蒸肉

菜品

蒸肉是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於湘菜系或川菜系。蒸肉,顧名思義,就是用蒸的方法做成的肉食。將肥瘦相間的豬肉,用鹽、料酒、糖、味精等調味料煨好后,放入鍋中蒸熟即可。本菜肉質鬆軟,肉香撲鼻,營養豐富,可以拌米飯,也可以夾在麵食中食用。

做法


做法一

用料
食材用量
五花肉500克
蒸肉米粉1包
3瓣
豆瓣醬2湯匙
少許
半茶匙
生抽1湯匙
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
五花肉 500克、蒸肉米粉 1包、蒜 3瓣、豆瓣醬 2湯匙、蔥 少許、糖 半茶匙
步驟二
步驟二
步驟二
首先把我們準備好的五花肉,切成厚薄均勻的肉片,大概5~8毫米厚吧,薄了口感不好,太厚的話蒸的時間要很久;
步驟三
步驟三
步驟三
放入蒜蓉,豆瓣醬,(豆瓣醬不是郫縣豆瓣醬哦,別搞混了,我覺得這種豆瓣醬的味和黃豆醬差不多吧)
步驟四
步驟四
步驟四
放入生抽和糖抓勻,放入冰箱腌制1個小時,這個步驟是粉蒸肉入味的關鍵,腌制的過程可以保證肉質蒸出來也不那麼有那種油膩感;
步驟五
步驟五
步驟五
把腌制好的肉倒入盆子里,表面撒上2湯匙左右的水抓勻;
步驟六
步驟六
步驟六
倒入蒸肉米粉,我是買的現成的五香味蒸肉米粉已經含有鹽,所以加上豆瓣醬味道足夠咸了,不要再放鹽,然後拌勻,使每一片肉都裹上米粉。鍋里放入足夠的水,把肉放入鍋里大火煮開後轉中火蒸1個小時就可以了。
步驟七
步驟七
步驟七
裝盤撒入蔥花!這樣的粉蒸肉有沒有讓你流口水呢?

做法二

用料
食材用量
白菜葉6片
肉餡200g
白玉菇6根
香蔥2棵
調味料:
醬油適量
味極鮮適量
鮮雞汁適量
鹽、黑胡椒粉適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
配菜準備好切碎
步驟二
步驟二
步驟二
肉餡,三分肥七分瘦,加入配菜
步驟三
步驟三
步驟三
加入醬油、味極鮮、黑胡椒粉、鹽、鮮雞汁
步驟四
步驟四
步驟四
攪拌上勁備用
步驟五
步驟五
步驟五
白菜葉切去尾部,用熱水燙軟,過冷水備用
步驟六
步驟六
步驟六
取一片白菜葉,放上肉餡
步驟七
步驟七
步驟七
捲起一頭,然後兩邊折起
步驟八
步驟八
步驟八
卷緊
步驟九
步驟九
步驟九
全部卷好,上鍋蒸,上汽后蒸十分鐘
步驟十
步驟十
步驟十
另起一鍋,油熱后加入蒸白菜卷時出的湯汁,勾入適量水澱粉,加入蚝油,燒開成澆汁
步驟十一
步驟十一
步驟十一
蒸好的白菜卷擺盤,點綴香蔥碎和枸杞碎
步驟十二
步驟十二
步驟十二
秋日的陽光明媚
步驟十三
步驟十三
步驟十三
翠葉藏鶯
步驟十四
步驟十四
步驟十四
肉鮮菜嫩,一口爆汁!

做法三

用料
食材用量
精五花肉500克
豆乾適量
蔥姜適量
料酒2匙
味極鮮醬油適量
大料幾瓣
生菜適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
蔥切段、姜切片。精五花肉洗凈控干水分。精五花肉比一般五花肉瘦肉多一些。
步驟二
步驟二
步驟二
鍋中加冷水,下入五花肉、蔥姜、大料、料酒煮開。煮至肉變色有浮沫后,關火撈出。
步驟三
步驟三
步驟三
把五花肉切片。
步驟四
步驟四
步驟四
豆乾切兩片。
步驟五
步驟五
步驟五
取一大盤,放入蔥姜墊底。
步驟六
步驟六
步驟六
上面鋪上豆乾、五花肉片。淋上少許料酒,多一些醬油,沒過肉片。腌20分鐘。
步驟七
步驟七
步驟七
上鍋蒸之前,把豆乾、五花肉片翻面,讓醬油把另一面也浸泡入味。
步驟八
步驟八
步驟八
大火燒開后,中火再蒸30分鐘。
步驟九
步驟九
步驟九
蒸好后,再浸泡10分鐘。
步驟十
步驟十
步驟十
生菜洗凈,鋪在盤子上。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
成品。雖然調料簡單,但很入味。加點豆乾,配點生菜,防止油膩。

