蒸肉
菜品
蒸肉是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於湘菜系或川菜系。蒸肉,顧名思義,就是用蒸的方法做成的肉食。將肥瘦相間的豬肉,用鹽、料酒、糖、味精等調味料煨好后,放入鍋中蒸熟即可。本菜肉質鬆軟,肉香撲鼻,營養豐富,可以拌米飯,也可以夾在麵食中食用。
用料
食材 | 用量 |
五花肉 | 500克 |
蒸肉米粉 | 1包 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣醬 | 2湯匙 |
蔥 | 少許 |
糖 | 半茶匙 |
生抽 | 1湯匙 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 五花肉 500克、蒸肉米粉 1包、蒜 3瓣、豆瓣醬 2湯匙、蔥 少許、糖 半茶匙 |
步驟二 | 步驟二 | 首先把我們準備好的五花肉,切成厚薄均勻的肉片,大概5~8毫米厚吧,薄了口感不好,太厚的話蒸的時間要很久; |
步驟三 | 步驟三 | 放入蒜蓉,豆瓣醬,(豆瓣醬不是郫縣豆瓣醬哦,別搞混了,我覺得這種豆瓣醬的味和黃豆醬差不多吧) |
步驟四 | 步驟四 | 放入生抽和糖抓勻,放入冰箱腌制1個小時,這個步驟是粉蒸肉入味的關鍵,腌制的過程可以保證肉質蒸出來也不那麼有那種油膩感; |
步驟五 | 步驟五 | 把腌制好的肉倒入盆子里,表面撒上2湯匙左右的水抓勻; |
步驟六 | 步驟六 | 倒入蒸肉米粉,我是買的現成的五香味蒸肉米粉已經含有鹽,所以加上豆瓣醬味道足夠咸了,不要再放鹽,然後拌勻,使每一片肉都裹上米粉。鍋里放入足夠的水,把肉放入鍋里大火煮開後轉中火蒸1個小時就可以了。 |
步驟七 | 步驟七 | 裝盤撒入蔥花!這樣的粉蒸肉有沒有讓你流口水呢? |
用料
食材 | 用量 |
白菜葉 | 6片 |
肉餡 | 200g |
白玉菇 | 6根 |
香蔥 | 2棵 |
調味料: | |
醬油 | 適量 |
味極鮮 | 適量 |
鮮雞汁 | 適量 |
鹽、黑胡椒粉 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 配菜準備好切碎 |
步驟二 | 步驟二 | 肉餡,三分肥七分瘦,加入配菜 |
步驟三 | 步驟三 | 加入醬油、味極鮮、黑胡椒粉、鹽、鮮雞汁 |
步驟四 | 步驟四 | 攪拌上勁備用 |
步驟五 | 步驟五 | 白菜葉切去尾部,用熱水燙軟,過冷水備用 |
步驟六 | 步驟六 | 取一片白菜葉,放上肉餡 |
步驟七 | 步驟七 | 捲起一頭,然後兩邊折起 |
步驟八 | 步驟八 | 卷緊 |
步驟九 | 步驟九 | 全部卷好,上鍋蒸,上汽后蒸十分鐘 |
步驟十 | 步驟十 | 另起一鍋,油熱后加入蒸白菜卷時出的湯汁,勾入適量水澱粉,加入蚝油,燒開成澆汁 |
步驟十一 | 步驟十一 | 蒸好的白菜卷擺盤,點綴香蔥碎和枸杞碎 |
步驟十二 | 步驟十二 | 秋日的陽光明媚 |
步驟十三 | 步驟十三 | 翠葉藏鶯 |
步驟十四 | 步驟十四 | 肉鮮菜嫩,一口爆汁! |
用料
食材 | 用量 |
精五花肉 | 500克 |
豆乾 | 適量 |
蔥姜 | 適量 |
料酒 | 2匙 |
味極鮮醬油 | 適量 |
大料 | 幾瓣 |
