餐飲服務與管理

本書以酒店管理實踐中餐飲部的經營活動和工作過程為主線設計學習內容，包括樹立職業意識、訓練餐飲服務技能、模擬餐飲服務程序、提升餐飲服務能力、培養餐飲管理能力和培養餐飲創新能力六個模塊、二十六個項目，涵蓋了現代餐飲業的所有業務流程。全書每個項目任務里都設計了任務介紹、任務分析、任務實施、知識鏈接、實訓任務等內容，是本書具有較強的可操作性，將理論學習和技能培養融為一體。本書既可作為高等職業院校旅遊、酒店管理專業的教學用書，也可作為酒店行業人員培訓和工作的參考用書。

模塊一 樹立職業意識

· 項目一 認識餐飲業

· 項目二 培養職業素養

模塊二 訓練餐飲服務技能

· 項目一 托盤

· 項目二 餐巾折花

· 項目三 擺台

· 項目四 斟酒

· 項目五 點菜、上菜和分菜

· 項目六 撤換餐具

· 項目七 結賬

模塊三 模擬餐飲服務程序

· 項目一 中餐零點餐服務

· 項目二 中餐宴會服務

· 項目三 西餐零點餐服務

· 項目四 西餐宴會服務

· 項目五 其他服務

模塊四 提升餐飲服務能力

· 項目一 餐飲推銷技巧

· 項目二 餐飲個性化服務

· 項目三 餐飲服務常見問題及處理

· 項目四 餐飲服務常用英語

模塊五 培養餐飲管理能力

· 項目一 餐飲管理崗位職能

· 項目二 餐廳設備維護

· 項目三 餐飲服務質量管理

· 項目四 餐飲衛生與安全管理

模塊六 培養餐飲創新能力

· 項目一 規劃餐廳布局

· 項目二 菜單設計

· 項目三 主題宴會設計

· 項目四 美食節策劃

參考文獻