鴛鴦火鍋

鴛鴦火鍋，是一道美味可口的名吃，屬於渝派川菜系。成菜風味別緻，麻辣鮮香，鮮醇濃厚，各有特色。鴛鴦火鍋，是以傳統毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合併改制而成的重慶創新火鍋。此品原名“雙味火鍋”。為1983年重慶隊參加全國第一屆烹飪大賽的參賽菜品，由閻文俊取名設計、特級廚師陳志剛製作。這種火鍋用銅片隔成兩半，造成一個太極圖形，一邊放清湯鹵，一邊放紅湯鹵，入鍋燙涮的原料可隨人意。1985年，熊四智將“雙味火鍋”改名為“鴛鴦火鍋”，更富有文化韻味和飲食情趣。愛新覺羅·溥傑作為1983年全國烹飪大賽的評委顧問，曾對此品評價說：“這個菜很好，好就好在有發展。它巧妙地將重慶傳統的紅湯火鍋和清湯火鍋匯於一鍋，風味別緻，頗有特色。更可取的是這個菜的容器，這種太極圖鍋耐人尋味。”

食材	用量
豬肉	300克
蝦	300克
麻辣火鍋底料	200克
菌湯火鍋底料	200克
蔥	20克
姜	10克
胡椒粉	2克
料酒	10克
鹽	適量
生抽	5克
蚝油	10克

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	蔥姜切絲備用。
步驟二	步驟二	豬肉清洗乾淨。
步驟三	步驟三	切成厚片放入碗中。
步驟四	步驟四	加入鹽、蚝油、生抽、胡椒粉，放入一半的蔥薑絲。
步驟五	步驟五	攪拌均勻。
步驟六	步驟六	蝦清洗乾淨放入碗中。
步驟七	步驟七	加入鹽、料酒、胡椒粉、放入餘下的蔥薑絲。
步驟八	步驟八	攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制一宿入味。
步驟九	步驟九	去掉蔥薑絲把肉和蝦放入盤中。
步驟十	步驟十	依個人口味再準備些喜歡的配菜，如火腿片、蘑菇、豆腐皮、生菜等。
步驟十一	步驟十一	鴛鴦鍋里分別倒入麻辣火鍋料、菌湯火鍋料，加入適量的水和鹽，菌湯鍋里放幾個蔥段，兩顆紅棗、兩個打十字花刀的香菇。
步驟十二	步驟十二	鴛鴦鍋蓋上蓋子，烤盤上淋適量食用油，擺放好肉片，蝦、火腿片、彩椒，煎至兩面金黃即可。
步驟十三	步驟十三	鴛鴦鍋煮沸後放入喜歡的青菜，豆腐皮、蘑菇等，煮熟后即可享用美味啦。
步驟十四	步驟十四	成品圖。
步驟十五	步驟十五	邊涮邊烤，盡享多重美味！
步驟十六	步驟十六	鮮美入味，麻辣過癮！
步驟十七	步驟十七	成品圖。

食材	用量
鮮蝦	500g
梭子蟹	2隻
牛肉	800g
牛肉丸	500g
胡蘿蔔	1根
玉米油	1個
青菜	1把
丸子	適量
雞湯	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鮮蝦和梭子蟹清洗乾淨，放在盤子中備用。
步驟二	步驟二	玉米切成片。
步驟三	步驟三	胡蘿蔔切成小塊。
步驟四	步驟四	青菜清洗乾淨。
步驟五	步驟五	牛肉我讓店家切片了，回家之後加點食用油拌一下。
步驟六	步驟六	牛肉丸有兩種，大的是純牛肉的，小的是牛筋丸。
步驟七	步驟七	其它丸子我選了墨魚丸、蝦餃和蟹柳。
步驟八	步驟八	之前熬好的雞湯倒入新思特鴛鴦鍋中，再分別放入玉米片和胡蘿蔔塊，大火加熱。
步驟九	步驟九	.水開之後放入丸子類，繼續煮開。
步驟十	步驟十	牛肉水開后涮一下，變色就可以吃了。不要煮太久，口感會變硬。
步驟十一	步驟十一	另一邊放上鮮蝦和梭子蟹，煮到變色就可以。
步驟十二	步驟十二	一家人，一個鍋，兩種口味，團團圓圓，一起打邊爐。

食材	用量
豆瓣醬	200g
火鍋底料	250g
蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、
鹽
紅棗枸杞
鯽魚
食用油
白鰱魚
料酒
芹菜

鴛鴦火鍋

鴛鴦火鍋

工藝

來歷

做法

做法一

做法二

做法三

基本信息