史高維爾指標
美國史高維爾提出的辣味單位
史高維爾指標外文名叫Scoville Scale，是1912年美國化學家史高維爾所制訂度量辣椒屬(Capsicum genus)果實的辣味的單位。
他以自己的姓“史高維爾”（Scoville）為單位名稱，每一史高維爾單位辣味就要以50L水來稀釋。
史高維爾設計一套稱為“史高維爾感官測試”（Scoville Organoleptic Test）的實驗方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水里，然後交給數個人品嘗，之後逐漸增加糖水量，直到無法嘗出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0～5；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。SHU值最高的物質是辣椒素，在15,000,000~16,000,000左右。
因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為“高效液相色譜”的方法來量測。不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。
| SHU | 代表物 |
| 16,000,000,000 | 超強辣素（Resiniferatoxin ） |
| 5,300,000,000 | 亭牙毒素（Tinyatoxin） |
| 16,000,000 | 純辣椒素、二氫辣椒素、食品添加劑、布萊的一千六百萬儲備(世界最辣辣椒醬） (Gardner Resources Inc.) |
| 9,100,000 | 降二氫辣椒素 |
| 8,600,000 | 高二氫辣椒素、高辣椒素 |
| 5,300,000 | 軍用催淚瓦斯、FN303刺激性彈藥 |
| 2,000,000 | 民用催淚瓦斯 |
| 2,480,000 | 英國威爾士“Dragon’s Breath”（獲英國皇家園藝學會年度植物大獎） |
| 1,569,300 ～ 2,200,000 | 美國南卡羅來納州“卡羅來納死神”（原吉尼斯紀錄） |
| 1,460,000 | “特立尼達蠍子布奇T”辣椒（原吉尼斯記錄） |
| 1,380,000 | 毒蛇椒 (Naga Viper) （原吉尼斯記錄) |
| 1,041,427 | 印度魔鬼椒（Naga Jolokia) 涮涮辣 |
| 350,000 ～ 580,000 | 沙維那紅辣椒（魔鬼椒） |
| 100,000 ～ 350,000 | 哈瓦納辣椒 |
| 100,000 ～ 325,000 | 蘇格蘭斯科奇·伯納特辣椒（Scotch Bonnet） |
| 100,000 ～ 225,000 | 鳥眼辣椒（Bird's Eye） |
| 100,000 ～ 200,000 | 牙買加辣椒 |
| 100,000 ～ 125,000 | 美國卡羅萊納·卡宴辣椒 |
| 95,000 ～ 110,000 | 巴哈馬辣椒（Bahamian） |
| 85,000 ～ 115,000 | 塔比徹辣椒（Tabiche） |
| 50,000 ～ 100,000 | 泰國辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin） |
| 40,000 ～ 58,000 | 皮奎辣椒（Piquin） |
| 40,000 ～ 50,000 | 猛辣紅椒（Super Chili Pepper）、三鷹唐辛子 |
| 30,000 ～ 28,000 | 朝天椒、雞心椒 |
| 30,000 ～ 50,000 | 卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco） |
| 15,000 ～ 30,000 | 迪阿波辣椒（De Arbol)、辣椒素酯 |
| 12,000 ～ 30,000 | 曼扎諾辣椒（Manzano）、味椒鹽 |
| 10,000 | 普通辣椒 |
| 7,000 ～ 8,000 | 塔巴斯科－哈瓦那辣椒醬（Tabasco habanero） |
| 5,000 ～ 23,000 | 墨西哥澤拉諾辣椒（Serrano） |
| 5,000 ～ 10,000 | 熱蠟辣椒（Hot Wax） |
| 2,500 ～ 8,000 | 墨西哥哈拉貝紐辣椒（Jalapeño）、三鷹唐辛子 |
| 2,500 ～ 5,000 | 墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo）、塔巴斯科辣椒醬 |
| 1,500 ～ 2,500 | 塔巴斯科－契普拉辣椒醬（Tabasco chipotle） |
| 1,200 ～ 1,800 | 塔巴斯科－大蒜辣椒醬（Tabasco garlic） |
| 1,500 ～ 2,500 | 若可蒂洛辣椒（Rocotillo） |
| 1,000 ～ 2,000 | 干辣椒（Pasilla Chile）、安可辣椒（Ancho） |
| 1,000 ～ 2,000 | 墨西哥波布拉諾辣椒（Poblano） |
| 700 ～ 1,000 | 科羅拉多辣椒（Coronado） |
| 600 ～ 1,200 | 塔巴斯科－綠辣椒醬（Tabasco green） |
| 500 ～ 2,500 | 阿納海辣椒（Anaheim） |
| 500 ～ 1,000 | 新墨西哥辣椒（New Mexico） |
| 500 ～ 700 | 聖太菲辣椒（Santa Fe Grande） |
| 100 ～ 500 | 希臘金椒（Pepperoncini）、多香果 |
| 0 ～ 5 | 甜椒、小古巴椒（Cubanelle）、Aji Dulce辣椒 |
基本信息
- 中文名
- 史高維爾指標
- 外文名
- Scoville Scale或Scoville Heat Unit
- 提出者
- 史高維爾
- 提出時間
- 1912年
- 性質
- 單位名稱
- 簡稱
- SHU