅有3隻是陽澄湖蟹。

隨著我國生態養殖技術不斷進步和推廣普及，浙江、湖北、江西等地螃蟹質量已大大提高，也就是說，如今“不是陽澄湖，照樣出好蟹”。可惜“食蟹族”們並不了解這個情況，買蟹只認“陽澄湖”三個字，卻不曾想過買的是“洗澡蟹”。

商販為追求利益最大化，他們用清潔劑給螃蟹“洗澡”，用一把毛刷就把一般螃蟹“刷”成“陽澄湖大閘蟹”。另外一種給螃蟹“洗澡”的方法，更是別出心裁。一些水產養殖戶在外地養蟹，在螃蟹銷售的前幾天，把螃蟹運到陽澄湖，用網兜住，再撈出來標榜為陽澄湖蟹，並高價出售，讓消費者真假難辨。”

市場上還存在塘蟹借湖蟹之名高價賣出的情況。“陽澄湖大閘蟹每年產量2000噸左右，而上海市場每年需要5萬噸大閘蟹。哪裡有那麼多正宗陽澄湖大閘蟹？可以說，上海市場上70%的塘蟹都是以“陽澄湖大閘蟹”的名義賣出去的。”一位大閘蟹行業資深人士介紹，大閘蟹從生長環境來說分為湖蟹、塘蟹和稻田蟹，從全國產量來說，湖蟹僅佔10%出頭。而塘蟹的價格僅有正宗陽澄湖大閘蟹的一半。

• 塘里的和湖裡的差別

塘蟹究竟算不算陽澄湖大閘蟹？

蘇州陽澄湖大閘蟹協會會長楊維龍表示，陽澄湖大閘蟹是指在陽澄湖水面上養殖，且連續餵養六個月的蟹。“塘蟹肯定不屬於陽澄湖大閘蟹。”

消涇村委會一名工作人員則認為，塘蟹也是陽澄湖大閘蟹。從1996年開始，消涇村民就已開始養蟹，起初在陽澄湖裡養，後來因為養殖水面緊缺，村民都在岸上的水塘里養，塘蟹養殖已成為村裡的主要產業。“水塘里和湖裡同屬陽澄湖水系，外表都差不多，肉質也沒有區別。”

儘管湖邊的池塘與陽澄湖只相距兩三公里，但在投入成本和收購的價格上，兩者卻有很大差距。

相對湖蟹，塘蟹的圍網、水草等養殖成本更低，此外塘蟹的成活率約為百分之七八十，而湖蟹成活率通常僅為三分之一。有些養殖技術好的蟹農，要趕上好年景，湖蟹的成活率才能達到百分之七八十。

蟹農預計2012年能捕撈3000隻蟹，而蟹苗、水草、圍網、飼料、人力等成本加起來共約三四萬，算下來，一隻正宗湖蟹的成本十二三元左右。相比之下，一隻塘蟹成本僅4元左右。

“湖裡的水要深一些，湖心附近水溫要涼很多。”蟹農表示，陽澄湖的溫度和水深被認為是最適合養殖大閘蟹的環境，溫度再高一些螃蟹就會早熟一點，而岸上的池塘與湖中水溫差距是造成塘蟹早熟的最主要原因。

因為水質不同，蟹的口感也有微小差異。“養在池塘裡面的泥土味重，不是清水大閘蟹了。”陽澄湖蟹農介紹，正宗的陽澄湖大閘蟹煮出來，鍋里水面上會飄一層油，蟹肉味道更甜一些。

蟹農表示，要比螃蟹的口感高下，陽澄湖裡的最好，其次是太湖蟹、洪澤湖等湖蟹，最後才是陽澄塘蟹。但僅從外表，即便是蟹農也很難分辨出陽澄湖大閘蟹、塘蟹和外地蟹的區別。

消涇村收購的這些大閘蟹，大多銷往蘇州南門水產市場，部分直接運往上海的水產市場。

塘蟹看是看不出來的。陽澄湖地區養大的，也算陽澄湖大閘蟹。賣到市場，價格就和湖裡陽澄湖大閘蟹一樣，都說是陽澄湖的螃蟹，陽澄湖地區那麼大，買的人（消費者）哪知道是岸上的還是湖裡的。”

蟹市如此混亂，對於消費者而言，大閘蟹是不是真正出自陽澄湖已經沒有了實際意義。因為無論你出什麼樣的價錢，最終得到的很有可能都是同樣一隻螃蟹。大閘蟹之所以要註明產自陽澄湖，就是為了顯示出與其他大閘蟹的不同。而如果市場上所有的大閘蟹都披上了“陽澄湖”的“馬甲”，消費者又根本無力去鑒別和制止的話，那麼這種知名品牌實際上已經失去了其存在的真正價值。消費者又何必為了“陽澄湖”三個字去充當冤大頭？事實上許多產地都出產優質河蟹，如和陽澄湖所處同緯度（北緯30度），同為太湖水系的浙江湖州，出產的太湖蟹，個大體重，蟹黃肥厚，肉質細嫩，味美鮮甜，成為湖鮮中的上品。

