素湯

由西紅柿、土豆製成的湯品

素湯是指用植物性原料製作的湯,包括香菇湯,口蘑湯,黃豆芽湯等,味道鮮美,不會發胖,可以調劑膳食結構、改善人們飲食生活。

做法


做法一

用料
食材用量
西紅柿2個
土豆1個
番茄醬2湯勺
3g
椰菜150g
1茶匙
橄欖油10g
芝士片2片
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
鍋里加入橄欖油,再加入番茄,煮至水份蒸發
步驟二
步驟二
步驟二
取出番茄皮,加入番茄醬翻炒
步驟三
步驟三
步驟三
加入切好的椰菜拌勻
步驟四
步驟四
步驟四
加入1升水
步驟五
步驟五
步驟五
加入切丁的土豆,蓋蓋中火煲15分鐘
步驟六
步驟六
步驟六
加入兩片芝士片、鹽、糖,拌勻使芝士溶化,試味調整酸度即可熄火
步驟七
步驟七
步驟七
吃的時候可以灑上黑胡椒碎或滴些辣椒仔
步驟八
步驟八
步驟八
好開胃!

做法二

用料
食材用量
素丸子六個
油炸豆腐兩片
兩片
西紅柿一個
粉絲一坨
小白菜一把
胡椒粉適量
適量
香油幾滴
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
粉絲和木耳提前扔涼水裡頭泡軟,順便收拾成自己喜歡的長短和大小
步驟二
步驟二
步驟二
西紅柿小白菜洗好,根據個人喜好拿油炸豆腐素丸子,素丸子是十號菜譜【炸蛋粉胡豆腐丸】的庫存豆腐丸
步驟三
步驟三
步驟三
鍋里加水或者昨天菜譜【椒姜橘鹽荀玉雞】特意留好的玉米味雞湯,扔豆腐木耳,切上兩片姜
步驟四
步驟四
步驟四
西紅柿隨便切一切扔進去,大火煮開了舀勺湯嘗嘗,根據個人口味補鹽補胡椒粉
步驟五
步驟五
步驟五
沒啥問題了扔粉絲,順手轉成中小火
步驟六
步驟六
步驟六
把豆腐粉絲咕嘟到自己喜歡的程度扔素丸子
步驟七
步驟七
步驟七
溫柔的攪和兩下,扔隨便撕好或者認真切好的小白菜
步驟八
步驟八
步驟八
攪和勻了稍微一咕嘟,瞅著菜葉基本變色變軟就可以關火啦
步驟九
步驟九
步驟九
先撈菜葉粉絲再溫柔的挪丸子,根據個人喜好澆湯淋香油,禮貌性欣賞兩眼趁它沒涼透趕緊吃
步驟十
步驟十
步驟十
來,張嘴~
步驟十一
步驟十一
步驟十一
所以,於雙十一晚上十一點到十二點之間下單了兩支眼霜三袋花生四罐榛子醬五袋燕麥片六罐面霜二十斤香米的我到底在想些什麼?提前慶祝自己救火成功嗎??
步驟十二
步驟十二
步驟十二
走了喲,明天見~

