鬼椒

鬼椒生於印度東北部阿薩姆省附近，又名斷魂椒。長期以來以產茶聞名，但其實還有一項不為外人所知的特產—世界第一辣的「鬼椒」（bhutjolokia）。當地政府及農民正摩拳擦掌，打算將這項「辣死人不償命」的農作物推廣到全世界。

鬼椒到底有多辣？它的名稱其實就是答案：一種說法是，因為吃了就會變成鬼，另一種則指它比鬼還可怕。但在當地人眼中，奇辣無比的鬼椒不管是生吃、腌漬或制醬，均美味無比，還可以拿來治療腸胃不適、對抗酷署。

由於該地區交通不便，外界一直到最近才慢慢知道鬼椒。美國學者培育測試后，發現辣度竟然高達1001304斯科維爾單位—調味辣醬「頂多」2500斯科維爾、一般墨西哥辣椒也「才」1萬斯科維爾。數據經過吉尼斯世界紀錄確認后，鬼椒當時已正式成為「世界最辣辣椒」（現今最辣的是【娜迦毒蛇】，辣度為1359000斯科維爾單位）。

對於這塊區域來說，一方面由於種族上比較接近中國及緬甸，因此中央政府愛理不理，另一方面長期動亂，20多個民兵團體天天殺人放火，種種結果造成貧窮線以下的人口高達三分之一。但鬼椒的聲名大噪，讓他們重燃信心，希望在阿薩姆茶逐漸沒落之後，鬼椒可以取而代之，成為新一代的主力經濟作物，為當地增加更多工作機會。

當地食品業者FrontalAgriTech的總經理塞吉亞表示，「鬼椒的潛力無窮」；去年他們賣出約1噸鬼椒；但今年知名度大增后，年銷量已上修到10噸，出口地區也增加到10多國。

塞吉亞說，儘管受限於法令規定，出口項目只限辣椒干及辣椒醬。但辣椒醬不但可用於調味，還能用於製造催淚瓦斯；用於調味時，由於鬼椒的超高辣度，食品製造商只需少量鬼椒，就可達到大量普通辣椒的效果。

美國學者在經過培育測試后發現，鬼椒的辣度竟然高達1001304斯科維爾單位——調味辣醬頂多2500斯科維爾，一般墨西哥辣椒也才1萬斯科維爾。數據經過吉尼斯世界紀錄確認后，鬼椒當時已正式成為“世界最辣辣椒”（現今最辣的是“卡羅萊納死神辣椒”，辣度為156萬9300度斯科維爾單位）。

常見辣椒的辣度值

以下均為“史高威爾標準”

1001304印度鬼椒（bhutjolokia）

855,000納加·久洛奇亞辣椒（NagaJolokia）

350,000-580,000沙維那紅辣椒

100,000-350,000哈瓦納辣椒

100,000-325,000蘇格蘭斯科奇·伯納特辣椒（ScotchBonnet）

100,000-225,000鳥眼辣椒（Bird'sEye）

100,000-200,000牙買加辣椒

市面上的鬼椒醬

100,000-125,000美國卡羅萊納·卡宴辣椒

95,000-110,000巴哈馬辣椒（Bahamian）

90,000Dave'sUltimateInsanitySauce

85,000-115,000塔比徹辣椒（Tabiche）

50,000-100,000泰國辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin）

50,000Dave'sInsanitySauce

40,000-58,000皮奎辣椒（Piquin）

40,000-50,000猛辣紅椒（SuperChiliPepper）、三鷹唐辛子

30,000-50,000卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco）

15,000-30,000迪阿波辣椒（DeArbol)

12,000-30,000曼扎諾辣椒（Manzano）、味椒鹽

7,000-8,000塔巴斯科－哈瓦那辣椒醬(Tabascohabanero)

5,000-10,000熱辣辣椒（HotWax）

2,500-8,000墨西哥哈拉貝紐辣椒(Jalape?o)、三鷹唐辛子

2,500-5,000墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo）、塔巴斯科辣椒醬

1,500-2,500塔巴斯科－契普拉辣椒醬（Tabascochipotle）

1,200-1,800塔巴斯科－大蒜辣椒醬（Tabascogarlic）

1,500-2,500若可蒂洛辣椒（Rocotillo）

1,000-2,000干辣椒（PasillaChile）、安可辣椒（Ancho）

1,000-2,000墨西哥波布拉諾辣椒（Poblano）

700-1,000科羅拉多辣椒（Coronado）

600-1,200塔巴斯科－綠辣椒醬（Tabascogreen）

500-2,500阿納海辣椒（Anaheim）

500-1,000新墨西哥辣椒（NewMexico）

500-700聖太菲辣椒（SantaFeGrande）

100-500希臘金椒（Pepperoncini）、多香果