天下第一粉

天下第一粉

天下第一粉是重慶地區傳統的小吃,起源於重慶,由紅薯粉,肉醬王,手工榨菜等製作而成。

現已經推廣到國外包括香港,澳門,馬來西亞,新加坡,台灣,並且在2011年10月推廣到澳大利亞的悉尼。於世界文化小吃接軌。

做法


主要原料

紅薯粉,肉醬王,手工榨菜,紅油。

製作工藝

材料:手工紅薯粉條120克,肉醬王2克,醋50克,紅油香10克,燙先知2克,雞精2克,鮮鮮王2克,香味德1克。香源醬2克。醬油10克,鹽焗花生,蔥花,香菜。榨菜。
手工粉
以十斤紅薯粉為例:
酸辣粉店
酸辣粉店
1,首先稱十斤紅薯粉倒 進大盆里。
2,在稱1斤1兩紅薯粉倒進直徑50厘米高25-30厘米大盆里,稱20克食用木薯粉倒進碗里。
3,在火上燒4斤4兩開水,(可多加2兩水化食用木薯粉)。
4,在稱2斤2兩不燙手溫水(不超過50度)倒入盛1斤1紅薯粉的大盆中調成澱粉液體,調勻總之不能讓它沉澱。
5,迅速將4斤4兩水燒沸的水(一定要沸)倒入調好的澱粉液中,用粗木棍順一個方向不停攪拌,攪拌至芡光滑透明時,倒入食用木薯粉(剛倒入時慢慢攪拌,攪拌至木薯粉完全溶入後用大力加速攪拌,攪拌至芡發白,有彈性是,把芡到進盛10進粉的和面機和面。
6,在大盆里和10-15分鐘,和成麵糰狀,
用大眼漏勺,就可以直接漏粉
粉下面是高溫燒開的水。
製作過程:先將調料按照比例打到碗里,在把粉條煮到粉漂到水面。用漏勺打到碗里,表面放上湯先知湯,加上肉醬,和雜菜,鹽焗花生,蔥花香菜,北方的酸辣粉是有放豆芽和豆腐絲。事實上真正的酸辣粉是不放豆芽的。這裡面鹽焗花生非常好吃,放到碗裡面泡很久也不會軟,吃起來非常脆。

特點


特點(一):純手工粉的製作不需要任何機器,操作簡單,無需設備,一 人即可操作,半平米面積即可,不佔用空間。
特點(二):純手工粉的口感是購買的粉條無法比的,吃起來有韌性,不像其他粉條易斷,很重要一點是打包回家時。粉條還是非常有彈性,不怕泡
特點(三):純手工粉可以現場製作,邊做邊賣,親眼看到一碗酸辣粉從頭到尾的製作過程,極富觀賞性!
天下第一粉技術,正是在重慶酸辣粉的基礎上,潛心專研、反覆實驗,柔和四川的尖辣,口味獨特,湯料鮮美。做到“色、香、味、口感“樣樣俱佳,絕對美味。特製調味料、調味醬提味增香,獨特秘方研製;十里飄香、廣攬客源;

營養價值


主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。粉條成分(每100克):能量: 337.00 千卡 蛋白質: 0.50 克 碳水化合物: 83.60 克 脂肪: 0.10 克 水分: 14.30 克 膳食纖維: 0.60 克 灰份: 0.90 克 維生素B1: 0.01 毫克 煙酸: 0.10 毫克 鉀: 18.00 毫克 鈉: 9.60 毫克 鈣: 35.00 毫克 鎂: 11.00 毫克 鐵: 5.20 毫克 錳: 0.16 毫克 鋅: 0.83 毫克 銅: 0.18 微克 磷: 23.00 毫克 硒: 2.18 微克