各地蒸肉


洛寧蒸肉

洛寧蒸肉
洛寧蒸肉
在享有“綠竹之鄉”美譽的豫西洛寧,有一種獨特吃食,遠傳至洛陽、西安、甘肅等地。據說,日本侵略中國,兵至洛寧,還把這一吃食帶到了日本。蒸肉,洛寧百姓逢年過節之日必吃的一大美食。吃蒸肉,是這裡的民俗,或者說洛寧蒸肉是這裡民間小吃的上品。老人生日吃蒸肉,大年初一吃蒸肉,來了嘉賓吃蒸肉。可以說從古到今,從人們記事起,或者說從舊中國到新中國,再到改革開放的二十一世紀的今天,從上到下,或者說從貧困農村老百姓的莊稼小院,到縣委、縣政府招待所里的豪華酒席上,只要來了客人,特別是尊貴的遠客,當地人都會給你奉上洛寧蒸肉,然後馬上就會給你細講它的妙處和來歷。接著你會發現,一旦開吃,不管你客人覺得口感如何,他們洛寧人自己立馬吃得津津有味。
蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉,洗凈剃去肋骨,切成寸長片薄的肉塊,用香油、鹽、寸長的蔥、調料拌好,把粉條洗凈,熱水燜軟,加香油、調料攪拌好,然後兩者放一塊雙手摻勻,拌上玉谷面,當然白面也可;肋骨同肉一樣拌好放在有麵皮的篦子上蒸三四十分鐘揭籠即可食用,味香撲鼻。肥肉拌上粉條,饃皮,吃起來便不那麼膩;瘦肉由於清蒸,更有透透的香。

咸陽蒸肉

幾種常見的蒸肉
幾種常見的蒸肉
陝西省咸陽地 區的一種小吃,主要流行在涇陽、三原一代,是逢年過節及款待嘉賓的佳品。材料取上等五花肉,精製麵粉(以前應該是玉米面)。大致做法是取適量豬油油放置鍋中加熱,放入切成片的五花肉稍作翻炒,待肉化開放入五香粉、食用鹽等調味品,攪拌均勻,放入麵粉揉搓至均勻,放入鋪好乾凈白布的篦子上,上鍋大火蒸30-40分鐘,出鍋既可以直接使用。另外西安有一種小吃叫粉蒸肉,主要在早餐的時與荷葉餅一起食用,把肉依據個人不同的喜好夾在饃里,有時還夾入一些脆脆的鹹菜,也是別具風味的。再喝上一碗陝西的小吃豆腐腦,真的是營養和美味同時擁有了。粉蒸肉與蒸肉的區別是材料上蒸肉用麵粉,粉蒸肉用米粉,味道上蒸肉為五香,粉蒸肉為香中略帶微辣。

定襄蒸肉

粉蒸肉是“晉式三蒸”中起源最早的山西名菜,可謂“三晉第一蒸”。“蒸”之烹技,晉源流長,陶寺遺址出土的陶甑,表明距今4000多年前山西已“蒸谷為飯”(《古史考》),至今平定等地仍用陶甑,晉南民間以其蒸糕,稱“甑糕”。《千鼎集·伊尹蒸考》有“雪鵠之蒸”,說明夏商時已有蒸肉而食。《周語》記,周定王設宴,晉襄公任相禮,以“餚蒸”款待士會。晉地民間襲此“宴禮”,改為加米與肉相蒸,成粉蒸肉,傳承至今,成為山西傳統“行菜”之一、民間宴席的底座菜。
粉蒸肉在山西省忻州定襄一帶,有其獨特的吃法。是採用特殊方法精製而成,以精瘦豬肉為主,加入土豆泥、澱粉和麵粉,拌以調味料蒸制,食用時加熱切成塊,味香迷仙甚是獨特,被稱為“忻州蒸肉””“定襄蒸肉”或“山西蒸肉”,是當地過去“九簋八盤”宴席的主打菜。相傳,1934年蔣介石夫婦由南京抵山西定襄縣河邊村拜訪閻錫山,閻錫山在閻府用當地的特色佳肴“五簋八盤”宴請了蔣介石夫婦,四盤中的一盤就是定襄蒸肉,蔣介石夫婦首次品嘗了具有濃郁地方色彩的美食,席間,蔣夫婦對此讚不絕口,聲稱閻府家宴別具一格,堪稱一絕。

其他種類


條子肉
條子肉
其他種類有以下幾種,主要是因為製作的原料不同而叫法不同的:
小酥肉
是由麵粉和純瘦肉製作的,把用調料腌好的瘦肉蘸上麵粉,上籠蒸制。味道咸香,肉製作的酥而嫩。
是由純的肥肉製成,在特製的小瓷碗的底部放上花椒辣椒等的調料(因為各家的風味不同放的東西的種類和多少不同),上面擺上切的整齊的五花肉,再上籠蒸,吃的時候肥而不膩。
籠籠肉
原料也是麵粉和豬肉,肉是肥瘦兼有。製作的方法也不同,先把肉切好,用各種調料腌好,把米炒熟壓碎,把腌好的肉蘸上壓碎的米,上籠蒸。
粉蒸肉
製法與小酥肉相似,但是原料與籠籠肉一樣,肉是肥瘦兼有的。