生菜 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 蔥切段、姜切片。精五花肉洗凈控干水分。精五花肉比一般五花肉瘦肉多一些。 |
步驟二 | 步驟二 | 鍋中加冷水,下入五花肉、蔥姜、大料、料酒煮開。煮至肉變色有浮沫后,關火撈出。 |
步驟三 | 步驟三 | 把五花肉切片。 |
步驟四 | 步驟四 | 豆乾切兩片。 |
步驟五 | 步驟五 | 取一大盤,放入蔥姜墊底。 |
步驟六 | 步驟六 | 上面鋪上豆乾、五花肉片。淋上少許料酒,多一些醬油,沒過肉片。腌20分鐘。 |
步驟七 | 步驟七 | 上鍋蒸之前,把豆乾、五花肉片翻面,讓醬油把另一面也浸泡入味。 |
步驟八 | 步驟八 | 大火燒開后,中火再蒸30分鐘。 |
步驟九 | 步驟九 | 蒸好后,再浸泡10分鐘。 |
步驟十 | 步驟十 | 生菜洗凈,鋪在盤子上。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 成品。雖然調料簡單,但很入味。加點豆乾,配點生菜,防止油膩。 |
洛寧蒸肉
蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉,洗凈剃去肋骨,切成寸長片薄的肉塊,用香油、鹽、寸長的蔥、調料拌好,把粉條洗凈,熱水燜軟,加香油、調料攪拌好,然後兩者放一塊雙手摻勻,拌上玉谷面,當然白面也可;肋骨同肉一樣拌好放在有麵皮的篦子上蒸三四十分鐘揭籠即可食用,味香撲鼻。肥肉拌上粉條,饃皮,吃起來便不那麼膩;瘦肉由於清蒸,更有透透的香。
幾種常見的蒸肉
粉蒸肉是“晉式三蒸”中起源最早的山西名菜,可謂“三晉第一蒸”。“蒸”之烹技,晉源流長,陶寺遺址出土的陶甑,表明距今4000多年前山西已“蒸谷為飯”(《古史考》),至今平定等地仍用陶甑,晉南民間以其蒸糕,稱“甑糕”。《千鼎集·伊尹蒸考》有“雪鵠之蒸”,說明夏商時已有蒸肉而食。《周語》記,周定王設宴,晉襄公任相禮,以“餚蒸”款待士會。晉地民間襲此“宴禮”,改為加米與肉相蒸,成粉蒸肉,傳承至今,成為山西傳統“行菜”之一、民間宴席的底座菜。
粉蒸肉在山西省忻州定襄一帶,有其獨特的吃法。是採用特殊方法精製而成,以精瘦豬肉為主,加入土豆泥、澱粉和麵粉,拌以調味料蒸制,食用時加熱切成塊,味香迷仙甚是獨特,被稱為“忻州蒸肉””“定襄蒸肉”或“山西蒸肉”,是當地過去“九簋八盤”宴席的主打菜。相傳,1934年蔣介石夫婦由南京抵山西定襄縣河邊村拜訪閻錫山,閻錫山在閻府用當地的特色佳肴“五簋八盤”宴請了蔣介石夫婦,四盤中的一盤就是定襄蒸肉,蔣介石夫婦首次品嘗了具有濃郁地方色彩的美食,席間,蔣夫婦對此讚不絕口,聲稱閻府家宴別具一格,堪稱一絕。
條子肉
小酥肉
是由麵粉和純瘦肉製作的,把用調料腌好的瘦肉蘸上麵粉,上籠蒸制。味道咸香,肉製作的酥而嫩。
是由純的肥肉製成,在特製的小瓷碗的底部放上花椒辣椒等的調料(因為各家的風味不同放的東西的種類和多少不同),上面擺上切的整齊的五花肉,再上籠蒸,吃的時候肥而不膩。
籠籠肉
原料也是麵粉和豬肉,肉是肥瘦兼有。製作的方法也不同,先把肉切好,用各種調料腌好,把米炒熟壓碎,把腌好的肉蘸上壓碎的米,上籠蒸。
粉蒸肉
製法與小酥肉相似,但是原料與籠籠肉一樣,肉是肥瘦兼有的。