做法三

用料
食材用量
土豆半個
小個頭番茄一個
金針菇20g
蟹味菇20g
木耳25g
小白菜20g
干豆腐皮7g
水澱粉(10g澱粉+10g水)20g
鵪鶉蛋(雞蛋半個)2個
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一準備食材,後來還加了干豆皮兒,食材大合影里忘記入鏡了。也可以根據冰箱庫存加一些其他的蔬菜。木耳提前2小時用溫水泡發好、干豆腐皮提前十分鐘泡發好。
步驟二先將土豆擦絲,當然,如果刀工好的話也可以直接用刀切的!
步驟三將土豆絲用清水洗幾遍,洗去澱粉,然後浸泡待用。
步驟四將土豆絲瀝干水份,盡量瀝干一點。鍋中倒入少量的油,將土豆絲煎成金黃色。煎好后將土豆絲盛出待用。
步驟五來處理下其他的蔬菜吧。將蘑菇們去根切碎、番茄切塊、泡發好的木耳切成絲、泡發好的干豆腐切成絲、小白菜切碎、大蔥切碎。
步驟六鍋中倒入少量的油,先煸香蔥花碎。
步驟七放入番茄塊翻炒至出汁。
步驟八放入蘑菇、木耳繼續炒吧幾下。
步驟九加入適量的水倒入鍋中,煮開後繼續煮2分鐘。
步驟十倒入豆皮絲繼續煮2分鐘。
步驟十一1歲以上寶寶還可以倒入少量的寶寶醬油和醋調味。大一點的寶寶或者大人吃也可以加鹽和胡椒粉。
步驟十二加入小白菜碎,攪拌均勻。
步驟十三倒入水澱粉,攪拌均勻。
步驟十四最後淋入蛋液。
步驟十五用鏟子迅速將蛋液打散成蛋花,關火。
步驟十六將湯裝碗,最後擺上煎好的土豆絲、也可以加一點香菜,一碗營養又美味的湯就管飽了!

發展趨勢


素湯與葷湯相比顯然前者使用較少,不過隨著人們生活水平的提高和營養觀念的更新,素湯已逐步走出素食圈,與葷菜一起為調劑膳食結構、改善人們飲食生活服務。素湯具有較好的清香味和一定的鮮味,是烹制素菜的上好原料。素湯的製作比較簡單,自古以來主要有下邊幾種在廚房裡唱主角。

種類


1、黃豆芽湯
黃豆芽湯選用發好的黃豆芽3千克,清水5千克。在油鍋中煸炒至八成熟倒入湯鍋中,加清水,用旺火燜煮50分鐘左右,待湯汁呈乳白色,汁濃味鮮時濾去豆芽即成。此湯味道鮮美、色澤乳白,是炒燴煮等白色菜肴和白湯菜的用湯。如不用黃豆芽,可將黃豆浸泡回軟,但住的時間要長一些,一般為2小時左右即可。
鮮筍2千克,將筍尖與筍根分開,筍根入湯鍋中加水6千克,用小火煮至3小時左右,待湯汁變濃時將筍根撈出另用;與此同時,另用一隻湯鍋,將筍尖放入,加清水3千克,用小火煮燜1小時左右,同樣待湯汁變濃時撈出筍尖另用。將筍根湯和筍尖湯合二為一,便製得鮮筍湯。鮮筍湯清香鮮濃、色澤黃綠,是烹制白汁排翅、西湖蒓菜等菜肴的上等原料。
3、口蘑湯
口蘑湯是口蘑泡發過程中的副產品。取干口蘑500克,用清水洗凈,注意洗的時間不要太長以免味道流失。洗凈的口蘑放入水鍋加清水1500克燒開,改用小火煮30分鐘左右,待口蘑發透無硬心時將口蘑撈出另用。口蘑沉澱后,取上層清湯過濾即可。其湯汁灰暗、湯味鮮醇,一般用於比較高檔的菜肴,如素三鮮、口蘑鍋巴等。
4、香菇湯
香菇湯是香菇泡發過程中的副產品。取干香菇500克,先將菌柄和菌蓋剪開。菌蓋用70℃的溫水浸泡2小時左右,水量大約3千克。泡好的菌蓋用手擠出原汁再加少量清水抓捏一次。把兩次擠出的水合二為一,經沉澱去泥沙,再用紗布濾去雜質;與此同時,另將菌柄放入湯鍋中,加清水3千克煮2小時左右撈出。煮菌柄的湯經沉澱用紗布濾去雜質。將泡菌蓋的湯和煮菌柄的湯合二為一,並用火燒開即得香菇湯。上火加熱時可加一點鹽和味精提鮮。香菇湯味道鮮香、澄色清,是高檔菜要調味時經常使用的湯,如燒二冬、扒猴頭菇等。

營養特點


這幾種湯在奉獻鮮美滋味的同時,它們不會給你帶來膽固醇和其他太多的飽和脂肪酸組成的脂肪。