烤全兔

以兔為主材製成的魯菜

兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類,免肉含量含蛋白質高達70%,比一般肉類都高,但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類,故對它有“葷中之素”的說法。

菜品特色


烤全兔同烤全羊一樣,逐漸熱銷冬季餐桌。此菜選用草原養殖兔,沒有兔腥味,撕開兔子肉一股香噴噴的熱氣撲鼻而來。兔子先鹵后烤、表皮酥脆,肉嫩軟爛、細嫩,加之三種不同口味的蘸料,非常有特點。
味道當以成都上善佳的香辣、麻辣為主的兩種口味為主,採用獨創秘制的腌制技術,可以使腌制的烤品飽滿多汁,味道全滲透到骨頭裡,烤出的味道香飄十里,外表酥脆、肉質鮮嫩,唇齒留香。更重要的是,兔肉適合各種烹飪方式。
上善佳烤全兔,製作講究,價廉物美,味道香美,吃起來非常過癮,現做技術培訓。兔肉具有特殊的食用價值,是理想的保健、美容、滋補肉食品,堪稱肉中之王,深受人們的歡迎。烤出的兔子是視覺盛宴,更是味蕾的狂歡。烤兔吃的是味道,吃的是品位,吃的是氛圍,吃的是時尚。香酥脆爽的烤品,再搭配各式各樣的味碟,香辣、麻辣、蒜蓉等,任君選擇。簡簡單單的一份烤品,搖身一變就成了味道百變的神奇美味,百吃不厭,欲罷不能。成都上善佳烤全兔,一經推出就受到社會各界人士的好評。是賺錢的好項目。

製作方法


主料:兔1000g
輔料:油、鹽、花椒粉孜然粉、紅椒粉、味精薑汁豆瓣醬各適量
步驟:
1、用鹽、花椒、薑汁、味精、豆瓣腌制2小時;
2、放入鋪好錫紙的烤盤
3、油中加孜然粉、紅椒粉、花椒粉、味精調成燒烤油,油刷兔身;
4、中層250度,烤1小時;
5、烤好取出盛盤。
注意事項:兔頭的鼻孔內、舌頭上都有很多臟物需要反覆洗。兔子一定要用紗布包起來,否則滷製1.5小時后肉質太爛,不容易取出。將兔子從紗布中取出時,動作一定要輕,否則易爛,而且烤制要用菜葉子將頭部和耳部遮住,否則火候不均勻。
烤全兔
烤全兔