花螺

主料：花螺750克

輔料：花生油、白酒、醬油、鹽；辣椒（泡椒尤佳）、花椒、姜、蒜、豆豉（或豆瓣醬），水澱粉

做法：

1．花螺洗凈、濾干，辣椒、蒜頭切粒，姜切片，豆豉切碎；

2．花生油熱至中溫，下辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉爆香，倒入花螺，炒至干身，加白酒50-100毫升，翻動，加醬油、鹽。稍燜。

3．稍收汁，用水澱粉勾芡。裝盤后，鍋中余汁添少量湯水，煮開後由盤緣補至湯汁可滲入螺肉即可。

原料

花螺7個，雞脯肉200克，青豆20克，火腿粒20克。

調料

精鹽1小匙，味精1/2小匙，紹酒1小匙，香油少許，水澱粉適量。

做法

1、將花螺肉取出和雞脯肉一同剁成泥，放入碗中加青豆、火腿粒、調料拌好，備用。

2、花螺殼洗凈，把拌好的餡釀入花螺殼內，入蒸鍋蒸4分鐘即可。

材料替換

蝦肉替換雞肉，北極貝替換花螺稱為鮮蝦蒸北極貝。

口味變化

調味料中加入桂林辣醬，花雕酒，雞粉，稱為辣味醬香蒸花螺。

分佈垂直分佈於潮下帶數米至數十米水深。

底質方斑東風螺和台灣東風螺棲息底質以沙質為主，泥東風螺棲息於泥沙底質中。

對水溫、鹽度、ph值的適應性東風螺水溫適應範圍14～33℃，最適水溫23-30℃；鹽度適應範圍14～34，鹽度低於12則大量死亡；ph值適應範圍8.0～8.4。

東風螺的活動具有日伏夜出的習性，白天潛伏在沙泥中並露出水管，夜間四處覓食。活動為匍匐爬行，能藉助腹足分泌的粘液滑行活動。室內培養的稚螺常爬出水面附在池壁上。東風螺具有明顯的遷移習性。

幼體食性人工育苗中，東風螺的幼蟲發育到d形幼蟲

幼體食性人工育苗中，東風螺的幼蟲發育到d形幼蟲后就開始攝食亞心形扁藻platymonassubcordiformis和角毛藻chaetocerossp.。

稚螺食性稚螺期間以魚肉(或蟹、蝦肉)糜為主食。

成螺食性主食魚、蝦、蟹、貝等動物性飼料。在流水狀態下，東風螺其嗅覺可達7～8m；在靜水狀態下嗅覺只有1m左右。

幼體生長水溫24.0～27.0℃，方斑東風螺孵化出的幼體一般經25天培育即變態為稚螺；台灣東風螺孵出的幼體，經22天培育變態為稚螺。方斑東風螺變態時個體殼高平均為1300μm，日平均增長速度為32.0μm；台灣東風螺變態時殼高平均950μm，日平均增長為24.5μm。

稚螺生長水溫25.1～27.2℃，方斑東風螺稚螺經20天培育，個體殼高從1.5mm長至5.7mm，殼高日平均增長為0.21mm。台灣東風螺稚螺經20天培育，個體殼高從1.5mm長至5.8mm，殼高日平均增長為0.22mm。

苗種生長水溫22.0～25.5℃，方斑東風螺苗種經44天的淺海沉籠養殖，個體平均殼高從8.5mm長至12.5mm，殼高月均增長為2.

7mm；水泥池方式養殖，個體平均殼高從8.5mm長至10.3mm，殼高月均增長為1.2mm。

性別、性成熟年齡東風螺為雌雄異體。雄性生殖系統由精巢、輸精管及附屬腺和雄性交接器等器官組成。雌性生殖系統由卵巢、輸卵管及附屬腺和雌性交接器等器官組成。從外表一般較難區分其性別，通過解剖檢查其生殖腺顏色，雌性生殖腺呈黑灰色，而雄性生殖腺呈桔黃色或淺黃褐色。東風螺行雌雄交配，體內受精，受精卵在卵囊內自雌體排至水中繼續發育。東風螺性成熟年齡為1齡。

成熟期和繁殖期棲息廣東沿海的東風螺，其成熟期和繁殖期在4～9月，各地有異。每年海區水溫逐漸升到25℃時，東風螺便陸續進入成熟期和繁殖期；一般雄性的成熟期較雌性稍長。在繁殖季節，雌雄性可多次交配繁殖，雌螺個體年均產卵量有幾十萬粒。

胚胎髮育東風螺胚胎髮育的適應水溫、鹽度與親體所處的環境條件有關。據我們觀察，在水溫22.5～25.6℃及微充氣條件下，台灣東風螺在受精卵內完成胚胎髮育破囊孵出的時間為5～7天；在水溫24.0～27.5℃，幼蟲發育至附著變態為稚螺的平均時間為22天。

1990～2002年，國內先後有廈門大學、福建長樂海蚌場、南海水產研究所、湛江海洋大學等單位對東風螺的繁殖生物學、生態習性、人工育苗養殖技術等方面進行了研究，發表了有關的論文。

南海水產研究所近幾年來結合生產在東風螺人工育苗養殖研究方面取得了階段性成果。2000年8月上、中旬在廣東南澳縣開展試驗，9月5日統計方斑東風螺出苗量為803萬隻，個體平均殼高為1～2mm。

在廣州水產市場花螺的價格已從年初每公斤70元升至目前的120元，高時達140元左右，有的農貿市場還無貨供應。行家認為，開發花螺的人工養殖前景十分看好。

池塘養殖花螺學名叫方斑東風螺，別名小風螺、海豬螺、東風螺。它螺紋深刻，殼長卵形，殼表光滑，殼質稍薄，殼面被有淡褐色殼皮，殼皮下間雜白色，具點狀或長方形紫褐色或紅褐色斑塊。根據花螺生活習性，將池塘做成斜坡型，池底為沙質，如泥質底應鋪沙5～10cm；海水水質需清澈，渾濁水應通過澄清過濾後進池養殖。放養密度為：粗養80～100粒，m，精養池160～200粒/m2，規格以0．5～1cm的幼螺為宜。放養后應保持水質相對穩定，主要是水的透明度及鹽度變化不能很大。飼料每天早、晚投喂新鮮魚魚漿，也可投專用貝類配合飼料，飼料投喂量一般為花螺體重的3%～5%。如果水質肥、水色深則少投，如果水清瘦則多投，靈活掌握投飼量，避免造成灘塗污染。花螺活動快、範圍大，投飼盡量要均勻遍撒，防止花螺集群攝食而缺氧。養殖場水深一般應在60～100cm左右，有條件的也可以同蝦、魚、其它貝類一起混養。如果精養應有增氧系統或微流水養殖，保持水質清新。花螺經3個月培育即可捕大留小，逐步安排上市，一般上市規格達120～160粒/kg即可，也可養殖到20～40粒/kg上市。具體根據市場大小規格的需求安排上市。花螺養殖一般一年可安排2茬，投養期分別為5月上旬～7月下旬、8月上旬～10月下旬。當年養殖即可收穫，成活率一般可達95%以上。