家常鯽魚

家常鯽魚是一道菜品，主要材料是鯽魚，配料是泡菜、泡椒，調料為料酒、菜籽油、食用鹽等，通過文火燒制、勾芡的做法而成。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鯽魚洗凈，廚房紙巾拭乾。
步驟二	步驟二	煎鍋放菜籽油燒燙，煎鯽魚至兩面金黃。
步驟三	步驟三	煎好的鯽魚裝盤備用，準備蔥姜蒜紅辣椒。
步驟四	步驟四	冷火放菜籽油，放一大勺豆瓣醬，小火慢炒出紅油。
步驟五	步驟五	放入蔥，姜，蒜，紅辣椒爆香。
步驟六	步驟六	鍋邊溜少量水，放生抽、老抽、冰糖、香醋炒香。
步驟七	步驟七	放入適量的清水，放鹽調味，燒開，水量大概能莫過魚即可。
步驟八	步驟八	放入煎好的鯽魚，大火燒開轉中小火慢煮，中間開蓋翻到，防止粘底。
步驟九	步驟九	煮至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。
步驟十	步驟十	裝盤，撒上蔥花，上桌！

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	魚處理乾淨后滑刀，起鍋燒油，鍋內撒點鹽，煎魚至兩面金黃，放入蔥姜，干紅辣椒，花椒，醬油或者生抽，料酒爆出香味后加水兩面煮下，為了入味煮五分鐘翻面。鯽魚非常鮮美，所以不加蒜瓣，蒜瓣比較奪味，多次做后得出的結論。

所需食材

鯽魚500克、泡菜100克、泡椒40克、姜10克、鹽10克、醬油50克、料酒15克、辣椒(紅、尖、干)5克、菜籽油80克、大蒜（白皮）15克。

製作方法

1.將鯽魚刮鱗挖鰓，剖腹挖去內臟，洗凈瀝水，再用刀在魚體兩面剞上幾道刀紋，用精鹽抹勻，盛放碗內，腌漬片刻；泡菜切成絲；泡紅辣椒切成碎末，待用。

2.將炒鍋置於旺火加熱，放入食油燒至八成熱時，下鯽魚稍炸，呈黃色時撈起瀝油。

● ● 炒鍋留少許余油加熱，倒入泡紅辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分蔥花、薑末、蒜末，翻炒數下，溢出香味，隨即放入已炸鯽魚、泡菜絲、醬油和適量鮮湯，待沸改用文火燒10分鐘后，將魚翻身，再燒5分鐘，待魚成熟、入味，就可將魚盛放盤內。

4、原鍋滷汁用水澱粉勾芡，加入味精和醋拌勻，撒上蔥花，就可淋澆在魚體上上餐桌。

小貼士

1、鯽魚放清水中養二日，入饌味鮮。

2、煎魚時，防止魚皮破裂，不要沾鍋。

工藝提示

此菜所需植物油75克是實耗數，因有過油炸制的過程，需準備植物油500克左右。

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

此菜具有健脾開胃，補虛養身，營養不良調理等功效，也是青少年食譜。