金花

冠突散囊菌俗稱“金花”, 屬於散囊菌目發菌科散囊菌屬的一種真菌, 由子囊果和菌絲組成, 營養要求低, 可在馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基、孟加拉紅培養基生長, 適應性強, 能利用多種氮源、碳源, 是茯磚茶發酵過程中的優勢菌種, 其從茶葉中獲取營養物質, 通過自身代謝, 產生多種酶催化茶葉中各種物質發生轉化, 形成了茯磚茶特有的色、香、味品質, 故其是評價茯磚茶品質的重要指標。

隨著人們生活水平的提高, 高血壓、高血脂和高血糖, 已經成為威脅人類健康的“頭號殺手”。中國衛生部公布的數據顯示, 我國“三高”人群數量已逾3億, 死亡率近30%。被譽為“金花之父”的劉仲華教授團隊通過高通量篩選技術, 對經冠突散囊菌發酵后的茯茶進行了深入研究, 並從中提取出了茯茶素A和茯茶素B兩種新的活性物質, 這些茯茶素類化合物具有顯著降脂減肥和降糖功效, 研製出了全球首款能夠抑制甚至逆轉“三高”的保健食品。日本科研人員將“金花”加工成保健品, 售價超過黃金, 使得冠突散囊菌的保健作用受到了越來越多的關注和重視。然而, 我國目前對冠突散囊菌的研究多基於其對茶葉的影響, 作為在醫學領域具有應用潛力的益生菌, 其醫藥價值卻沒有引起人們足夠的重視, 沒有得到充分的利用和開發。隨著現代醫藥學對冠突散囊菌的生理特徵、藥理作用、臨床應用、提取工藝等方面的研究, 發現冠突散囊菌具有提高人體免疫功能、預防腫瘤、降脂減肥、抗氧化、抑菌等功效。

茯磚茶真正的“金花”也是“冠突散囊菌”，在存期久遠茶品中才可能偶然出現。製成的茶品在外冷內熱、外干內濕的前提下，茶品內果實較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在於茶原料內；或在製成品后攤晾過程遇有此類微生物附著，還得在短期內形成最初的微小群落，才能在以後的儲藏過程中逐步生長。陳年熟茶中較陳年生茶中的“冠突散囊菌”出現幾率更高些，但也是相當少見的，畢竟“冠突散囊菌”的孢子，並不十分容易介入並適合在普洱茶的后發酵過程中大量存活。

冠突散囊菌主要應用於茶葉發酵過程, 在臨床醫藥的應用與開發較少。冠突散囊菌所具有的提高機體免疫力, 降血脂及調節腸道菌群等生物活性是其具備醫藥應用價值的基礎與前提, 基於其上述生理功能所進行的動物或細胞實驗已提示冠突散囊菌在抗腫瘤, 減肥及治療腹瀉方面具有良好的醫用前景。

人們對食品及藥物抗腫瘤作用的研究已開展多年, 近年關於微生物的抗癌作用也引起廣泛關注。雖然尚未有將冠突散囊菌代謝產物作為製劑用於臨床的報道, 但是從大型食用真菌中提取出的多糖製劑, 有部分已廣泛應用於臨床抗腫瘤治療當中。細胞學實驗顯示冠突散囊菌次級代謝產物對人乳腺癌細胞株 (MCF-7) 、人神經膠質瘤細胞株 (SF-268) 和人肺癌細胞株 (NCI-H460) 有很強的抑制活性, 菌種所產生的多糖對人類紅白血病K562細胞有一定的抑制作用。冠突散囊菌與金黃色葡萄球菌混合發酵的次級代謝產物對MCF-7、人肺癌細胞系 (A549) 、人肝癌細胞系 (Bel-7402) 、人結腸癌細胞 (Colo205) 等4種腫瘤細胞具有較強的細胞毒性。這意味著提高冠突散囊菌代謝產物的提取工藝水平, 分離其抗腫瘤的有效成分, 將為抗癌藥物的尋找提供了良好的思路。

肥胖是多種慢性疾病發生的主要誘因, 已成為世界性公共衛生問題。人工接種發酵茯磚茶能有效降低肥胖大鼠的甘油三酯 (Triglyeeride, TG) 與總膽固醇 (Total cholesterol, TC) 水平, 而冠突散囊菌標準化發酵的金花黑茶提取物對SD大鼠有控制體重、降低血清甘油三酯的功效。速溶茯茶除了降低Wistar大鼠體重、TC與TG外還有升高高密度脂蛋白的作用。

腹瀉是由多種因素引起的疾病, 人群發病率高, 對健康危害極大。民間早有使用茯磚茶治腹瀉的做法, 實驗證明在小鼠腹瀉模型中應用茯磚茶能達到良好的抗腹瀉效果, 這可能與茯磚茶中含有大量冠突散囊菌有關, 腸道菌群紊亂是引起腹瀉的重要原因, 而冠突散囊菌具有調節腸道菌群的生理功能, 因此, 冠突散囊菌微生態製劑在將來或許能應用於腹瀉的治療。

市售的色素與香料都分為天然與合成兩種。隨著生活水平的提高，人們對食品安全性的關注度日趨提高，而食品的生產離不開食品添加劑的錦上添花，以改善食品感觀性質，增強其市場競爭力。因此，使用天然的香料、色素等食品添加劑必定是大勢所趨。

冠突散囊菌在茯磚茶的發酵過程中，是形成其獨特的感官品質的首要“功臣”。冠突散囊菌發酵產物———愈創木酚，是一種重要的精細化工的中間體。因為天然合成的愈創木酚的量不能滿足生產生活的需要，而且提取天然愈創木酚步驟繁瑣、耗費巨大，所以目前有不少研究者致力於其人工合成的研究，但是，這種化學合成物質在醫藥、食品中的應用受到限制。因此，天然的愈創木酚依然有很大的發展空間。