餐飲服務與管理

【作 者】：周志宏、陳江

【出 版 社】：中南大學出版社

【出版時間】：2006-08

【ISBN】：7-81105-077-3/G·006

【字 數】：264（千字）

【頁 碼】：213（頁）

【定 價】：￥22（元）

【開 本】：16開

第一章　概　論1 學習目標1 章首疑難1 第一節　餐飲部的地位和任務及經營特點2 第二節　餐飲部組織機構與崗位職責7 第三節　餐飲員工的配備與班次的安排14 章首疑難分析21 案例分析22 思考題23 技能實操演練之一23 第二章　餐廳的設計與布局26 學習目標26 章首疑難26 第一節　餐廳種類26 第二節　餐飲服務場所的設計與布局28 第三節　餐廳設備與器具47 章首疑難分析63 案例分析64 思考題65 技能實操演練之二65 第三章　餐飲服務管理68 學習目標68 章首疑難68 第一節　餐飲服務的主要環節68 第二節　用餐服務方式77 章首疑難分析86 案例分析87 思考題88 技能實操演練之三89 第四章　酒吧服務與管理92 學習目標92 章首疑難92 第一節　酒水知識93 第二節　飲料生產管理107 第三節　酒水服務111 章首疑難分析116 案例分析116 思考題118 技能實操演練之四118 第五章　菜單計劃與實施122 學習目標122 章首疑難122 第一節　菜單的作用與種類123 第二節　菜品的選擇128 第三節　菜單的內容與設計132 第四節　菜單實施策略137 章首疑難分析139 案例分析139 思考題140 技能實操演練之五140 第六章　餐飲產品的生產管理143 學習目標143 章首疑難143 第一節　餐飲生產組織機構及人員配置144 第二節　餐飲產品質量149 章首疑難分析158 案例分析159 思考題161 技能實操演練之六162 第七章　餐飲服務質量管理165 學習目標165 章首疑難165 第一節　餐飲服務質量概述166 第二節　餐飲服務質量的控制方法172 章首疑難分析177 案例分析178 思考題179 技能實操演練之七179 第八章　餐飲營銷管理184 學習目標184 章首疑難184 第一節　餐廳推銷活動185 第二節　宴會營銷188 第三節　美食節活動策劃與運作204 章首疑難分析207 案例分析207 思考題208 技能實操演練之八209 參考文獻213