想要徹底根除“洗澡蟹”泛濫現象，必須建立和完善市場運營的機制，在生產和經營環節，杜絕以假充真。同時還要加強市場監管力度，對銷售假冒陽澄湖大閘蟹的企業和個人要依法嚴懲，長此以往，給螃蟹“洗澡”的事情才會越來越少。

市面上掛著陽澄湖大閘蟹“戒指”售賣的大閘蟹，主要分三種：外地蟹、塘蟹和湖蟹。

外地蟹是蟹商將江蘇興化、高淳等地的螃蟹販運至陽澄湖，再以陽澄湖大閘蟹的名義賣出。這些外來蟹放到陽澄湖裡浸泡一段時間，最後打撈上來冒充“陽澄湖大閘蟹”，所以它們有一個新稱呼“洗澡蟹”。

塘蟹則是養在陽澄湖周邊農村水塘里的螃蟹。

“湖蟹”是在陽澄湖湖面中養殖的大閘蟹，這才是正宗“陽澄湖大閘蟹”。

僅從外表，即便是陽澄湖當地蟹農也很難分辨出陽澄湖大閘蟹、塘蟹和外地蟹的區別，更何況一旦它們都戴上防偽的“戒指”。

因為湖蟹批發價格高，大閘蟹公司用低價的塘蟹和外地螃蟹冒充湖蟹售賣，是一個快速賺錢的方法，“陽澄湖邊的公司，基本都是這麼做的”。

3兩左右的小蟹以每斤20元向蟹農收購，再以30元左右的批發價賣給收蟹的公司。一袋10斤左右的小蟹十五六隻，共約200元左右。據此估算，一隻3兩塘蟹的出水價僅在6元左右。而在陽澄湖鎮蟹王大閘蟹市場，一隻3兩塘蟹的售價是25元左右。

禮盒裝多是冒充貨

距離陽澄湖大閘蟹2012年9月22日正式開捕還有3天，網路上，大閘蟹的廣告已鋪天蓋地。在某團購網站的銷量排名中，一家名為“蘇漁牌”大閘蟹銷量排名前列。按照網上顯示的價格表，3.2兩公蟹2.2兩母蟹各4隻，價格為329元，每對螃蟹售價在80元左右。

按蟹農賣給蟹商的出水價計算，同樣規格的湖蟹，每對價格就已經在60元左右，而塘蟹每對批發價僅在15元左右。大閘蟹如此低價的秘密在哪裡？

公司負責人坦承，“網上看到的號稱2兩至2.4兩的母蟹，到手就是1.8兩左右。根據規定，2錢之內的誤差在允許範圍內。”

不要小看這2錢的差距，大閘蟹“縮水”2錢，可能意味著每斤的批發價格要降一個檔次。“一隻2兩重，一隻1.8兩重，批發價格就差多了。”

一家蟹業公司，是陽澄湖大閘蟹協會的會員單位，不僅有多家實體店鋪，同時也在網上賣蟹。網店中滾動播放著公告：“自產自銷，無中間環節，必(避)免中間造假！”

經營者坦誠，自家賣的禮盒裝大閘蟹，多數是用外地蟹和塘蟹冒充。據他介紹，自己家承包了80畝水面，每畝放養六七百隻蟹苗，產量不算低，但“各級領導要吃、朋友要吃、自己家也要吃”，剩下的湖蟹已經不多。

塘蟹和外地蟹成本低廉，在外觀上和陽澄湖大閘蟹很難分辨。這些塘蟹和外地蟹，有的拉回自家水面，飼養一段時間后出售，有的直接在當地批發市場現場包裝。

2012年9月4日凌晨5時許，陽澄湖岸邊，蟹商們正在將剛剛捕撈上來的螃蟹按大小分類裝袋。當地一位蟹農說，由於陽澄湖大閘蟹尚在發育期，所以這個時節不可能有正宗陽澄湖大閘蟹出現，這些蟹就是“洗澡蟹”，它們大都來自江蘇高淳、興化等地，然後再放到陽澄湖裡浸泡一段時間，最後打撈上來冒充“陽澄湖大閘蟹”。

經營者說，從七八年前開始就已經從江蘇興化、高淳等地進貨，這些外地蟹的批發價比陽澄湖塘蟹價格更低，而且口味也更接近。陽澄湖水面就這麼大，一年產量只有2000多噸，供應一個蘇州市都不夠。

正宗湖蟹還沒開捕，網上已賣得紅火。淘寶網上，銷量最高的一家大閘蟹網店，已售出6000餘份，約為5噸，已佔陽澄湖年產量的0.2%。