蔥花捲
蔥花捲
麵粉500克，油15克，蔥50克的一種面制食品。又稱“花捲”，一種用麵粉發酵蒸成的食品，通常人們選擇其作為主食。
水130克、麵粉250克、油10克、鹽1克、白糖10克、酵母2克（可以加一點饅頭改良劑）、蔥末少許。
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 200g |
| 奶粉 | 10g |
| 細砂糖 | 15g |
| 酵母 | 2g |
| 蔥 | 6g |
| 黑芝麻 | 8g |
| 水 | 105g |
| 鹽 | 0.6g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉、奶粉和糖倒入和面盆里 |
| 步驟二 |  步驟二 | 酵母溶於溫水裡，倒入麵粉中，和成光滑的麵糰 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵60分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 發酵好的麵糰取出排氣，在案板上撒些麵粉，將麵糰擀成長方形 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蔥粒加點鹽混合后鋪在面片上，再撒些黑芝麻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 對摺 |
| 步驟七 |  步驟七 | 切成7份，再在每份中間切一刀，不切斷，如圖 |
| 步驟八 |  步驟八 | 兩手各拿一端，輕輕拉長 |
| 步驟九 |  步驟九 | 兩手反方向扭 |
| 步驟十 |  步驟十 | 然後打個結，將一端塞進中間 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放在蒸籠里，花捲坯子下面可以墊油紙或者玉米墊。室溫低，在蒸鍋里放熱水，將蒸籠放上，醒發15-20分鐘 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 冷水上鍋蒸，大火燒開後轉中小火蒸12分鐘 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 300克 |
| 糖 | 10克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 150克左右 |
| 小蔥 | 1把 |
| 火腿 | 1根 |
| 白鬍椒粉 | 3克 |
| 鹽 | 3克 |
| 香油 | 3ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 麵粉，白糖，水和酵母放入麵包機 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 一個和面程序，揉成光滑的麵糰 |
| 步驟三 |  步驟三 | 小蔥一把，洗乾淨控水 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切成蔥花待用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 火腿一根 |
| 步驟六 | 切丁，切小點，不然等下整形的時候容易掉 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 如果沒有麵包機就自己揉，揉成這樣不粘手光滑的麵糰即可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 不用醒發，墊子上撒點麵粉，直接擀開 |
| 步驟九 | 香油薄薄一層抹均勻 | |
| 步驟十 |  步驟十 | 白鬍椒粉抹均勻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 最後撒鹽抹勻，如果不喜歡白鬍椒可以加其他自己喜歡的調料 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 撒上剛才切好的蔥花和火腿 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 從下往上捲起來 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 掐頭去尾，中間的切成均勻的段 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 取其中一個麵糰，用筷子在中間輕壓，麵糰兩邊翹起 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 輕拉麵團，把麵糰拉長 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 繞著手指彎下來，底部捏緊 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 依次全部捏好 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 蒸鍋里加點水，蓋上蓋子醒發 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 發酵至1.5倍左右差不多就好了 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 鍋里燒水，水燒開後放入花捲，10-15分鐘即可，蒸好后關火不要立即開鍋蓋，燜一會再開 |
| 步驟二十二 | 蘸豆瓣醬，老乾媽，簡直是絕配，幾口一個，完全停不下來 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 300g |
| 白糖 | 適量 |
| 酵母粉 | 4g |
| 溫水 | 適量 |
| 火腿腸 | 一根 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把所有的材料放在一起，開始合面 |
| 步驟二 |  步驟二 | 面合好，蓋上保鮮膜發酵2-3小時，發酵兩倍以上大小就可以了 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將蔥和火腿腸切小快，放鹽拌勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 面發好后，拿一小塊擀成0.5厘米厚的長方形，刷油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把火腿腸蔥放上面，捲起來 |
| 步驟六 |  步驟六 | 捲起后，切小快 |
| 步驟七 |  步驟七 | 兩塊疊一起，用筷子中間往下用力壓 |
| 步驟八 |  步驟八 | 兩端拉長，兩邊相反反向扭一下，然後兩端粘起 |
| 步驟九 |  步驟九 | 像這樣就可以了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後一步放蒸籠，大火蒸10分鐘，非常蓬鬆，孩子特別愛吃！ |
• 小麥麵粉200克
• 蔥100克
• 酵母粉2克
• 食鹽10克
• 牛奶100克
• 白糖5克
• 植物油1湯勺
1.在35度左右的溫牛奶中放入酵母粉和少許白糖，靜置5分鐘后倒入麵粉中
2.用筷子將麵粉打成只有少許乾粉的棉絮狀，用手揉成三光(面光、手光、盆光)狀態
3.蓋上保鮮膜於溫暖處發酵到2倍大，用手在麵糰中戳個洞，不會回縮便好
4.準備好蔥花和植物油、鹽，將少許油和鹽拌開放入麵粉中揉勻
5.麵糰排氣后又回縮到原先的大小，用擀麵杖擀成大片，抹上油
6.接著均勻撒上蔥花，再捲起來，如果擀麵水平有限，就從小頭開始卷
7.將卷好的麵糰切成5厘米左右的段，用筷子在中間壓一壓，稍稍拉長，兩頭反向捏緊即可，這是最簡單的一種花捲
8.整好的花捲蓋好保鮮膜醒一會兒，目測比原先稍大些即可下鍋蒸，冷水下鍋，大火15分鐘左右，關火后再燜5分鐘后開蓋
1、常規的作法是鹽在抹油后和蔥花一樣撒在麵糰上，我試了幾次覺得鹹味不均，淡的地方淡出鳥來，鹹的地方又讓人受不了，所以嘗試用油化開鹽后揉入麵糰中，這樣鹹味更均勻，但是不推薦一發時揉入，會影響發酵；
2、做包子時，一般情況下麵粉和水的比例為2：1，麵粉與酵母的比例為100：1，基本適合，新手還是買個食品秤比較好，免得一會兒水多了，一會兒又粉多了；
3、雖然加入蘇打、泡打粉能讓包子發得更好，但出於健康考慮，自製包子咱還是用酵母比較好，而且由酵母發酵的包子柔中再韌，口感更好。
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。
2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴獃的作用。
3、經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4、蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
一般人群均可食用。
1、腦力勞動者更宜；
蔥味辛、性溫；
能通陽活血、發汗解表；
主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
